Thomas Keller séf krémes polentája gomba konzerv receptjével

Keller szakács kedvenc főzési ideje a télen a tél, amikor gondolatai a párolt ételek megnyugtatására irányulnak. Ez a recept egy tökéletesen puha polentához, gazdag gomba konzervával, sós köret, amely jól párosul Keller szakács vörösboros párolt rövid bordája .

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi az a Polenta?

A Polenta egy olasz találmány őrölt kukoricalisztből, akár sárga kukoricadarából, akár fehérből, amely sokoldalú köretként szolgál.

Krémes Polenta és Gomba Conserva bemutató

Tálaláshoz kanalazz polentát a táladba, és díszítsd frissen feltört fekete borssal, sel gris-kel és metélőhagymával. Tálaljuk mellé a gomba konzervát.

Thomas Keller séf receptje krémes polentához gomba konzervával

0 értékelés| Értékeld most

Hozzávalók

Krémes Polenta recept és összetevők

• 700 gramm csirkehúsleves vagy zöldségalaplé
• 2 fokhagymagerezd, meghámozva és darálva
• 10 gramm kóser só
• 300 gramm polenta, Moretti márka
• 300 gramm teljes tej
• 150 gramm sózatlan vaj, kockára vágva
• Extra szűz olívaolaj a befejezéshez

Felszerelés

• Legyintés
• Kancsó

Gomba Conserva recept és összetevők

• 1 kilogramm válogatott friss gomba
• Extra szűz olívaolaj, elegendő ahhoz, hogy ellepje a gombákat az edényben
• 2 babérlevél
• 4 kakukkfű ág
• 1 rozmaring ág
• ½ gramm Espelette paprika (vagy chilei pehely)
• 45 gramm sherryecet
• 10 gramm kóser só

Felszerelés

• Nehéz edény
• Legyintés
• Gumi spatula
• Üvegedény fedővel, tárolásra

A krémes Polenta módszere

1. Keverjük össze az alaplét, a fokhagymát és a kóser sót egy nagy serpenyőben, és forraljuk fel közepesen magas hőfokon. Öntsük bele a polentát egy patakban, és főzzük alacsony lángon, gyakran habverve, 17-20 percig, amíg a polenta elég száraz nem lesz, és bevonja a serpenyő alját. A nedvességnek el kell párolognia, mert zsírral helyettesíti; különben a textúra nyúlós lehet.
2. Közben melegítsd fel a tejet egy kis lábosban. Növelje a polenta alatti hőt közepesre, és keverje hozzá a vajat.
3. Körülbelül negyedévente adjon hozzá egy tejet, hagyja, hogy a polenta minden alkalommal felszívja, mielőtt további adagot adna hozzá. Ízesítsük ízlés szerint kóser sóval, ha szükséges. Szükség szerint állítsa be a vajat.

Módszer a gomba konzervára

1. Tisztítsa meg a gombákat, és vágja őket harapásnyi darabokra. Kombinálja az olívaolajat, a gyógynövényeket és a chilei pelyheket.
2. Melegítsük fel az olajat 170 ° F-ra, adjuk hozzá a gombákat és keverjük össze. Helyezze vissza a hőmérsékletet 170 ° F-ra. Főzzük 5 percig.
3. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá az ecetet és a sót. 45 percig hagyjuk meredezni. Vigye a tiszta, fedett tárolóedénybe. Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig tárolható.