Gordon Ramsay séf ötfűszeres ropogós kacsa receptje fekete cseresznyemázzal

A kacsa természetesen zsíros héjú, és ízét beleolvasztja a húsba, miközben főz, ezért mindig bőrrel lefelé kezdje. Így a felesleges zsír a forró pörkölt serpenyőhöz juthat, és amikor megfordítja a húst, akkor a bőr nélküli oldalt a saját ízes zsírjában felszaggatja. A bőr megsózása a főzés megkezdése előtt elősegíti a nedvesség elszívását; ez ropogós bőrt eredményez, ahogy a zsír kiolvad.

A kacsa vágásakor megmentheti a zsíros bőr darabjait a kacsa tetejére főzés közben, vagy megmentheti a zsír rendereléséhez és felhasználhatja egy másik edényben. Gordon imád kacsazsírt használni zöldségek - különösen gombák - pörkölésénél.

A kacsa hőmérsékletre hozatala elősegíti az egyenletes főzést, mert ha a húsdarab közepe szobahőmérsékletű, nem pedig hűtőszekrény hőmérsékletű, amikor készen áll a főzésre, kevesebb időbe telik, amíg a központ elérheti a kívánt belső hőmérsékletet. Mivel a hő a hús külsejétől (a legvékonyabb rész) a középpont (a legvastagabb rész) felé halad, mindkét rész hasonló sebességgel fog főzni, ami egyenletesen főtt, lédús húst eredményez.

Ugrás a szakaszra

• Mennyi ideig kell pihennie a kacsát főzés után?
• Hogyan tálaljuk a sült kacsát
• Gordon Ramsay séf tippjei a kacsa elkészítéséhez, tárolásához és megvásárlásához
• Gordon Ramsay séf tippjei a tökéletes cseresznyemáz elkészítéséhez
• Gordon Ramsay séf ropogós ötfűszeres kacsa receptje fekete cseresznyemázzal
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Mennyi ideig kell pihennie a kacsát főzés után?

Ennél az edénynél a sütőben eltöltött 8 perc megegyezik egy 8 perces pihenéssel, mielőtt tányérra szeleteljük.
A kacsa húsának pihentetése a szeletelés előtt elengedhetetlen, hogy a gyümölcsleveknek legyen ideje visszaforgatni a húsba. Jó betartandó szabály: hagyni kell a húst legalább addig pihenni, amíg a sütőben meg kell főzni.

Hogyan tálaljuk a sült kacsát

Gordon ezt a sült kacsa receptet teljes ételben, karamellizált vörös endíviával és pirított spenóttal kínálja. Itt megtudhatja, hogyan készítheti a galvanizált ételt és a köreteket.

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

Gordon Ramsay séf tippjei a kacsa elkészítéséhez, tárolásához és megvásárlásához

• Ha nagy partira főz, a kacsa melleit idő előtt fel lehet szaggatni, hogy kiegyenlítse a zsírt. Enyhén főzzük meg a húst, és fejezzük be a közepes ritkaságú főzést, amikor készen áll a tálalásra.
• Ha egész kacsát kaphat a hentesétől, használja három-öt napon belül, vagy fagyassza le legfeljebb hat hónapig. Az élelmiszerbolt fagyasztott kacsamellje jó helyettesítő, de ne feledje, hogy ha egy fehérje le van fagyasztva és megolvadt, nem lehet újra fagyasztani.

Gordon Ramsay séf tippjei a tökéletes cseresznyemáz elkészítéséhez

Ez a készítmény a cseresznyemázatnak kedvez a szilva szósz helyett, amely hagyományosan kíséri a kacsasültet.

• A fekete cseresznyemáz akár öt nappal előbb is elkészíthető. Hűtve tárolandó légmentesen lezárt edényben.
• A friss cseresznye helyett fagyasztott cseresznye használható, de ne feledje, hogy a fagyasztott cseresznye nagyobb víztartalommal rendelkezik, ezért felhasználás előtt megolvasztja és megerőlteti.

