A Crème anglaise Keller séf egyik kedvenc desszert szósza. Itt hagyományos vaníliás anglaise-t készít, bár megjegyzi, hogy a krémet bármilyen módon ízesítheti. A finoman főzött tojássárgája és a cukor pudingot alkot, amely megköti a krém anglaise-t.
hogyan kell a párbeszédet használni egy történetben
Keller szakács bemutatja a temperálás nevű technikát - lassan a tojássárgáját a puding hőmérsékletére hozza, anélkül, hogy megfőzné őket. Ennek a technikának meg kell akadályoznia a túrózást. De ha a creme anglaise göndörödik, akkor turmixgépbe téve helyreállíthatja. Nézd, ahogy Keller séf itt dühöng.
Ugrás a szakaszra
- Thomas Keller szakács Crème Anglaise receptje
- Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról
Thomas Keller séf Crème Anglaise receptje
email recept0 értékelés| Értékeld most
Hozzávalók
- 1 vanília bab, hasítva és összekaparva
- 500 gramm tejszín
- 500 gramm tej
- 200 gramm cukor
- 10 tojássárgája
- Kóser só
Felszerelés
- Vágódeszka
- Hámozó kés
- 2 literes csészealj
- Merítőkanál
- Gumi spatula
- Legyintés
- Keverő tál
- Jégfürdő
- Lapos aljú fakanál
- Hőmérő
- kínai
- Keverje össze a tejet, a tejszínt és a kikapart vaníliarudat és hüvelyt egy serpenyőben közepes és alacsony hőfokon, majd óvatosan keverje meg gumilapáttal. Pároljuk meg. Helyezze a sárgáját egy keverőtálba, verje addig, amíg homogének nem lesznek. Adjunk hozzá cukrot és egy csipet kóser sót, és habverjük addig, amíg a keverék össze nem áll.
- A temperálási folyamat megkezdéséhez fokozatosan töltsön kanállal a forró tej és tejszín keveréket a keverőtálba, közben folyamatosan keverje. A cél a tojássárgája fokozatos felmelegítése a meleg tej és tejszín hőmérsékletére, hogy ne görbüljön fel a tojás. Amikor a sárgája hőmérséklete hasonló a tej és a tejszín hőmérsékletéhez (kb. 4 merőkanál után), a keverőtál tartalmát a maradék vaníliás krémmel beleforgatja az edénybe. Cserélje le habverőjét egy lapos aljú fakanálra, és keverje tovább, miközben 185 ° F-ra főz. A krém anglaise megvastagszik, és egy kanál hátát kell bevonni. Teszteléshez húzza az ujját a bevont kanál hátuljára. Ha a szósz sűrűsödik, akkor az ellopnak maradnia kell, és nem töltheti ki folyós mártással.
- Szűrjük le a krémet egy chinois-on keresztül egy jégfürdőben pihentető keverőtálba. Távolítsa el a vanília hüvelyt, és tegye félre későbbi felhasználásra. Habverővel elősegítjük a szobahőmérsékletre való lehűlést. Miután kihűlt és besűrűsödött, elkészül a desszertmártása.
Megjegyzés: Miután egy vaníliarúd hüvelyt használt egy krémangla ízesítéséhez, megtisztíthatja és megszáríthatja további használatra. Például teheti bele a cukorába, hogy a cukorának könnyű vanília aromája legyen. Tudjon meg többet a vanília babról itt található teljes útmutatónkban.
a többségi föderalista lapok zsarnoksága
