Gabriela Cámara séf Tacos al Pastor receptje

Az Al pastor egy finom falat, amely édes, savanyú, fűszeres, húsos, friss és nagyon élénk mexikói ízeket kínál. - Gabriela Cámara

A Tacos al pastor - achiote-pácolt sertés-tacók - tele vannak ízzel. A vékony sertésszeleteket kukoricatortillába rakják, tetejére apróra vágott fehér vagy lilahagymát, friss koriandert, friss vagy grillezett ananászt és frissen facsart lime levet adnak. A Tacos al pastor egy hagyományos utcai étel, amely világszerte népszerűvé vált.

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a Tacos al Pastor?
• Mi a különbség Carnitas és al Pastor között?
• 3 tipp a Tacos al lelkész készítéséhez otthon
• Gabriela Cámara’s to Pastor Recipe
• Tudjon meg többet Gabriela Cámara MasterClass-járól

Mik azok a Tacos al Pastor?

A Tacos al pastor egy népszerű utcai snack, ahol a taquerók ügyesen vágják a húst a köpésből egy meleg kukoricatortillába, és a takót néhány szelet karamellizált ananásszal, a nyers hagyma és a koriander porával töltik fel. A húst chileket és achiotát tartalmazó élénkvörös fűszerpasztában marinálják, őrölt annato magokból és ecetből, koriandermaggal, oregánóval, köménnyel, fokhagymával és más fűszerekkel együtt - Mexikó trópusi Yucatán régiójából.

Talán nincs olyan étel, amely szorosabban kapcsolódna Mexikóvároshoz, mint a tacos al pastor. Az egész városban az árusok forgó trompókat állítottak fel - egy függőleges rotisserie-t, amely nem különbözik a gyros készítéséhez használt al-lelkésztől. A libanoni bevándorlók a huszadik század elején alpásztort hoztak Mexikóba azzal, hogy átvették a shawarma gondolatát és ötvözték a rendelkezésükre álló mexikói alapanyagokkal.

hogyan írjunk shakespeare-szonettet

Mi a különbség Carnitas és al Pastor között?

Míg az al pastor és a carnitas is sertéshúsból készül, és mindkettő népszerű a mexikói konyhában, az egyes húsok elkészítése más és más. A karniták egy sertéshas - egy darab hús a disznó felső vállától -, amelyet saját zsírjában és gyógynövényeiben, például mexikói oregánóban és zúzott fokhagymagerezdekben párolnak. Néhány órán át tartó párolás után a húst apróra vágjuk, kukoricatortillába vagy burritóba tesszük, és avokádóval és korianderral felöntjük.

Az Al pastor egy sertés karaj vagy sertés lapocka - egy darab hús a disznó alsó vállterületéből -, amelyet 24 órán át pácolnak adobo szószban friss vagy szárított chilivel, például guajillo chilivel, ananásszal, őrölt köménnyel, valamint gyógynövényekkel és fűszerekkel. Hagyományosan függőleges rotisserie-n főzik, vékony szeletekre vágják és kukoricatortillákra teszik a tacos al pastor számára.

3 tipp a Tacos al lelkész készítéséhez otthon

Miután megismerte az al lelkész főzésének alapjait, íme néhány módszer az íz fokozására és a recept ízlés szerinti beállítására:

1. Tegyen bele ananászlevet a pácba . Ha további réteg ananász ízt szeretne kapni, próbáljon meg egy csésze ananászlé alá tenni a pácba. A friss ananászt egyszerűen pépesítheti egy konyhai robotgépben. A sertéshús pácolás közben felszívja az ízeket.
2. A sertéshúst többféle módon főzheti . Hagyományosan a taqueros néven ismert utcai árusok főznek al-pastort egy tromo- vagy függőleges forgácson. De lehet, hogy az otthoni szakácsok nincsenek felszerelve ezzel az eszközzel. Az al lelkész főzhető a főzőlapon is, akár grill- vagy nehézfenekű serpenyőben. Az al lelkész grillezése egy másik lehetőség.
3. Válasszon egy másik sertéshúst . Egyes receptek szerint sertés karajra van szükség, de al pásztor is készíthető csont nélküli sertés vállával.