Gordon Ramsay séf ropogós ötfűszeres kacsa receptje fekete cseresznyemázzal

0 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A kacsa esetében:

• 4 9 uncia kacsamell
• 2 evőkanál kóser só
• Maldon só ízlés szerint
• 4 evőkanál ötfűszeres fűszerezés
• 16 kakukkfű ág
• 6 fokhagymagerezd, zúzva
• Só és bors ízlés szerint

A mázhoz:

• 3 evőkanál méz
• 1½ evőkanál szójaszósz
• 3 evőkanál vörösborecet
• 6 uncia csirkehúsleves
• 1 csésze fekete cseresznye, kimagozva és felezve

1. lépés: A kacsa számára

1. Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. A kacsa mellét bőrrel lefelé tegye egy vágódeszkára. Éles késsel vágja le a felesleges bőrt úgy, hogy a fennmaradó bőr formája megegyezzen a mellével. Fenntartja a díszeket a főzéshez.
2. Enyhén vágó késsel enyhén vágja le a kacsa mellének bőrét, hogy a bőr átlósan ½ - ⅓ hüvelyk távolságra legyen a bőrön. Ezután forgassa el a melleit 90 fokkal, és szerezzen ismét pontszámot az előző vonalak metszésén keresztmetszetű mintázat készítéséhez.
3. Szórjon sót és ötféle fűszert egy laptálcára vagy tepsibe. Tegye a kacsamelleket bőrrel felfelé a serpenyőbe. Erősen ízesítjük további ötfűszerrel, ízlés szerint sóval és borssal. Dörzsölje egyenletesen a kacsamelleket a só- és az ötfűszeres fűszerezésbe, és hagyja pihenni 2 percig, mielőtt felszúrja.
4. Melegítsen egy nagy öntöttvas serpenyőt 3 percig alacsony hőmérsékleten. Helyezze be a kacsamelleket, bőrrel lefelé, és fokozatosan növelje a hőt közepesre. Adja hozzá a bőrdarabokat a serpenyőbe. 3-5 percig, vagy addig, amíg a zsír legnagyobb része meg nem rendeződik és a bőr aranybarna lesz, időnként megfordítja a mellét. Ne főzzük a melleket magas hőfokon, különben a bőr óriási mértékben zsugorodik és rágós lesz ropogós helyett.
5. Hozzáadjuk a kakukkfű ágakat és a fokhagymagerezdeket, és 1 percig pirítjuk. Helyezze a kakukkfű, a fokhagyma és a kacsa bőrszeletét egyenletesen a mell tetejére, bőrével lefelé, hogy a kakukkfű és a fokhagyma pörkölés közben felszívódhasson a húsba.
6. Helyezze a sütő középső rácsába, és pörkölje 8-10 percig, vagy amíg kissé ruganyos lesz, ha megnyomja. A közepes ritkán a belső hőmérsékletnek el kell érnie a 135 ° F-ot.
7. Helyezze át egy laptálcára vagy tányérra, hogy 8-10 percig pihenjen a szeletelés előtt.

2. lépés: A mázhoz

1. Csepegtesse le az edényt a kacsamellek főzésétől, és közepes lángon adja hozzá a mézet a serpenyőbe. Karamellizáljuk a mézet 2 percig, vagy amíg kissé besűrűsödik és sötétedni kezd.
2. Az edényt vörösborecettel mossa le, gyakran rázva az edényt, így a folyadék folyamatosan bevonhatja az edényt és egyenletes hőt kaphat.
3. Miután az ecet majdnem elpárolog, és a folyadék szirupos állagú, adjuk hozzá a csirkehúslevet, és hagyjuk a folyadékot ismét 3-5 percig főzni, vagy addig, amíg a csirkeállomány nagy része nem csökken.
4. Adjunk hozzá szójaszószt, és redukáljuk, amíg ismét sűrűvé nem válik. Adja hozzá a pihenő kacsától összegyűjtött nedveket. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítőt, ha szükséges.
5. Végül adjuk hozzá a meggyet, és főzzük 1-2 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk, hogy a cseresznye befejezze a főzést a mázban.

Gordon Ramsay séf segítségével itt megtudhatja, hogyan készíthet éttermi recepteket otthon.