Aburaage recept: Hogyan készítsünk japán rántott tofut

Aburaage a japán élelmiszerboltokban előkészítve értékesítik, de ezt a kétszer megsütött tofut otthon könnyű elkészíteni.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az Aburaage?
• 3 típusú rántott tofu
• 5 módszer az aburaage használatára a főzés során
• Házi készítésű japán aburaage recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

Mi az Aburaage?

Aburaage , más néven usu-kor , egyfajta japán rántott tofu (bab túró). Csinálni aburaage , vékony szeletek momen-dofu (szilárd tofu) addig sütjük, amíg ki nem tágulnak, és üreges teret hoznak létre a tofu belsejében. A tofut ezután másodszor rántjuk magasabb hőmérsékleten, hogy aranybarna kéreg keletkezzen.

3 típusú rántott tofu

A japán konyhában különböző típusú rántott szójabab túró létezik:

1. Aburaage : Aburaage masszívabb és rugalmasabb, mint a kemény tofu, és kinyitható, mint egy pita, és rizs vagy más töltelék köré csavarható. Könnyű pálcikákkal felvenni, porózus állaga pedig könnyen felszívja a levesek és a pörköltek ízét. Aburaage olajos, ezért érdemes felesleges olajat törölni papírtörlővel, vagy tálalás előtt öblítse le forró vízben.
2. Inari kor : Inari kor van aburaage amit dashi keverékében pároltak (a kürt alapú alapanyag), szójaszósz, mirin és cukor.
3. Atsu-kor : Atsu-kor vastag, rántott tofutömb. Eheted, mint egy steaket, vagy kockára vágva tálalhatod Miso leves és saláták. Szolgálhat is atsu-kor grillezett ékként, amely hasonlít a pirított brie szelethez.

5 módszer az aburaage használatára a főzés során

Aburaage és inari kor különböző japán előételek, levesek és pörköltek során használják.

1. Kitsune udon : Kitsune udon egy udon tésztaleves tetején inari kor .
2. Inarizushi (inari sushi) : Ezek a rántott tofu tasakok tele vannak sushi rizs (ecetes rizs) egy bento dobozos alapanyag.
3. Miso leves : Használat aburaage a szokásos tofu helyén vagy mellett miso levesben a texturális kontraszt érdekében.
4. Hijiki alga saláta : Ez a zöldséges köret gyakran tartalmaz kiadós sült tofu csíkokat.
5. Oden : Az Oden japán pörkölt, amely jellemzően rántott tofu tasakokat tartalmaz mochi és zöldségek.

Házi készítésű japán aburaage recept

1 Értékelések| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 8,8 uncia blokk szilárd tofu
• Mogyoróolaj vagy más sütőolaj

1. Csomagolja a tofu blokkot egy törülközőbe, és tegye két vágódeszka közé. Hagyja szobahőmérsékleten kb. 1 órán át ülni, hogy a felesleges nedvesség elfolyjon.
2. Vágja a tofut ½ hüvelykes szeletekre.
3. Töltsön meg egy holland sütőt vagy nehézfenekű edényt 3 hüvelyk olajjal.
4. Az olajat 250 Fahrenheit fokig melegítsük.
5. A tofut adagokban megsütjük, hogy ne zsúfolódjon a serpenyőbe, állandóan pöffeszkedésig és tágulásig lapozgatva kb. 6 percig.
6. Engedje le a tofut egy rácsra.
7. Miután az összes tofu megsült és lecsöpögött, növelje az olaj hőjét 350 Fahrenheit fokig.
8. Tételenként dolgozzuk, süssük aranybarnára, még kb. 5 percig.
9. A felesleges olaj eltávolításához röviden merítse le aburaage szeleteket forrásban lévő vízben (opcionális).
10. Azonnal tálaljuk, vagy szorosan csomagoljuk műanyag csomagolásba, és tegyük hűtőbe későbbi használatra.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.