11 típusú chorizo: Hogyan lehet enni és főzni a Chorizo-val

Legyen szó élénkpiros spanyol chorizóról vagy fűszeres mexikói chorizóról, ez az ízletes kolbász ütést tartalmaz.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Chorizo?
• Melyek a Chorizo ​​jellemzői?
• A spanyol Chorizo ​​7 fajtája
• Melyek a mexikói Chorizo ​​jellemzői?
• 2 egyéb típusú chorizo
• Chorizo ​​főzése
• 9 Chorizo ​​receptötlet
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Chorizo?

A Chorizo ​​egy sertéskolbász, amely lehet nyers vagy pácolt, de mindig erősen ízesített, akár füstölt paprikával, akár chiliszel. Amit ma chorizo-nak gondolunk, valószínűleg az Ibériai-félszigeten jelent meg először valamikor azután, hogy a paprikát a tizenhatodik században Spanyolországba vitték. Chorizo-t 1726-ban egy spanyol szótárban „rövid béldarabként határozták meg, tele hússal, rendszeresen sertéshússal, apróra vágva és ízesítve, általában a füst által meggyógyítva”.

Melyek a Chorizo ​​jellemzői?

A chorizo ​​meghatározó jellemzői, hogy durván őrölt sertéshúsból készül és erősen fűszerezett. Gyakran erjesztett, néha gyógyított chorizo ​​lehet fűszeres vagy enyhe, és a pontos fűszerezés nagyban változik.

mi az a szilárdtest-erősítő

A spanyol Chorizo ​​7 fajtája

A spanyol chorizo ​​gyakran olyan vágásokból készül, mint a cabecero (a nyaktól az ötödik bordáig), lomo (ágyék), papada (jowl) és panceta (has). A sertéslapocka jó helyettesítő, ha ezek a darabok nem állnak rendelkezésre, de a teljes zsírtartalom 40 százalék körüli, a tocino (sertéshús zsír) használata a chorizóban nem tárgyalható. A spanyol stílusú chorizo ​​ízét és élénkpiros színét a pimentón (füstölt paprika) kapja, de más típusú chorizo ​​inkább rózsaszín, barna vagy akár zöld felé hajlik.

hogyan kell bemutatni a szereplőket egy regényben

A spanyol chorizókat a kikeményedés szintje és az összetevők szerint is osztályozzák, de mindig tartalmazzák a pimentónt (füstölt paprikát), amely élénkpiros színt kölcsönöz a spanyol chorizoknak.

1. Spanyol puha chorizo lehet laza (picadillo néven ismert) vagy tokban (chorizo ​​freskó). Ezt a friss, nyers kolbászt általában sertéshúsból, sertészsírból, paprikából, tört pirospaprikából és fokhagymából készítik, étkezés előtt meg kell főzni.
2. Spanyol chorizo ​​félig gyógyított félig pácolt: Ez erjesztett és esetleg füstölt, de nem szárított friss kolbász. Az erjesztési folyamat savasságot ad és meghosszabbítja a félig pácolt chorizo ​​eltarthatóságát, de ezt a fajta kolbászt étkezés előtt még meg kell főzni.
3. Spanyolul gyógyított chorizo megkeményedik, vagy erjesztik és szárítják, amíg kemény és eltartható. Ez a fajta chorizo ​​általában főzés nélkül, vékonyra szeletelve fogyasztható egy egyszerű tapa számára.
4. Riojan chorizo a spanyolországi Rioja-ban termelik, fokhagymával, valamint pimentón picante-val (fűszeres) és dulce-val (édes / enyhe) ízesítve. Pácoltan vagy félig kikeményítve kapható.
5. Spanyol kasztíliai chorizo ugyanazokat az ételízesítőket tartalmazza, mint a chorizo ​​riojano, valamint az oregano.
6. Spanyol chorizo ​​navarra fűszerezik paprikával és fokhagymával.
7. Andalúz spanyol chorizo fekete borssal, pimentónnal, szegfűszeggel, fokhagymával és száraz fehérborral ízesítik.

Melyek a mexikói Chorizo ​​jellemzői?

A chouriçcótól és a spanyol chorizótól eltérően a mexikói chorizot mindig meg kell főzni étkezés előtt.

• A klasszikus mexikói chorizo ​​sertéshúsból (és esetenként marhahúsból) készül chilisszel és ecettel, nem pedig paprikával és borral. Bár néha rövid ideig erjesztik, à la spanyol chorizo ​​semicurado, soha nem gyógyul meg. Ehelyett a mexikói chorizot nyersen, kolbászhéjjal vagy anélkül adják el.
• A mexikói chorizo ​​verde nyersen zöldnek tűnik, mivel zöld chilivel, tomatillóval és / vagy korianderrel ízesítik.

2 egyéb típusú chorizo

1. Portugál chorizo nagyon hasonlít a spanyol stílusú chorizóra, de kissé eltérő ízesítéssel. A tipikus portugál chouriço kevesebb paprikát és több fokhagymát tartalmaz, mint spanyol társa, plusz vörösbor. Tipikusan füstölve és gyógyítva. A portugál chouriço de sangue vérkolbász, hasonló a brit fekete pudinghoz.
2. Louisiana-ban a kreol és a cajun konyha jellemzői csillár , friss, fűszeres kolbász, amely spanyol chorizo-ból származik. A chaurice-t általában zöldhagymával, fokhagymával, kakukkfűvel, pirospaprikával, cayenne-nel vagy más chili paprikával, babérlevéllel, petrezselyemmel és zellerrel ízesítik. Keresse meg vörös babban és rizsben, gumbóban és jambalaya-ban.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

mit jelent a beállítás egy történetben

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Chorizo ​​főzése

A chorizo ​​főzése attól függ, hogy milyen fajtát használ. A pácolt chorizo ​​egyáltalán nem igényel főzést: egyszerűen szeletelje és egyen! Nyers és félig pácolt chorizo ​​fajták esetében általában el kell távolítani a burkolatot (ha van ilyen), és forró, száraz serpenyőben addig kell sütni, amíg a chorizo ​​meg nem fő, és a zsír ki nem olvad.

9 Chorizo ​​receptötlet

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

A gyógyított spanyol chorizot általában szeletelve fogyasztják, mancsegóval vagy olajbogyóval ellátott tapas tányér részeként. Más típusú chorizo-t különféle regionális készítményekben főznek:

hogyan kell filmösszefoglalót írni

1. Tex-Mex migas, sajt, tortilla csíkok, tojások és mexikói stílusú chorizo ​​keveréke.
2. A Chorizo ​​con papas (burgonya), mexikói étel gyakran tacóként, burritóként vagy egyedül szolgálják fel. Ezt a chorizo ​​receptet néha köménnyel fűszerezik.
3. A Queso fundido mexikói chorizóval egy olvasztott sajtmártás.
4. Mexikói chorizo ​​chili, klasszikus köményes fűszeres chili mexikói chorizo ​​kolbásszal az íz hozzáadásához.
5. Chorizo ​​con Huevos (tojás), rántotta, chorizóval keverve.
6. A portugál chouriço tortilha (mint egy spanyol tortilla vagy olasz frittata) egy egyszerű tojásos étel, amelyet lassan főznek egy tűzhely fölött burgonyával és chouriçóval,
7. Portugál chouriço nyaki kagylóval és fehér babgal
8. Paella szeletelt gyógyított spanyol chorizóval
9. Zsugor vörösbabbal és rizzsel

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.