Dominique Ansel séf francia gyümölcstortája péksüteményes krémmel

A fényes és színes francia gyümölcsös sütemények tökéletes alkalom arra, hogy kifejezzék kreativitásukat a konyhában: vágjon gyümölcsdarabokat különböző formákba, és gyűjtse össze őket gyönyörű geometriai alakzatokká a tökéletes showstopper desszert érdekében.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a francia gyümölcsös torta?
• Mi a különbség a francia gyümölcsös sütemények és a gyümölcsös pite között?
• 5 tipp a tökéletes tortahéj elkészítéséhez
• 6 tipp a cukrászsütemény elkészítéséhez
• 4 tipp a lekvár elkészítéséhez
• 5 tipp a torta összeállításához
• Dominique Ansel séf francia epres torta süteménykrém receptjével
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online órájában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Mi az a francia gyümölcsös torta?

A francia gyümölcsös torta öt különálló elemből áll:

• Fanyar héj
• Gyümölcslekvár
• Tészta krém
• Friss gyümölcs
• Tiszta máz (pelenka)

A tészta héja a torta alapja, míg a tészta krém krémes csatornaként szolgál a tészta kéregének, gyümölcsének és lekvárjának házasságához, amelyek közül az utóbbit intenzív gyümölcsízű pattanások hozzáadására használják. Az utolsó elem egy átlátszó máz, más néven pelenka, amely segít bezárni a tetején lévő gyümölcs nedvességét, megakadályozva azok kiszáradását, oxidációját és kellemetlen megjelenését.

Mi a különbség a francia gyümölcsös sütemények és a gyümölcsös pite között?

Egy francia gyümölcstortában a savanykás héjat idő előtt megsütik, majd szobahőmérsékletű vagy hideg töltelékkel töltik fel: lekvárral, tésztakrémmel, gyümölccsel és a mázzal.

Ellentétben az almás pitével, amelyben a gyümölcsöt a héjjal együtt sütik, a francia gyümölcsös sütemény minden összetevőjét külön főzik és közvetlenül tálalás előtt állítják össze. A francia gyümölcstorta - sablé tortahéjnak nevezett - kérge ropogós, ellentétben a pelyhes pite kéreg vagy egy sajttorta graham cracker kérge. A francia gyümölcstorták nyers gyümölcsöt tartalmaznak, amelyet világos mázzal enyhén bevonnak, hogy megőrizzék frissességét.

hogyan adjuk a legjobb szopást

Tudj meg többet itt a különbség a piték és a torták között .

5 tipp a tökéletes tortahéj elkészítéséhez

Kövesse ezeket a tippeket a tökéletes savanykás héjért.

1. A végén adjon hozzá száraz hozzávalókat . A fanyar héj számára a kemény tészta - amely túlzott keverésből, sikértartalomból és nem pihentetésből származhat - az ellenség. Tehát az összes száraz hozzávalót hozzá kívánja adni a keverés végén, szükség esetén még kézzel is befejezheti a keverést, hogy a tésztát csak elég hosszú ideig kezeljék a száraz összetevők beépítéséhez. Ez könnyű és ropogós tésztalapot eredményez finom gyümölcsös süteményéhez.
2. Vakon sütjük előre . Mivel a tortákat krémekkel vagy habokkal töltik meg (amelyeket nem lehet megsütni), a torta héját még a töltelék előtt meg kell sütni. Ez a bizonyos savanykás tészta nem fog túl sokat kelni, így ha nem vakon megsütjük a torta héját előre, akkor is rendben lesz. Néhány sütemény vagy pite kéreg recept azt mondja, hogy sütés előtt dokkolja (vagy villával szúrja át) a tészta alját, hogy megakadályozza a duzzanatot. Nem kell dokkolnia ezt a tésztát, mivel nem fog túlságosan megemelkedni, főleg, hogy a vaksütés során pite súlyokkal mérlegelik.
3. Süss, de ne töltsd előre . A savanykás héjakat előre meg lehet sütni, de ne töltse be azokat túlságosan előre a krémjeivel és a töltelékeivel.
4. Fagyassza le az extra tésztát . A felesleges tészta lefagyasztható, szorosan bevonható műanyag csomagolásba és két-három hétig légmentesen lezárt edényben tárolható. Hűtőben is tartható, műanyag csomagolásba csomagolva és légmentesen lezárt edényben tárolható két-három napig.
5. Használjon merész ízeket . Ha vanília kivonat helyett egész vaníliarudat használ, a fanyar héja (és a tészta krémje!) Kifejezettebb vanília ízt kap. Mivel a gyümölcsös sütemény nagyon egyszerű, azt szeretné, hogy minden elem nagyon ízes legyen.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a francia péksütemények alapjait

