Minden a csirkemellről: csirkemell táplálék és csirkemell receptek

A csirke sokoldalú és alkalmazkodó fehérje, amelyet számtalan módon szolgálnak fel számtalan konyhában. Annak ellenére, hogy az egyik legelterjedtebb húsdarab az Egyesült Államokban, a csirkemell is az egyik legnehezebben főzhető, gyakran finom vonalat görgetve az alul főtt és a száraz között. (Fedezze fel Gordon Ramsay séf titkát, hogy itt tökéletes nedves csirkemell készül.)

Ugrás a szakaszra

• Mi az a csirkemell?
• Csirkemell táplálkozási tények
• Milyen egészségügyi előnyei vannak a csirkemellnek?
• Táplálkozási és ízbeli különbségek a fehér és a sötét hús között
• 22 Receptötletek csirkemell használatával
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi az a csirkemell?

A csirkemell egy sovány húsrész, amelyet a csirke alsó oldalán lévő mellizomból vesznek. Minden egész csirke tartalmaz egy csirkemellet, két felével, amelyeket jellemzően elválasztanak a hentesítés során, és külön mellként értékesítik. Tekintettel kívánatos fehér húsára és egészségügyi előnyeire, a csont nélküli csirkemellhús a legdrágább csirkemell, összehasonlítva a csirkecombokkal, szárnyakkal és alsócombokkal.

Ez a sokoldalú vágás számtalan módon grillezhető, süthető, pörkölhető, süthető, grillezhető és főzhető. A főzési módtól függetlenül a csirkével mindig óvatosan kell bánni, és a nyers csirkével érintkező területeket, edényeket és kezeket alaposan meg kell mosni szappannal és forró vízzel az élelmiszer-biztonsági kockázatok elkerülése érdekében.

Csirkemell táplálkozási tények

A csirkemell különösen egészséges része ennek az amúgy is tápláló madárnak, mivel alacsony a zsírtartalma és jó fehérjeforrás. A csirke zsír nagy része a bőrben koncentrálódik, ezért a csirkemelleket általában bőr nélkül és csont nélkül értékesítik.

Szerint a USDA , a nyers csont nélküli, bőr nélküli csirkemell átlagos 4 uncia adagmérete körülbelül:

• 110 kalória
• 26 gramm fehérje
• 1 gramm zsír
• 75 milligramm koleszterin
• 85 milligramm nátrium

Összehasonlításképpen: a bőrön levő csirkemellnek ugyanolyan része - mint egy rotisserie csirkének - 172 kalóriát, 9,3 gramm teljes zsírt és kissé csökkent fehérjetartalmat tartalmaz. Átlagosan egy kis csirkemell tartalmazza az ember által ajánlott fehérjebevitel 55 százalékát, a 2000 kalóriás étrend javasolt napi értékei alapján. Az egyes csirkemellek pontos tápértéke és kalóriaszáma ingadozhat a méretétől és attól függően, hogy a madarat legeltették-e, szabadon tartották-e, ketrecben voltak-e vagy ketrecben.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a csirkemellnek?

Ez a baromfitípus kiváló sovány fehérje forrás. A csirke jó B-, D-vitamin-, kalcium-, vas-, cinkforrás, valamint nyomokban A- és C-vitamin.

A legtöbb vörös húshoz képest a csirke kétszer-háromszor több többszörösen telítetlen és egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz - egészségesebb zsírokat, mint a vörös húsban található zsírok. A csirke összes szénhidrát-száma szintén 0, nincs transz-zsír, és alacsony a nátriumtartalma. Ez nem étkezési rostforrás.

Táplálkozási és ízbeli különbségek a fehér és a sötét hús között

Minden csirkében kétféle hús létezik - fehér és sötét hús -, amelyek színe, íze és tápértéke eltér. Ezek a különbségek az izom típusának és az izom használatának köszönhetők. A sötét hús a csirkecombokból származik, amelyek gyakran munkába állnak és több oxigént igényelnek, míg a fehér hús a csirke olyan részeiből származik, amelyek kevesebb testmozgást végeznek, mint például a mell és a csirkeszárny.

