Bok Choy útmutató: 4 kreatív módszer a Bok Choy-val való főzéshez

Mint a mángold és a kelkáposzta, a bok choy egy keresztesvirágú zöldség, amely tele van tápanyagokkal.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Bok Choy?
• Mit szeret a Bok Choy?
• Hogyan készítsük elő Bok Choy-t a főzéshez
• Hogyan főzzük Bok Choy-t
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Bok Choy?

A bok choy a kínai káposzta fajtája ( Brassica rapa hol. chinensis ) sötétzöld levelekkel és vastag fehér szárakkal. Neve fehér zöldséget jelent kantoni nyelven. A bok choy szorosan kapcsolódik a fehérrépához, a brokkoli rabéhez, a napakáposztához, a tatsoihoz és a mizunához. Közép-Ázsiából származó bok choy az egyik legrégebben termesztett zöldség.

Az amerikai szupermarketekben a bok choy két fő változata gyakori: a „szokásos” bok choy, amelynek fodros sötétzöld levele és élénkfehér szára van, valamint a Shanghai bok choy, amelynek sima, ovális levelei vannak, és a levelektől a a szár. A hagyományos és a sanghaji bok choyban egyaránt magas az A- és a C-vitamin tartalma.

Mit szeret a Bok Choy?

A Bok choy enyhe, káposzta ízű. Mint a legtöbb sötét leveles zöld, a bok choy zöld része kissé keserű ásványi ízű. A fehér szár tele van vízzel és ropogós, mégis lédús állagú.

A bok choy íze attól is függ, hogy mikor szüretelik. A baby bok choy nagyon fiatal levelei enyhe, salátaszerű ízűek, és gyakran a kínai káposzta család többi tagjával együtt adják el salátakeverékként. Amint a bok choy eléri a teljes érettséget, keserű íze markánsabbá és mustárosabbá válik, ekkor kiváló a pároláshoz vagy a dinszteléshez.

Hogyan készítsük elő Bok Choy-t a főzéshez

Akár bok choy-t vásárol az élelmiszerboltból, akár a gazda piacáról, mindig azzal kezdje, hogy megmosja; a levelek között és a mag körül szennyeződés halmozódik fel, ahol a levelek a növény tövében találkoznak.

Ha felaprítja a bok choy-t, először felapríthatja, majd áztathatja egy tál hideg vízben, körbeforgatva eltávolíthatja a szemcséket vagy a szennyeződéseket. Ha épen akarja tartani a leveleket, vágja le a bok choy tövét a levelek elválasztására, majd öblítse le őket.

A bok choy-t hosszában kettévághatja (dinszteléshez vagy pörköléshez is jó), vagy egészben hagyhatja; az áztatással és az úszással el kell távolítani a szennyeződések nagy részét. Száraz bok choy-t tiszta konyharuhán vagy salátafonóban.

Hogyan főzzük Bok Choy-t

A Sautéed bok choy remek köret, de ennyit tehet ezzel a zöldséges zöldséggel.

1. Pároltan : Egész baba bok choy-t pároljon úgy, hogy vízben, szójaszószban és barnacukorban párolja egy fedett nagy serpenyőben, amíg ropogós-puha nem lesz. A nagyobb bok choy dinszteléséhez először hosszában kettévágja.
2. Kevergetve : Próbáljon meg keverni egy wokban magas fokú szezámolajban (vagy növényi olajban) a bok choy-t, amely megsemmisíti a bok choy leveleket és megfőzi a szárakat. Próbáljon meg egy bok choy-t megsütni friss gyömbérrel, egész fokhagymagerezddel, egy csepegtető szójaszószgal vagy tamarival és egy megszórt szezámmaggal.
3. Nyers : Az érett bok choy-t szeletelje szalagokba, hogy megkönnyítse a szeletelést, vagy használjon aprított bok choy-t olívaolajjal, ecettel és szójaszószos vinaigrette salátában.
4. Erjesztett : Gyártmány bok choy kimchi ugyanazzal a módszerrel, mint a napa káposzta kimchi esetében . Tálaljuk banchan részeként (savanyú kenettel) főételével és rizzsel.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

lekvár vs zselé vs befőtt vs lekvár

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.