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

6 tipp a cukrászsütemény elkészítéséhez

Gondolj, mint egy profi

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online órájában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Kövesse ezeket a tippeket, hogy a cukrászsütemény megfelelő legyen.

1. Próbálja ki az infúziókat . A péksütemény elkészítésénél nyugodtan ízesítheti bármilyen tetszetős kiegészítő aromával. Az epres tortához Dominique séf ragaszkodik a hagyományos vaníliához, egy almás süteményhez viszont a tejszínt a tejszínhez fahéjrúddal csepegteti, hogy kivonja az ízét.
2. Kedély . A cukrászsütemény elkészítéséhez a meleg tej egy részét hozzáadjuk a tojássárgájához, majd a maradék edény maradék tejébe öntjük a tojásos keveréket. Ezt a folyamatot temperálásnak nevezik, olyan főzési technikának, amelynek során fokozatosan emelheti egy hideg vagy szobahőmérsékletű összetevő (ebben az esetben a tojás) hőmérsékletét kis mennyiségű forró folyadék hozzáadásával, hogy megakadályozza a hideg összetevő túl gyors főzését, ill. túl sok. Ha az összes forró folyadékot egyszerre adagolja a tojásokba, akkor a tészta krémjében darabos rántotta lesz a vége.
3. Figyeld a habot . Amint látni fogja, amint elkezd főzni, sok hab képződik a tészta krémkeverék tetején. Ez az összetevők összeolvasztásának eredménye. Ha látja, hogy eltűnik, amikor a cukrászsütemény elkészül, akkor annak a jele lehet, hogy a krém sűrűsödni kezdett, és hamarosan készen áll.
4. Erősen habverővel . Az állandó és következetes habverés elengedhetetlen a selymesen sima péksütemény elkészítéséhez, mivel megakadályozza, hogy a krém az edény aljára tapadjon és túlsüljön.
5. Először hagyja kihűlni a krémet . A cukrászsütemény elkészítésében gyakori tévedés, hogy a vajat a forró tejszínhez adják, amint elkészült. Ezt el akarja kerülni, mert ez megtöri a vaj emulzióját, és szemcsés, zsíros tésztakrémet eredményez. Ehelyett hagyja a cukrászsüteményt lehűlni a szobahőmérsékletnél kissé melegebb fokra, mielőtt a vajat beleteszi. Így a két keverék simán összekeveredik, és a süteményes krém bársonyos és könnyű marad.
6. Szorosan csomagolja be . Miután elkészült a tészta krém, győződjön meg arról, hogy a műanyag burkolatot a krém felületéhez nyomja, hogy az ne képezzen héjat vagy szilárd réteget a tetején, ami a tészta krémjének kívánt sima textúra másik ellensége.

4 tipp a lekvár elkészítéséhez

Szerkesztők Pick

Kövesse ezeket a tippeket, hogy megfelelő legyen a lekvár.

1. Válasszon érett gyümölcsöt . A torta lekvárjának elkészítésekor ne a rosszul elfogyasztott gyümölcsöt használja, hanem az érettség csúcsán lévő gyümölcsöt, hogy a legélénkebb ízt biztosítsa.
2. Alaposan keverje össze a pektint . Amikor a pektint beépíti a gyümölcsbe, elengedhetetlen, hogy először összekeverje a cukorral, és állandó habverés mellett lassan megszórja a forró gyümölcspürébe. Mindkét lépés biztosítja, hogy a lekvár sima maradjon, elkerülve a kemény csomókat, amelyek tönkretehetik a torta textúráját. Tudjon meg többet a pektinről itt található útmutatónkban .
3. Terítsen egyenletesen . Ügyeljen arra, hogy a cukor és a pektin keverékét egyenletesen megszórja a pürére, ahelyett, hogy az egész keveréket egyszerre bedobná, mivel az golyóvá csomózhat.
4. Kerülje a folyós lekvárt . Annak teszteléséhez, hogy mikor áll meg a lekvár, kanalazzon be egy márvány felületre vagy tányérra, hagyja kihűlni 1 percig, majd futtassa rajta az ujját, hogy meggyőződjön arról, hogy a lekvár helyben marad-e és nem fut össze. Ha helyben marad, akkor kész!

