A grillezés a nyílt tűzön az emberiség legrégebbi főzési technikája. A háztáji grilleket, amelyeket az Egyesült Államokban szoktunk látni, általában szén vagy propán táplálja - de a grillezés legrégebbi módja a hús kidobása egy fatüzben.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a fatüzelésű grill?
- Miért használjunk fatüzelésű grillt?
- Mi a különbség a fa-grillezés és a barbecue között?
- Hogyan válasszuk ki a legjobb fát a főzéshez?
- Hogyan lehet BBQ tüzet építeni egy fatüzelésű grillben, 2 lépésben
- Mi az a széngrill?
- Hogyan készítsünk BBQ tüzet egy széngrillben 3 lépésben
- Tudjon meg többet Aaron Franklin MasterClass-járól
Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-texasi barbecue-t, beleértve híres szegyét és ínycsiklandozóbb füstölt húsát.
Tudj meg többet
Mi az a fatüzelésű grill?
A fatüzelésű grillsütő az élelmiszer-rácsokkal ellátott edény, amelyet közvetlenül a gödör tetejére állítanak. Ez lehet olyan egyszerű, mint egy lyuk a földben, amelynek rostélya van, vagy olyan nagy teherbírású, mint egy argentin stílusú parrilla grill (más néven gaucho grill), amelynek lendkerékkel emelhetik és süllyeszthetik a rostélyt az asadók során, vagy szakácskönyvek.
Bár a grillezés tipikusan szabadtéri tevékenység (főleg, ha sok füst van benne), a kandallók, kandallók, pizza kemencék és tégla kemencék mind fatüzelésű rostélyként működhetnek, ha az üzemanyagforrás tetejére fém rostély kerül.
Miért használjunk fatüzelésű grillt?
A grill a főzés egyik legegyszerűbb és legegyszerűbb módja, és a gáz- vagy széngrillektől eltérően a fatüzelésű grill a több mint ezer aromás vegyületet tartalmazó fafüst ízét adja minden főzéshez. Az a lehetőség, hogy egy fatüzelésű grillben manőverezhesse a hőforrását, sokoldalúvá teszi a grillezést: gyorsan felszeletelhet egy steaket, vagy hagyhatja, hogy a keményebb zöldségek lassan főzzenek a tűz hidegebb részén.
az alábbiak közül melyik példa a közbirtokosság tragédiájáraAaron Franklin texasi stílusú BBQ-t tanít Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét
Mi a különbség a fa-grillezés és a barbecue között?
Bár fatüzelésű grillen történő főzés és a hagyományos grill készítéséhez használt dohányos dohányosok fát használnak üzemanyagforrásként, alapvetően eltérő stílusúak.
- A barbecue nagyon alacsony hőmérsékleten nyugszik, amely az ételeket füst útján közvetett módon főzi, míg a fa-grillezés közvetlen hőkezelési módszer, amely nagyon magas hőmérsékletet tartalmaz, és gyorsan elkészíti az ételt.
- Grillezéshez a pitmasters általában offset dohányzót használ, amelyben a szakács kamra külön van az üzemanyag kamrától, úgynevezett tűztér. Attól függően, hogy típusú fatüzelésű grill, amelyet használ , akkor képes lehet utánozni ezt a hatást, ha az összes üzemanyagot a grill egyik oldalára helyezi. Ezt kétzónás tűznek nevezik: a tűz fölé helyezett ételek közvetlen, sugárzó hőt kapnak, az ételek pedig nem az üzemanyag felett közvetett, konvekciós hőt kapnak.
Hogyan válasszuk ki a legjobb fát a főzéshez?
Mielőtt elkezdené építeni a tüzet, ki kell választania a fáját. A grillezéshez használt fa kiválasztásakor tartson szem előtt néhány alapvető javaslatot és tilalmat:
- DO olyan fát használjon, amelyet hat hónaptól egy évig természetes úton öregítettek a szabadban. Ezt a kiszáradási folyamatot pácolásnak vagy fűszerezésnek nevezik. Egy frissen vágott fadarabnak, amelyet zöld fának neveznek, túl sok a belső nedvesség, ami a fa égésekor több füstöt hoz létre, és lassítja az égési folyamatot.
- NE kemencében vagy kemencében megkötött vagy fűszerezett fát vásároljon. A magas hő hatására a fa extra száraz, ami gyorsabban ég és elveszíti az ízét.
- DO több fa legyen kéznél, mint gondolná, hogy a szakácsának szüksége lesz rá, különösen, ha fát használ elsődleges üzemanyagforrásként, nem pedig szén vagy brikett helyett.
- DO jó keveréke van a fának a sűrűség, a méret és a minőség szempontjából. A szárazabb, könnyebb darabok sokkal gyorsabban fognak égni, mint a sűrűbbek, a nehezebbek, de a húsban sem hoznak annyit a tiszta, zamatos füstből, amelyet meg akarnak kóstolni. Mindkettő hasznos lesz a szakács különböző szakaszaiban.
- DO a fáját olyan fákból szerezze be, amelyek természetes okok miatt pusztultak el, például szárazság, betegség vagy rovarok miatt.
- NE öld meg az egészséges fákat a barbecue nevében.
- NE olyan fát használjon, amely festéknek, foltoknak vagy más vegyi anyagoknak volt kitéve. A faanyagok fadarabjai rossz ötlet.
- NE használjon fát, amelyet penész vagy gomba borít.
