Legfontosabb Étel A csirke minden különféle darabja: Tanulja meg, hogyan kell használni a csirke egyes részeit

A csirke minden különféle darabja: Tanulja meg, hogyan kell használni a csirke egyes részeit

A Horoszkópod Holnapra

NAK NEK egész sült csirke tökéletes módja annak, hogy bemutassuk a kontrasztos ízeket és textúrákat a madár összes különböző részéből, a pápa farka orrától a szárnyakig és a combokig, valamint a hát és a láb közötti osztrigákig.



Minél jobban ismeri a húst, annál sikeresebben fogja főzni. Íme, mit kell tudni a világ legelső szárnyasairól.



A legnépszerűbb

Tanulj a legjobbaktól

Több mint 100 foglalkozással új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzési technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj neki

Ugrás a szakaszra


Mi az a csirke?

A csirke a leggyakoribb és legelterjedtebb háziasított szárnyas a világon, kulináris sokoldalúságának köszönhetően - pörkölhet, süthet, grill , megsütjük és megpirítjuk kezdőknek - és alacsony zsír / magas fehérje arányát, ha más húsokhoz hasonlítjuk marhahús .

Mi a megfelelő belső hőmérséklet a főtt csirkénél?

A csirkét akkor készítik főzéssel, ha belső hőmérséklete eléri a 75ºC-ot, függetlenül a főzési módszertől, a főzési hőmérséklettől és a húsrészektől - beleértve a fehér húst, mint a csirkemell és a szárny, valamint a sötét húst, mint a alsócomb és a comb.

illusztráció csirke darabok

A csirke 6 ehető része

Jól van elkészítve, függetlenül a vágástól, a csirke gyengéd, lédús, a legropogóbb bőrű. Ne feledje: henteléskor a konyhai ollók a barátai.



  1. Az egész madár : Néha a legjobb vágás mindegyik. A sült csirke az élet egyik legegyszerűbb öröme. Kenje meg a csirkét derített vajjal, és minden oldalát sózza meg, majd pirítsa meg 475 ° F-os sütőben 20-25 percig. Csökkentse a hőt 400 ° F-ra, és folytassa a pörkölést további 30-45 percig, amíg a combok és a mell közepe 160 ° F-ra nem merül, és a gyümölcslevek tisztaak lesznek. Faragás előtt hagyjon legalább 20 percet pihenni.
  2. Csirkemellek : A csirkemell egy sovány húsrész, amelyet a csirke alsó oldalán lévő mellizomból vesznek. Minden egész csirke tartalmaz egy csirkemellet, két felével, amelyeket jellemzően elválasztanak a hentesítés során, és külön mellként értékesítik. Tekintettel kívánatos fehér húsára és egészségügyi előnyeire, a csont nélküli, bőr nélküli csirkemellhús a legdrágább csirke darab, összehasonlítva a csirkecombokkal, szárnyakkal és alsócombokkal, és grillezhető, süthető, pörkölhető, megsüthető, grillezhető és számtalanba főzhető. módokon.
  3. Csirkecomb (más néven lábnegyed) : A csirkecomb a szár felső részéből, a térdízület fölött vett baromfivágás, amely elválasztja a combot a csirkecombtól. Ez egy teljesen sötét húsú része a csirkének , és a madár egyik legkedvezőbb darabja a drágább fehérhúsdarabokhoz, például a csirkemellekhez képest. A főzési idők és az eredmények attól függően is változhatnak, hogy a csirkecombnak még mindig van-e bőre és ép csontjai. A csontozatlan csirkecombok kevesebb főzési időt igényelnek, így gyorsabb lehetőség a hétköznapi vacsora receptjeihez. A csontozott csirkecombok jobban megtartják a nedvességet és az ízt, így általában ízesebb és zamatosabb végtermék lesz, de további főzési időt igényelnek. Írásban áztassuk, fűszerezzük lisztbe és süssük ropogósra Déli sült csirke , vagy pácoljuk gyömbérrel, fokhagymával és citromlével, mielőtt megsütjük.
  4. Csirkeszárnyak : A csirkeszárny két ehető részből áll: a dob, amely fehér húsú kisebb alsócombra hasonlít, és a lapos, amely két csont között gyengéd fehér húst tartalmaz. A csirkeszárnyak közönségesen bárételként is ismertek, ha kedvenc lekvárjuk, balzsamecet, őrölt gyömbér és őrölt fokhagyma keverékével vonják be, és 385 ° F-on sütik, miközben a bőr ropogóssá és karamellizálódik.
  5. A csontok : Helyezze munkába az összes megmaradt csirkecsontját, és készítsen sokoldalú csirkehúslevet vagy csirkehúslevest. A könnyű, aranyszínű csirkeállomány az éttermi konyhák munkalova. Tészta főzésére és szószok építőelemeként használják. Csökkentve és dúsítva ízletes levessé alakítható. A fény leírja a színét, de azt is jelenti, hogy viszonylag rövid ideig, körülbelül 45 percig főz főzés közben. Kezdje azzal, hogy alaposan tisztítsa meg a csirke alkatrészeit - a nyakat, a hátat, a lábakat és az összeset - távolítsa el a vérdarabokat, a májat, a szívet vagy más szennyeződéseket. Minél tisztább a csirke, annál fényesebbek lesznek az állomány ízeitek.
  6. A zsír : A Schmaltz kiolvasztott csirke zsír. Az állomány tetején felhalmozódó zsírt többféle módon is felhasználhatja. Alacsony hőfokon melegítve az egész vizet elpárologtatja, és szűréssel eltávolítja a szennyeződéseket. Süthet vele burgonyát vagy gyökérzöldséget, vagy készíthet vele latket. Légmentesen lezárt edényben hűtőszekrényben 2 hétig tárolja, majd fagyassza le.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Aaron Franklin és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.

Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

Kalória Számológép