Legfontosabb Étel Minden a Mochikóról: 3 desszert a Mochiko használatával

Minden a Mochikóról: 3 desszert a Mochiko használatával

A Horoszkópod Holnapra

Kevés olyan texturálisan kellemes, mint a friss mochi: Párnás-puha rugalmasságuk származik mochiko , a neves rizsliszt.



Ugrás a szakaszra


Niki Nakayama modern japán főzésre tanít Niki Nakayama modern japán főzésre

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat innovatív japán házi főzési technikáival.



Tudj meg többet

Mi az a Mochiko?

Mochiko egy főtt japán édes rizsliszt mochigome , rövid szemű rizs nyálkás változata. Csinálni mochiko , a termelők a szemeket vízben mossák, hogy a külső héj lehasadjon, majd kiszárítsák a magokat, és finom porrá őröljék.

Shiratamako egy másik liszt mochigome amelyet édes rizslisztként is értékesítenek. Ugyanakkor kissé eltérő az állaga a rizs kiterjedt kezelése miatt: Az első mosás után a termelők újra beáztatják a szemeket, majd nedvesen ledarálják őket. A kapott folyadékot préselik, majd dehidratálják és lisztté őrlik. A két liszt gluténmentes és eredetileg nem édes. A ragadós, rágós textúra, amelyet cukrászattal hoznak, jellemző a rizsszem fajta fajta, Oryza sativa var. nyálkás , amely csupán megismétli a glutén csattanós szakaszát.

3 desszert a Mochiko használatával

Te tudod használni mochiko sűrítőszerként különféle szószokban vagy panírozásban, hasonlóan a kukoricakeményítőhöz vagy katakuriko (burgonyakeményítő), vagy gluténmentes lisztként egyes desszertekben és pékárukban, például:



  1. Mitarashi kushi dango : Dango , vagy gombóc, egy népszerű cukrászda, amelyet a következők kombinációjával készítenek mochiko és rendszeres rizsliszt ( joshinko ), ami valamivel kevesebb nyújtást nyújt számukra, mint a mochi. Kushi dango nyárson felszolgált édes gombócok, általában üvegezve mitarashi , egy édesség fűzfa vagyok .
  2. Mochi : A Mochi egy rizs torta, amelyet hagyományosan készítettek shiratamako , amely finomabb textúrát és rágást eredményez, de ezzel is elkészíthető mochiko .
  3. Wagashi : Talaj mochiko vagy shiratamako elsősorban rágós édességek előállítására használják, az úgynevezett wagashi .
Niki Nakayama modern japán főzésre tanít Gordon Ramsay főzésre I Wolfgang Puck főzésre tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét

Mi a különbség a rizsliszt és a Mochiko között?

Rizsliszt és mochiko a rizsszem külső héjának eltávolításával és a belső mag finom porrá őrlésével készülnek. A két liszt közötti fő különbség abban rejlik, hogy az előállításuk során használt rizsszemek milyenek. Szabályos rizs liszt nem nyúlós, hosszú szemű barna vagy fehér rizsből készül. Mochiko egy édes rizsliszt, amely nyálkás, rövid szemű édes rizsből készül mochigome , más néven ragacsos rizs.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.


Kalória Számológép