- NE használjon puhafákat, mint luc, fenyő vagy fenyő. Ezekben az erdőkben magasabb a gyanta és az olajok mennyisége, amelyek meggyújtásakor vastag, fanyar füstöt eredményeznek. Csak kemény erdővel főzzön, például pekándióval, mesquite , éger és gyümölcserdők, például almafa.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Aaron Franklin
Texas stílusú BBQ-t tanít
További információ Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
Tudj meg többetHogyan lehet BBQ tüzet építeni egy fatüzelésű grillben, 2 lépésben
Gondolj, mint egy profi
Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-texasi barbecue-t, beleértve híres szegyét és ínycsiklandozóbb füstölt húsát.
Osztály megtekintéseMiután összegyűjtötte a fáját, készen áll a tűz felépítésére. A tűzépítés alapvető szakaszai a következők:
- Beállít . Tűz felépítésekor vékonyabb, szárazabb darabokat kíván kombinálni, amelyek gyorsan elkapják a sűrűbb rönköket, amelyek lassabban égnek és hosszabb ideig hőt termelnek. A rönkök elrendezésének maximalizálnia kell a levegő áramlását. Kezdje azzal, hogy két sűrű rönköt helyez el a grill mindkét oldalán alapként, majd három szárazabb fadarabot merőlegesen a tetején keresztül, hagyva legalább egy hüvelyknyi teret az egyes darabok között. Helyezzen egy másik sűrű rönköt a vékonyabbakra, és egy-egy könnyebb darabot mindkét oldalára, ismét egy hüvelyknyi hézaggal. Most három különálló réteggel kell rendelkeznie, amelyek kosárfonás típusú mintát alkotnak.
- Meggyullad . A meggyulladáshoz nedvesítsen meg egy gyűrött henteslapot egy csöpögő étolajjal (például a szőlőmaggal), csúsztassa a két alsó rönk közé és gyújtsa meg. (Ha van egy darab zsíros hentespapír az előző szakácsnál, használja ezt.) Az újság és a gyújtás is jó alternatíva, de kerülje az olyan kőolajtermékek használatát, mint az öngyújtó. Amint a tűz növekszik és a rönkök megfognak, először a vékonyabb, szárazabb fa középső rétegének kell megfognia, végül szénné omlik össze, és a legfelső rönk a tetejére esik. (Alternatív megoldásként meggyújthatja a szenet egy kéményindítóban, és hozzáadhatja a tűztérhez, majd fadarabok követhetik.) Bármilyen taposót használjon a tűz megindításához, ügyeljen arra, hogy annyit adjon hozzá, hogy a tűz égjen, amíg a heftierre vár. rönkök elkapni.
Mi az a széngrill?
A széngrill egy szabadtéri főzőedény, amelynek rácsai a széngödör fölé vannak helyezve. A faszéngrilleket, amint a neve is mutatja, szénbrikettek - nem tűzifa - befogadására tervezték, de modelljétől függően előfordulhat, hogy fát is hozzáadhat egy széngrillhez, hogy otthon grillezzen.
Hogyan készítsünk BBQ tüzet egy széngrillben 3 lépésben
Szerkesztők Pick
Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-texasi barbecue-t, beleértve híres szegyét és ínycsiklandozóbb füstölt húsát.Az élő tűzkészülék, amelyet az otthoni szakácsok szoktak látni (és birtokolni), a szokásos vízforraló. A vízforraló rácsai nem igazán a lassú dohányzáshoz készültek, de abszolút működni fognak, ha elgondolkodva közeledik hozzájuk. Be kell állítania a rostot közvetett hőhatásra úgy, hogy a szenet a grill egyik oldalára korlátozza. Füstje fadarabokból vagy forgácsokból származik, amelyeket hozzáad a szénhez. A pontos hőmérsékleti leolvasás érdekében ellenőrizze, hogy van-e hőmérő a hús helye közelében. Így készíthet grilltüzet egy szokásos széngrillben.
- Indítsa el a szenet egy kéményindítóban . A kéményindító olyan fémhenger, amely újrafelhasználható tűzindítóként funkcionál. Helyezze az összegyűrt újságot a kémény aljára, majd töltsön hozzá szenet. Hosszú gyufával gyújtsa meg az újságot, és helyezze a kéményt a rács belsejében lévő rácsra (ne a rostélyra). Amikor a szén parázslóan világít, öntse ki őket a kéményindítóból a grill tálba, miközben a parazsákat az egyik oldalon tartja.
- Add hozzá a fát . Helyezz keményfa forgácsot vagy darabokat az izzó parazsak tetejére. Fontolja meg a szén és a fa arányának 50/50 arányát. A több fa egyenlő a füstösebb ízzel, de a szén kiszámíthatóbb, egyenletes hőt biztosít. Egy másik lehetőség az, hogy hűvös zónát hozzunk létre úgy, hogy rönköt helyezünk a grill aljának egyik oldalára, és a parazsakat a rönk mellé dobjuk.
- Olajrácsokat és ételt adunk hozzá . Dörzsölje meg a rostélyt olajjal, zsineggel megkötött, magas füstpontú étolajba áztatott, feltekert rongyot használva. Fogókkal dörzsölje át az olajos rongyot a grill rostélyaira, hogy megakadályozza az ételek tapadását. Várjon, amíg a tűz el nem csillapodik az izzó parazstól, hogy ételt tegyen a grillre. A beállításaitól függően érdemes vizes edényeket vagy egyéb módosításokat hozzáadni a grillhez. Ne feledje, hogy a közvetlenül a fára vagy a szénre csöpögő zsír ízt ad, de fellángolást is okoz.
Tudjon meg többet a dohányzási technikákról és a texasi stílusú barbeque-ról Aaron Franklin MasterClass-ában.