5 tipp a torta összeállításához

A torta összeszerelése gyakran a legbonyolultabb része lehet az egész folyamatnak. Kövesse ezeket a tippeket, hogy megfelelő legyen.

1. Teljesen lehűl . Mielőtt elkezdené összeállítani a krémalapú tortákat, mindig győződjön meg róla, hogy a savanyú héja teljesen kihűlt-e. Ha a héj még mindig túl forró vagy meleg, amikor a süteményes krémet beledobja, egy nedves aljú torta lesz a végén.
2. Használjon sima lekvárt . Más lekvárszerű fűszerekben, mint a rebarbarakompótban vagy a barackkonzervekben, gyakran nagy gyümölcsdarabok vannak - remek a reggeli pirítósodhoz, de nem ideális egy karcsú, modern tortás töltelékhez - amelyek versenyeznének a figyelemért a tetején lévő gyönyörű gyümölcsökért a torta.
3. Legyen szelektív . Válassza ki a legjobban kinéző és ízű gyümölcsöket, amelyeket kaphat, mivel ezek teljes kijelzőn lesznek, semmi hiányosság elrejtése érdekében. Az epres tortában keressen egyenletes méretű bogyókat. Amikor a torta tetejére helyezi őket, kezdje nagyobb bogyókkal a torta kerületén, és használjon kisebb bogyókat, miközben a középpont felé halad. Almatorta esetén mandolin segítségével vágjon vékony, egyenletes almaszeleteket, ha késsel nem rendelkezik szakértelemmel. Ahhoz, hogy a lehető legtöbbet használhassa az almából, vágja le az arcát harmadában az alma magjától, így három egyenletes karéja van. Az almáknál kissé változtassuk meg a színeket, így ombre-hatást érhetünk el, amikor a szeleteket a torta tetején elkergetjük.
4. Gondoskodjon a mázról . A máznak csak le kell terítenie a gyümölcsöt. Ahogy Dominique séf megjegyzi: A körömlakk alkalmazásához hasonlóan az egyik végétől kezdve egy tiszta mozdulattal felfelé kell mozognia. Ha máza túl forró, károsíthatja a gyümölcsöt. Ha túl hűvös és megvastagodott, akkor csak úgy ül a tetején, mint egy zselé, és kellemetlen lesz ránézni. Mindig győződjön meg arról, hogy a máz nem melegebb, mint a szobahőmérséklet, így tudja, hogy megfelelő állagú.
5. Először hűtsük le a gyümölcsöt . Mivel a pelenkája felmelegszik, győződjön meg arról, hogy bármilyen gyümölcs, amire ecsetel, hideg legyen, hogy ne hervadjon meg. A pelenkának 1 percen belül szilárdnak kell lennie.

Dominique Ansel séf francia epres torta süteménykrém receptjével

0 értékelés| Értékeld most

Hozzávalók

Mint minden sütésnél, de főleg a péksüteményeknél, a mise en place is kulcsfontosságú a siker szempontjából. Francia mindenben a helyén, a kifejezés arra utal, hogy az összes hozzávalót kimérjük és készen állunk az indulásra, így amint elkezdenek gyártani egy alkatrészt, nem kell abbahagyniuk, ami az egész folyamatot sokkal lazábbá teszi.

A vaníliás sablé tortahéjhoz :

• 81 g (1⁄2 csésze + 2 evőkanál) cukrász cukor
• 127 g (9 evőkanál) sózatlan prémium vaj, lágyítva (plusz további a vaj a savanyú gyűrűjéhez)
• 50g (egyenként 1) nagy tojás
• 1 vaníliarúd, hosszában hasítva, magokat kaparva
• 186 g (11⁄2 csésze) univerzális liszt (plusz még annyi, amennyi a porozáshoz szükséges)
• 47 g (1⁄3 csésze + 1 evőkanál) kukoricakeményítő
• 1 g (1⁄2 ek) kóser só

