Örömmel mondhatom, hogy a sült csirke visszatért, országszerte a legjobb szakácsok és a legjobb éttermek csirkét sütnek. - Thomas Keller szakács
őszibarack gödörből barackfát növeszteni
Amikor Keller séf fiú volt, a sült csirke, akit a legjobban ismert és szeretett, egy gyorsétterem láncból származott. Az íze azóta fejlődött.
Karrierje elején Keller séf megállapította, hogy a sült csirke sok konyhában kiesett. Manapság visszatért a divat, és az ország számos legnépszerűbb étterme támasza. Az ételnek ez a változata ugyanaz a sült csirke, amelyet minden második hétfőn szolgálnak fel Keller séf Ad Hoc éttermében, Yountville-ben, Kaliforniában.
Ugrás a szakaszra
- Hogyan készítsük el a legjobb sült csirkét
- 1. Kezdje az egész csirkével
- 2. Kotrás lisztkeverékben
- 3. Rántás mogyoróolajban
- Hozzávalók és felszerelések Thomas Keller séf sült csirke receptjéhez
- Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról
Thomas Keller főzési technikákat tanít Thomas Keller főzési technikákat
Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.
hogyan írjunk életrajzot valakirőlTudj meg többet
Hogyan készítsük el a legjobb sült csirkét
1. Kezdje az egész csirkével
Keller szakács egy egész csirkével kezdi, amelyet 10 darabra vág és 12 órán át gyógynövény-citrom sós lében tart. Kevesebb ideig megúszhatja a pácolást - 8 óra elegendő egy csipetnyi mennyiségben, de nem kevesebb. De biztosan nem akar 12 óránál hosszabb ideig sós lében tartósítani, mivel a túlzott megsütés hatással lesz a csirke textúrájára, és ezáltal megkeményedett állagot kölcsönöz neki.
2. Kotrás lisztkeverékben
Ha megpácoltuk, kotorjuk be a csirkecarabokat fűszerezett lisztbe, mártogassuk meg íróba, kotorjuk újra lisztbe, majd pirítsuk, amíg a kéreg ropogós és aranybarna lesz.
3. Rántás mogyoróolajban
Keller séf azt ajánlja, hogy mogyoróolajban sütjük - semleges ízű olajban, kevésbé telített zsírban, mint a sertészsírban vagy rövidítve, és magas a füstpontja -, de ha a mogyoróallergia kérdés, akkor egy másik növényi olaj is megteszi. Legyen biztonságtudatos, mivel forró olajjal dolgozik. És természetesen élvezze a főzés eredményeit.
