Thomas Keller séf hiteles német burgonyasaláta receptje

Ha szolgálni akarsz Thomas Keller séf klasszikus wiener szelet köretként próbálja ki ezt a könnyű és frissítő burgonya és uborka salátát Németországból. A nehezebb amerikai burgonyasalátával ellentétben ez a német burgonyasaláta fényes, ízletes kiegészítést kínál a klasszikus sült és rántott wiener szelethez.

Ugrás a szakaszra

• Mi a különbség az amerikai és a német burgonyasaláta között?
• Thomas Keller szakács német burgonyasaláta receptje
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi a különbség az amerikai és a német burgonyasaláta között?

A következő BBQ-n látható amerikai burgonyasaláta majonéz alapú öntetet tartalmaz, és hagymát, gyógynövényeket vagy kemény tojást tartalmazhat. Eközben a német burgonyasaláta alapja egy könnyebb öntet ecettel és mustárral. Sok német burgonyasaláta recept tartalmaz szalonnát is. Az amerikai burgonyasalátával ellentétben a német fajtát melegen is lehet tálalni.

mit jelent a 3. személy objektív

Thomas Keller szakács német burgonyasaláta receptje

0 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A teljes kiőrlésű mustár vinaigrette-hez

• 225 gramm fehérborecet
• 50 gramm dijoni mustár
• 50 gramm teljes kiőrlésű mustár
• 10 gramm kóser só
• 550 gramm repceolaj

Felszerelés :

azonosítani és leírni a csapatfejlesztés szakaszait

• Keverő tál
• Legyintés

Német burgonyasaláta recept

• 600 gramm Red Bliss burgonya
• 1000 gramm Yukon Gold burgonya
• 400 gramm teljes kiőrlésű mustár vinaigrette (lásd a fenti receptet)
• 200 gramm uborka
• 100 gramm medvehagyma
• 30 gramm friss petrezselyem, darálva
• 60 gramm ropogós főtt szalonna, apróra vágva
• 1 csokor vízitorma
• Kóser só

Felszerelés :

• Szakács kés
• Vágódeszka
• Mandolin
• Tálak keverése
• Legyintés
• Gumi spatula
• Nagy mártás
• Pók vagy skimmer

1. Készítse el a mustár vinegrettet . Keverje össze az ecetet, a dijoni mustárt, a teljes kiőrlésű mustárt és a kóser sót egy keverőtálban. Addig keverjük jól, amíg az összes összetevő össze nem keveredik. Lassan csepegtesse be a repceolajat, miközben erőteljesen habver. Folytassa a habverést, amíg jól emulgeálódik. Hűtőszekrényben tároljuk légmentesen lezárt tartályban, amíg szükséges.
2. Szeletelje fel a zöldségeket . Szeletelje a medvehagymát mandolinon vagy egy szakács késével ⅛ hüvelyk vastagságig. Kombinálja a szeletelt medvehagymát a teljes kiőrlésű mustár-vinaigrettel egy nagy tálban. Szeletelj vörös burgonyát és Yukon Gold krémet mandolinra 3/16 hüvelykes darabokra.
3. Főzzük meg a burgonyát . Alaposan öblítse le a burgonyát és engedje le. Helyezze a szeletelt burgonyát egy nagy edénybe, és fedje le 1 centi hideg vízzel. Állítsa a burgonyát közepesen magas hőfokon és forralja fel. Pároljuk enyhén, amíg a burgonya csak puha, de nem esik szét.
4. Adjunk burgonyát a vinaigrette-hez . Tegye a burgonyát egy pókkal, rostélyal vagy réselt kanállal a keverőtálba, és hajtsa bele a vinegrettet és a medvehagymát, amíg egyenletesen el nem oszlik. Vigyázzon, ne törje el a burgonyát. Vigye az öntött burgonyát egy edénybe, és fedje le. Hűtőben hűtjük.
5. Készítsük elő az uborkát . Szeletelje az u hüvelyk vastagságát és helyezze át egy kis tálba. Adjon hozzá 1% kóser sót a felszeletelt uborka tömegének megfelelően, és hagyja 10 percig ülni. Az uborkákat törölje szárazra papírtörlővel (folyadékot szabadít fel), és hűtött állapotban tárolja légmentesen lezárt edényben.
6. Fejezd be a burgonyasalátát . Tálalás előtt hagyja, hogy az öntött burgonya szobahőmérsékletű legyen. Hajtsa be a sózott uborkát és a darált friss petrezselymet, ügyelve arra, hogy a burgonya ne törjön fel. Díszítsük apróra vágott ropogós szalonnával és vízitorma-ágakkal.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sokan mások által tartott exkluzív videóórákhoz.