Gabriela kamara

Mexikói főzést tanít

a középkori zene körülbelül melyik évben kezdődött

Gabriela Cámara’s to Pastor Recipe

1 Értékelések| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Kövesse ezeket a lépéseket Gabriela Cámara séf legjobb tacos al lelkész receptjéhez:

A piros chili szószhoz adobo :

• 30 g chilei cascabel, leválasztva és magva
• 12 g chilei szardella, leválasztva és magva
• 9g chile guajillo, lebontva és magva
• 9g chile pasilla, lebontva és magva
• 1g chile de arbol, elpusztítva és magva
• 450g roma paradicsom, durván apróra vágva
• 70g fehérhagyma, durván apróra vágva
• 12g fokhagymagerezd, durván apróra vágva
• 3g achiote paszta
• 12g frissen facsart narancslé
• 36g szőlőmagolaj
• Csipet kömény
• Csipet oregánó
• 18g tengeri só, plusz még fűszerezésre

A sertéshúsra :

• 910–1,4 kg sertésszűz, harapásméretű darabokra vágva
• 240ml vörös chili pác
• 17g tengeri só
• 10g szőlőmagolaj

Az ananászért :

• 1 nagy ananász
• 35g sózatlan vaj
• 0,5 g tengeri só

Összegyűlni :

• 8 kukorica tortilla
• 100g fehér hagyma, finomra aprítva
• 10g korianderlevél, darált mészék, tálaláshoz
• 250g nyers zöld szósz

1. Készítsd el a tortillákat . Gördítsen golflabda méretű masa golyókat, nyomja meg és főzze Gabriela Cámara kukoricatortilla receptje szerint.
2. Készítse el a vörös chili szószt adobo-ként . Ha lehetséges, kapcsolja be a kályha felett a kipufogóventilátort, vagy nyissa ki az ablakot, mielőtt megpirítaná chileit. Melegítsen egy nagy nonstick serpenyőt vagy agyagkávét közepesen magas hőfokon. Főzzük a chilit a száraz serpenyőben vagy a száraz komálon, egyszer megfordítva, amíg enyhén meg nem pirul és aromás, kb. 1-2 percig. Tegye a pirított chilit turmixgépbe. Hozzáadjuk a paradicsomot, a hagymát és a fokhagymát. Helyezze az achiote pasztát egy kis tálba. Szeletelje felére a narancsot, és nyomja az egyik felét az achiote pasztába. Keverje össze. Adja hozzá a keveréket a turmixgéphez, a narancs másik felének levével együtt. Hozzáadjuk a szőlőmagolajat, a köményt és az oreganót. Turmixoljuk magasan, amíg a mártás sűrű, de sima lesz, körülbelül 1 percig. Ízlés szerint sózzuk.
3. Marinálja a sertéshúst . Helyezze a sertéshúst egy nagy keverőtálba. Adjon hozzá 3 evőkanál adobo szószt a nagy tálba, és keverje össze jól. Fedjük le a sertéshúst, és hagyjuk legalább 24 órán át pácolódni a hűtőszekrényben. Helyezze a maradék adobo szószt légmentesen lezárt edénybe, és tegye hűtőbe legfeljebb három hétig. (Az extra adobo szósz felhasználható más húsok, halak vagy zöldségek pácolására.)
4. Főzzük meg az ananászt . Nagyon éles késsel vágja le az ananász tetejét és alját, hogy egyenesen fel tudjon állni. Hámozza meg az ananászt úgy, hogy csíkokra vágja le a bőrt. Miután az összes héjat eltávolítottuk, szeleteljük a gyümölcsöt hosszában ketté. Félig tegye félre. A maradék felét még egyszer szeletelje hosszában, és az egyik negyedét tegye félre. Vágja ki az ananászból a rostos szívet és dobja el. Fektesse az ananászt a vágódeszkára, majd szeletelje hosszában ékkékbe, majd mindegyik éket harapásméretű darabokra vágja. Egy nagy serpenyőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk az ananászt, egy csipet sót, és gyakran kevergetve főzzük az égés elkerülése érdekében, amíg az ananász kissé megpuhul és áttetszővé válik, és az összes vaj felszívódik, körülbelül 15-20 percig. Tegye félre kihűlni.
5. Főzd meg a sertéshúst . Főzés előtt a sertéshúst további sóval ízesítsük. Egy közepes-magas, nagy, nagy fenekű serpenyőben melegítsük fel az olajat, amíg csillámlik. Hozzáadjuk a sertéshúst, csökkentjük a hőt közepesre, és gyakran kevergetve főzzük, amíg a hús meg nem fő és a pác nagy része meg nem fő, kb. 5–7 perc.
6. Szerelje össze a tacókat . Melegítsen egy nonstick serpenyőt vagy agyagkávét közepes lángon. Melegítsük a tortillákat néhány másodpercre mindkét oldalon. Töltsön meg minden tortillát néhány kanál meleg sertéshússal és három darab meleg ananásszal. Felül darált fehérhagymával és korianderrel. Tálaljuk mészékkel és salsa verde cruda-val.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.