Gabriela Cámara séf Aguachile Verde receptje

aguachile egy A ceviche mexikói variációja amely a mexikói Sinaloából származott. Leggyakrabban garnélarákot, lime levet és chilit tartalmaz vízzel keverve (innen kapta a nevét), és vékonyra szeletelt uborkával és lilahagymával tálalják. Az Aguachile-ot általában a citrus hozzáadása után szolgálják fel, nem kell hagyni, hogy a tenger gyümölcsei üljenek és meggyógyuljanak.

hogyan leszel modell

Ugrás a szakaszra

• 5 tipp a kiváló Aguachile elkészítéséhez
• Gabriela Cámara séf mexikói Aguachile Verde receptje garnélával
• Tudjon meg többet Gabriela Cámara MasterClass-járól

Az ünnepelt séf, Gabriela Cámara megosztja az embereket összefogó mexikói ételek készítésének megközelítését: egyszerű összetevők, kivételes gondoskodás.

5 tipp a kiváló Aguachile elkészítéséhez

Az Aguachile jelentése chilei víz, és a nyers hal, nyers garnélarák vagy kagyló tálalásának egyszerű módjára utal chile-kel és gyógynövényekkel fűszerezett lime-fürdőben. Így biztosíthatja, hogy minden alkalommal tökéletesen sikerüljön:

1. Hagyja, hogy a lime juice végezze a munkát . Soha nincs szüksége tűzhelyre vagy sütőre - a citrus önmagában képes átalakítani a nyers tenger gyümölcseinek fehérjéit, és valójában megfőzni őket; a mészlének köszönhetően a hal megdermed és átlátszatlan fehérré válik.
2. Nehéz a sav és a só . Az aguachiles a só és a sav egyensúlyáról szól. Ne szégyellje egyiket sem, és a szósz elkészítésekor gyakran kóstolja meg.
3. Kiváló minőségű alapanyagokat vásároljon . Egy olyan kevés összetevőt tartalmazó edényben mindegyik integritása kulcsfontosságú. Az Ön által használt tenger gyümölcseinek nagyon frisseknek kell lenniük, és megbízható, felelősségteljes halárustól kell vásárolniuk; a mészeknek szaftosaknak és éretteknek kell lenniük a préseléshez. Ha avokádószeleteket ad hozzá, győződjön meg arról, hogy tökéletesen érettek.
4. Válassza okosan a chileit . Chiltepin , az utolsó simítás egy nagyon kicsi, nagyon forró chile Sonorától, csípős, enyhén füstös ízű. Ez elérhető a latin piacokon és online. Használhat chile piquín-t is a chiltepin ha jobban tetszik.
5. Egyél azonnal aguachile-t . Ez az étel az elkészítésének napján van, ezért ne készítsen többet, mint amennyit szolgálni és enni szándékozik.

Gabriela Cámara séf mexikói Aguachile Verde receptje garnélával

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Hozzávalók

• 575 gramm közepes, fejes, hámozható garnélarák (vagy kamaron), nyers
• 2 teáskanál tengeri só, plusz szükség szerint még több
• 240 ml frissen facsart mészlé (kb. 8 lime, plusz 1-2 további lime)
• 60 ml garnélarák készlet *
• 120 gramm lilahagyma, julienned
• 10 gramm petrezselyem levél
• 10 gramm korianderlevél, csomagolva
• 8 gramm chile serrano
• 300 gramm uborka, vékony körökre vágva
• 1 teáskanál chiltepin vagy chili piquín
• Tengeri só befejezése
• 25 gramm hidegen sajtolt olívaolaj
• Totopos (rántott tortilla chips) tálaláshoz

A garnélarák állományhoz :

• Garnélák feje és héja (mindaz, amit a receptedből kapsz)
• 470 milliliter vizet
• 50 gramm hagyma
• 40 gramm zeller
• 8 gramm petrezselyem
• 1 babérlevél

1. Készítse elő a garnélarákot: Távolítsa el a garnélarák fejét, és tegye őket félre a garnélarák elkészítéséhez. Késsel vagy az ujjaival távolítsa el a héjakat, és tegye őket félre a fejekkel. Hámozó késsel úgy alakítsa ki a garnélát, hogy sekély bemetszést végez a garnéla hátának közepén, és késének hegyével távolítsa el a fekete eret. Dobja ki az eret. Pillangítsa el a garnélarákot, és ujjaival vagy késével győződjön meg arról, hogy az egész hús fehér és tiszta. Tegye félre a húst egy kis tálba.
2. Szórjon 1 teáskanál sót a garnélára, és keverje össze. Adjunk hozzá annyi mészlevet, hogy ellepje a garnélarákot, és tegyük félre 4-5 percig keményedni, amíg elkészítjük a többi hozzávalót.
3. Készítse el a garnélarák alapanyagot: Öblítse le a garnéla maradványait a vér vagy a szennyeződések eltávolítása érdekében. Pároljuk a hulladékot körülbelül 470 milliliter vízzel, valamint a hagymával, zellerrel, petrezselyemmel és babérlevéllel (plusz bármilyen más aromás vagy növényi maradékkal, amelyet csak kívánunk) 20–30 percig, alkalmanként egy drótkötéllel lemosva a felületet. Miután az alaplé megfőtt, szűrjük át egy finom szemű szitán. Tegye félre a pohár garnélarák alapanyagot, és a fennmaradó alapanyagot legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben, vagy legfeljebb 3 hónapig a fagyasztóban tárolja.
4. Savanyítsa meg a hagymát: Helyezze a hagymát egy kis tálba, és szórja meg ½ teáskanál sóval. Adjon hozzá annyi lime-levet, hogy alig fedje le a hagymát, és gyorsan pácolja meg őket. A levének rózsaszínűvé kell válnia, amikor eltalálja a hagymát.
5. Készítse el az aguachile-t: Egy turmixgépben keverje össze a garnélarák alapanyagot, a petrezselymet, a koriandert és a serrano ½ részét, valamint a megmaradt lime-levet és a levet, amelyben a garnélarák kikeményedett. Kóstolja meg, és ha savasságához szükséges, nyomja össze további 1-2 mész a keverőbe. Addig turmixold, amíg sima folyadék nem lesz. Kóstolja meg a fűszereket, és ha szükséges, állítsa be.
6. Összeszerelés: Öntse a turmixgép tartalmát egy tálba. Rendezze a garnélarákot egy tálra, bőrrel lefelé, hogy több nedvet szívjon fel. A garnélarákot csipet sóval ízesítjük. Kanalazzuk az aguachilt a garnélarákra, amíg el nem fedik. Rendezze az uborkát a garnélarák tetejére, és díszítse az edényt néhány szelet pácolt hagymával. Megszórjuk őrölt chiltepinnel vagy chile piquínnel és befejező sóval. Tálalás előtt csöpögjön olívaolajjal. Azonnal tálaljuk totopos oldalán.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.