A sötét és a fehér húsú csirke egyaránt jó fehérjeforrás és B-vitamin-forrás, azonban különböznek kalóriákban, zsírtartalomban és ásványi anyagokban. Míg a fehér hús kevesebb zsírral és kevesebb kalóriával rendelkezik, mint a sötét hús, a csirke zsír nagy része a bőrben él, nem pedig a húsban, így a sötét húsú csirke fő zsír- és kalóriaforrása a bőrből származik, amely olyan darabokat takar, mint a alsócomb és combok. A sötét húsú csirke általában lédúsabb, és jobb vas- és cinkforrás az izmok fokozott oxigénellátása miatt.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

milyen húrok vannak az ukulelén

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

22 Receptötletek csirkemell használatával

Gondolj, mint egy profi

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

1. Easy Chicken Vindaloo - Csirkemell gazdag, zamatos indiai szószban főzve, basmati rizzsel vagy naannal tálalva.
2. Thomas Keller csirkepaprikája - Csont nélküli, lapított csirkemell növényi olajban ízesítve és párolva.
3. Thomas Keller séf kemencében sült csirkéje - A firka a Bouchonban és mit akar Keller séf az utolsó étkezéséhez.
4. Emelt csirke Piccata (más néven Milánói csirke ) - Csont nélküli csirkemell rántva és főzve alaplé és citromlé szószban.
5. Indiai vajas csirke - Tandoori csirke darabok, sült, bársonyos paradicsompürében vagy paradicsomszószban főzve ..
6. Barbecue csirkemell - csirkemell, ketchup, barnacukor, melasz, Worcestershire szósz, őrölt mustár, ecet és ízesítők barbecue keverékében pácolva, közepes lángon grillezve.
7. Csirkeleves tésztával - Egyszerű, megerősítő leves főtt csirkemellből, csirkehúslevesből, hagymából, zellerből és sárgarépából, tojásos tésztával.
8. Csirke Tikka Masala - Kockás csirkemell pácoltan és nyárson főzve, gazdag, krémes paradicsomszószban, naannal és rizzsel tálalva.
9. Vietnami citromfű csirke - csirkemell 1 hüvelykes darabokra vágva, citromfű, halszósz, jalapeno, fokhagyma és barna cukor keverékében pácolva, barnáig főzve, rizzsel tálalva.
10. Csirke- és zöldségfélék rántása - Szeletelt csirkemellel, kaliforniai paprikával, brokkoli virággal, fokhagymával és zöldhagymával készült egyszerű rántás szója alapú szószban.
11. Csirke Katsu - hagyományos japán stílusú sült csirke, laposan ütött, pankóval panírozott és aranybarnára sült.
12. Thai csirke - Fokhagyma, halmártás, gyömbér, szójaszósz, chilei mártás és lime mázzal bevont csirkemell. Pörkölt és tetején apróra vágott földimogyoró és koriander.
    
13. Töltött kemencében sült csirkemell - Csirkemellek részben középen felszeletelve, spenót, parmezán, krémsajt és gyógynövények keverékével töltve, és a sütőben aranybarnára sütve.
14. Fűszeres csirketacók - Aprított főtt csirkemell, zúzott paradicsom, chipotle paprika és mexikói ételízesítők szószával bevonva. Friss kukorica tortillákkal tálaljuk.
15. Chicken Club Sandwich - Riff egy klasszikus klubban, vékonyra szeletelt csirkemellel, vastagra vágott szalonnával, avokádóval, paradicsommal és salátával.
16. Parmezános csirke tésztával - olasz kenyérmorzsában és parmezánban panírozott csirkemell, barnára sült, marinara szószban rétegben sült, mozzarellával. Tálaljuk friss házi tésztán és még több marinara szószon.
17. Csirke saláta - Egyszerű hideg saláta apróra vágott csirkemellből, majonézből, apróra vágott zellerből, szeletelt mandulából, sóból és borsból.
18. Thomas Keller séf legjobb sült csirkéje - Ad Hoc híres sült csirke receptje (a csirke minden részéhez kiváló!).
19. Grillezett csirke rántott fűszerekkel - csirke klasszikus rántott fűszerkeverékkel dörzsölve és lángon grillezve.
20. Ropogós szezámmagos csirke - Kockás csirkemell tojás és kukoricaliszt keverékben sütve, szezámolaj, méz, édes chile szósz, barnacukor, szójaszósz és fokhagyma ragadós mártással bevonva.
21. Dél-amerikai csirke chupe - hagyományos dél-amerikai étel csirkemellből áll, sült paprika, zöldbab, kukoricamag, párolt tej, mogyoróhagyma és zeller vastag pörköltjében.
    
22. Egyszerű sült csirke - Olívaolajban pácolt csirkemell, olasz ételízesítők, fekete bors és só. 400 fokos sütőben pörköljük, amíg 165 ° F hőmérsékletre főzünk.

Tudjon meg többet a fehérje főzésének technikáiról Thomas Keller séf MasterClass-jában.