Thomas Keller séf házi savanyúság receptje

Önmagában is finom, a pácolt zöldségek fényes, botanikai vonzata klasszikus ropogós kísérője a gazdag ételeknek, például a fagylaltnak. Thomas Keller séf egyik kedvenc dolga, amelyet kéznél lehet a szekrényében - csúcsszezonban mindig pácolnak, hogy egész évben élvezhessék őket. Ezek a gyors savanyúságok összesen 20 percet vesznek igénybe. Kapros savanyúság receptünket itt találja .

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• 5 tipp házi savanyúságok készítéséhez
• Thomas Keller séf házi savanyúság receptje
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

5 tipp házi savanyúságok készítéséhez

A tartósítási technikák, mint például a pácolás, segítenek egy jól felszerelt éléskamra építésében, így akkor is élvezheti a friss ízeket, ha egy zöldségnek nincs éppen szezonja.

1. Kísérletezzen különféle fűszerekkel, gyógynövényekkel és zöldségekkel, hogy megfeleljen az Ön személyes preferenciáinak . Próbálja meg összekeverni azokat a zöldségeket, amelyek a termesztési régiójában éppen szezonban vannak, vagy kezdje a gazdák piaci zöldségekkel, például fokhagymagerezdekkel, sárgarépával, zöldbabbal, bébi póréhagymával, jalapeno paprikával, lilahagymával, görögdinnye héjával és egyebekkel. A fűszerkeverék ízlés szerint módosítható olyan változatokkal, mint a kapormag, a koriandermag, vagy akár a kurkuma élénk narancssárga színe.
2. Tervezze meg saját sós folyékony ízprofiljait . Szezonban zöldségeket szeretne használni, de szárított gyógynövényekkel és fűszerekkel is felhasználhatja az év egy másik szakaszából származó ízeket. Lehet, hogy földes ízeket, például oregánót vagy rozmaringot, és élénkebb ízeket, például chili paprikát, borsot vagy friss kaprot télire.
3. Szerezzen egyenletes kockát . Bármelyik zöldséget választja, vágja őket egységes méretűre egyenletes pácoláshoz. A zöldségmennyiség arányos a felhasznált pácolóedény méretével; mindkettő az Ön igényeinek megfelelően variálható. A zöldségek elkészítésekor vágja le őket a lehető legegyenletesebbre az egyenletes pácoláshoz.
4. Próbálja ki a különféle eceteket . Míg a legtöbb savanyú sóoldat fehér ecettel, kóser sóval, cukorral, gyógynövényekkel és fűszerekkel kezdődik, akkor is próbálja ki a pezsgőecetet semleges íze miatt és képes zökkenőmentesen összeházasodni a sós lében.
5. Hűtőszekrényben hosszabb élettartam érdekében . A savanyúság egy hónapig hűtőszekrényben tartható.

Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Thomas Keller séf házi savanyúság receptje

0 értékelés| Értékeld most

Hozzávalók

• 200 gramm cukor
• 400 gramm vizet
• 200 gramm fehérborecet
• Kakukkfű ágak
• Mustármagok
• 4 gerezd fokhagyma, meghámozva és kissé összetörve
• 85 gramm karfiolvirágzat
• Piros gyöngyhagyma, felére csökkent
• 100 gramm uborkát ferde vágással
• 75 gramm retek, negyedelve
• 35 gramm jingle paprika vagy más kis fajta

Felszerelés :

• Vágódeszka
• Hámozó kés
• Konzervdoboz
• 3 literes fazék

1. Adja hozzá a vegyes zöldségeket a konzervedénybe.
2. Keverje össze a vizet, az ecetet, a cukrot, a kakukkfüvet, a mustármagot és a fokhagymát egy szószos edényben, és forralja fel.
3. Öntsük a forró savanyító folyadékot zöldségekre, hogy elmerítsük őket, és lezárjuk az üveget. Hűtsük le és tároljuk az üveget hűtőszekrényben.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.