Az eperlekvárhoz :

• 700 g (4½ csésze) friss eper (hántolva és félbevágva) vagy bolti eperpüré (használhatunk áfonya, málna, szeder vagy huckleberry pürét is)
• 200 g (1 csésze) kristálycukor
• 24 g (7¾ tk) almapektin (házi lekvárok és zselék készítéséhez)
• 30g (2 evőkanál) citromlé
• 20g (4 ek) rum

A cukrászsüteményhez :

• 533g (21⁄4 csésze) teljes tej
• 128 g (2/3 csésze) kristálycukor
• 184g (egyenként 9) tojássárgája
• 48 g (1/3 csésze) kukoricakeményítő
• 108g (8 evőkanál, vagy 1 bot) sózatlan vaj, lágyítva és kockára vágva

A tiszta gyümölcsmázhoz (pelenka) :

• 139g (3⁄4 csésze) kristálycukor
• 346g (11⁄2 csésze) víz
• 15 g (11⁄4 evőkanál) NH-pektin, online elérhető

Az epres torta összeállításához :

• 1 8 hüvelykes vaníliás sablé tart héj
• 150g eperlekvár
• 300g cukrászsütemény
• 2 font friss eper hántolva
• 50g (½ csésze) tiszta máz, átmelegítve

Felszerelés :

• Lapátkeverővel ellátott állványkeverő
• Gumi spatula
• Sodrófa
• Lapos serpenyő
• Pergamen papír
• 8 hüvelykes, cserélhető fenekű gyűrűs gyűrű
• Kis pengekés
• Legyintés
• Kanál
• Márvány felület vagy lemez
• Tészta ecset
• Karton torta kör
• 2 darabolás nélküli cső

Készítsük el a vanília sablé torta héját :

1. Lapáttartóval ellátott állványkeverőben 30 másodpercig kis sebességgel krémesítsük a cukrászok cukrot és vajat. Hozzáadjuk a tojást, gumilapáttal kaparjuk le a tál oldalait, és keverjük közepes sebességgel, amíg egyenletesen össze nem keveredik.
2. Vágódeszkán dolgozva nyomja meg a vaníliarudat laposan, majd a hasítókés hegyével a felét hosszában, hegyétől a végéig felezze. Fordítsa meg a kés pengéjét, és használja a penge csúcsának hátulját, hogy kaparja a magokat mindkét fél közepéről.
3. Egy közepes tálban keverje össze a lisztet, a kukoricakeményítőt és a sót. A keverővel kis sebességgel keverje hozzá a lisztkeveréket és a vaníliarúdmagot, amíg csak össze nem keveredik, és nem látszik több száraz folt, kb. 10 másodpercig. Fejezze be kézzel a tészta keverését, hogy biztosan ne keveredjen túl. A tészta legyen krémes, sima és konzisztens legyen a sütitésztával.
4. Helyezze át a tésztát egy pergamenlapra a munkafelületén, és szendvicsezze egy másik pergamenpapírral, egy 1 hüvelyk vastag koronggá simítva. Tegye a tésztakorongot egy lapos serpenyőbe vagy tepsibe, és tegye hűtőbe, amíg szilárd nem lesz, 30–45 percig.
5. Bőségesen lisztezzük a munkafelületet és a sodrófát. Csomagolja ki a tésztát, és helyezze át a munkafelületére. Húzza ki a tésztát kb. 3 mm vastag téglalapra. (Győződjön meg arról, hogy gyorsan működik-e, hogy a tészta ne legyen túl meleg.) Helyezze egy lepedőre, és lazán fedje le műanyag borítással. Hűtőbe tesszük 30 percig. (Ha úgy érzi, hogy a tésztája még mindig hideg és könnyen kezelhető, folytathatja közvetlenül a következő lépéssel anélkül, hogy lehűtené a tésztát.) A tésztát két pergamenlap közé is kinyújthatja, ha úgy találja, hogy a sodrófa ragaszkodik a tésztához. Ez akkor is segít, ha a hengerelt tésztát a lapos serpenyőre helyezzük, mielőtt hűtőben hűtjük.
6. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és csúsztassa a tésztalapot egy munkafelületre. (Ha használja, húzza le a pergamenpapír rétegeit.) A torta gyűrűt használva vezetőként vágjon egy kört a tésztalap közepéről, amely 1 hüvelyk (2,5 cm) szélesebb, mint a gyűrű külső része. a tészta kör elég nagy lesz ahhoz, hogy feljöjjön a gyűrű oldalán.
7. Most: a szórakoztató rész. A fanyar tésztát előkészíti, vagy fanyar formára formálja a torta gyűrűben. Először kivajazzuk a torta gyűrű belsejét. Béleljen egy lapos edényt pergamenpapírral, és tegye a torta gyűrűt a serpenyő közepére. Helyezze a tésztát a gyűrű tetejére. Óvatosan nyomja lefelé az ujjaival, és nyomja meg a tésztát a gyűrű belseje mentén, ügyelve arra, hogy a belső széleibe kerüljön. Fontos itt, hogy ne nyomja túl erősen, és tartsa a torta héját egyenletes vastagságban, hogy egyenletesen ne süssön. Vágókéssel vágja le a gyűrű szélén lógó felesleges tésztát. Tegye vissza a hűtőszekrénybe, hogy lehűljön körülbelül 30 percig. Tipp: Ha a tésztája kezd meleg lenni és elveszíti az alakját, tegye vissza a hűtőszekrénybe 15 percre. A tészta lehűtése lehetővé teszi a glutén pihentetését. Túl meleg vagy túlterhelt tésztával dolgozva a késztermék sütés közben zsugorodni fog.
8. Amíg a tortahéj hűl, helyezzen egy állványt a sütő közepére, és melegítse elő a kemencét 175 ° C-ra (a szokásos, vagy 160 ° C-ra) a konvekcióhoz.
9. Vakon sütjük meg a tortahéjat úgy, hogy pergamenpapírral vagy egy nagy kávészűrővel kibéleljük, így a tészta felülete teljesen eltakarja. A pergamen összehajtásának egyszerű trükkje hasonlít a hópehely hajtogatásához, ahol negyedenként hajtogatja, és folyamatosan kisebb pontokat hajtogat a pontig, görbén vágva kört alkot. A pergament teljesen nyomja a torta tészta oldalához.
10. Töltsön be annyi rizst vagy szárított babot, hogy súlyként tartsa. Süssük a tortát a középső állványon 15-20 percig, amíg világos arany, homokos színű nem lesz nedves folt. Ez a bizonyos savanykás tészta nem fog túl sokat kelni, így ha nem vakon megsütjük a torta héját előre, akkor is rendben lesz.
11. Süsse a tortahéjat a középső állványon 8 percig. Forgassa az edényt 180 fokkal, és süsse még 8 percig, vagy amíg a torta héja világos aranybarna lesz. Melegítse ki a fanyar héjat. Hagyja teljesen kihűlni szobahőmérsékleten.

Készítsük el az eperlekvárt :

1. Pürésítsük az epret turmixgépben vagy konyhai robotgépben simára. Ha azt szeretné, hogy a lekvár mag nélküli legyen, szűrje ki a pürét finom hálós szűrővel.
2. Egy kis tálban keverje össze a cukrot és a pektint.
3. Öntsük az eperpürét egy közepes edénybe, és közepes lángon pároljuk meg. Keverje hozzá a citromlevet és a rumot.
4. Habverés közben megszórjuk a cukor és a pektin keveréket a pörkölő püré tetején, és keverjük össze, amíg be nem épül.
5. Folytassa a püré főzését 4–5 percig, időnként kevergetve, amíg a püré sűrű lekvárosra nem válik.
6. Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni. Helyezze át a gyümölcslekvárt egy tálba. Hűtsük a hűtőben, műanyag borítással, amíg készen áll a házi eperlekvár használatára.

Készítsd el a tészta krémet :

1. Egy nagy edényben, közepes lángon forraljuk fel a tejet és a cukor felét, lassan keverjük, hogy a keverék ne égjen az edény aljára.
2. Egy tálban habverjük össze a cukor másik felét a tojássárgájával. (Ezt azonnal tegye meg, hogy a sárgája ne égjen meg a cukorral érintkezve.) Keverje hozzá a kukoricakeményítőt simára, majd lassan keverje fel 1⁄2 csésze meleg tej és cukor keverékkel, kevergetve, amíg egyenletesen össze nem keveredik.
3. Keverés közben öntsük vissza a tojáskeveréket a tejfazékba. Alacsony és közepes hőfokon, állandó keverés közben, addig melegítse a keveréket, amíg észrevehetően besűrűsödik. Körülbelül 3 percet vesz igénybe a sűrűsödés, és további 2 perc, miután megvastagodott, a kukoricakeményítőből kinyeri a nyers ízt. Hűlés közben tovább sűrűsödik, ezért vegye le a tűzről, mielőtt túl sok vizet elpárologna.
4. Keresse meg a habot a puding tetején, hogy eltűnjön. Ez annak a jele, hogy a puding már majdnem elkészült.
5. Vegye le a tűzről, és hagyja, hogy a puding szobahőmérsékletre hűljön, időnként habveréssel. Hozzáadjuk a kockára vágott vajat és habverővel keverjük össze, amíg egyenletesen össze nem keveredik. A jó péksütemény krém gazdag és sima, halványsárga színű, fényes, bársonyos textúrájú.
6. Szűrje át egy finom hálós szitán, hogy elősegítse a csomók eltávolítását. Fedje le a tésztakrém felületére szorított műanyag borítással, hogy megakadályozza a bőr kialakulását, és legfeljebb 3 napig tegye hűtőbe.

Készítsük el a tiszta gyümölcsmázat :

1. Közepes edényben forraljuk fel a cukor felét és az összes vizet.
2. Egy tálban habverjük a cukor másik felét az NH pektinnel. Amint a szirup forr, szórja a cukor-NH pektin keveréket a szirupba, állandó habveréssel, amíg fel nem oldódik. Fontos, hogy először egyesítse a cukor egy részét az NH pektinnel, majd lassan szórja meg a cukorvízben. Ha egyszerre csak NH pektint adna hozzá, akkor rögös máz lesz a vége.
3. Körülbelül 3-4 percig folytassa a szirup forralását, folyamatos habveréssel, hogy feloldódjon és aktiválja a pektint. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
4. Öntse a pelenkát légmentesen lezárt edénybe, és hűtőszekrényben tartsa, amíg használatra kész, legfeljebb 1 hétig.
5. Amikor készen áll a mázolásra, mikrohullámú sütőbe állítja a mázat, amíg forró és folyékony nem lesz, így könnyen és egyenletesen fel fog önteni vagy felmosódik a gyümölcsökre (ha túl vastag, lazíthat fel egy kevés vizet). Ha úgy tűnik, hogy kissé el van választva, használjon kézi turmixgépet az összetömörítéshez. Ügyeljen arra, hogy kissé megérintse a tartályt, hogy a keverésből származó buborékok eltűnjenek.

Szerelje össze az epres tortát :

1. Helyezze a torta héjat tortalapra vagy karton torta körre.
2. Töltsön meg 1 műanyag zacskót a lekvárral, majd csavarja be a zacskó nyitott végét. Vágja le a táska hegyét, és csavarja be a lekvárt spirális mintával egyenletesen a tortahéj aljára, amíg többnyire el nem fedi. Tartson fenn a zacskóban található lekvár 20% -át későbbi felhasználás céljából.
3. Töltsön meg egy második műanyag zacskót a cukrászati ​​krémmel, majd csavarja be a zacskó nyitott végét. Vágja le a táska hegyét, és csavarja a cukrászsüteményt spirálszerűen egyenletesen a lekvár fölé.
4. Vágódeszkán az epret felezzük hosszában, ügyelve arra, hogy a feleket a vágódeszka egyik végébe csoportosítsa, a kisebb feleket pedig a másik vége felé csoportosítsa.
5. A nagyobbik felektől kezdve rendezze őket vágott oldallal felfelé, és a hegyeket kifelé mutassák a torta teljes szélén, úgy, hogy a pontjaik kb. Folytassa a felek ilyen módon történő elrendezését, amíg gyűrűt képeznek, majd folytassa a felekkel koncentrikus köröket, a kisebb darabok felé haladva, amíg középen össze nem érnek, és teljesen lefedik a cukrászsüteményt. Felülről a tortának virágzó virágnak kell lennie.
6. Óvatosan ecsetelje a felmelegedett mázat minden eper vágott oldalára, az aljától a hegy felé haladva, mint a köröm festése, hogy vékony, finom réteget hozzon létre.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.