Thomas Keller séf Tökéletes buggyantott tojásai: Hogyan kell tojást buggyantani

Az emberek gyakran tartanak a tojás orvvadászatától, de ha Thomas Keller szakácsot kérdezed, ő megnyugtat. A gyönyörűen buggyantott tojás nemcsak nagyon elegáns, de nagyon kielégítő is - mondja. A kifizetés feltétlenül megéri a félelmet.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a buggyantott tojás?
• Hogyan kell a tojásokat orvolni
• 3 tipp a tökéletes buggyantott tojásokhoz
• Lépésről-lépésre: Hogyan kell tojást üríteni Thomas Keller séffel
• Thomas Keller séf buggyantott tojásos receptje
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi az a buggyantott tojás?

A buggyantott tojás olyan héja, amelyet héján kívül, finoman fortyogó vízben főztek. Finom készítmény, amely örvénylő mozgásra támaszkodva egyenletesen oszlatja el a víz hőjét, amíg a tojásfehérje csak meg nem áll, és a sárgája folyós marad. Leggyakrabban a Benedict Eggs fő összetevőjeként szolgálják fel, pirítósra tálalva és holland szószban terítve (itt találja Keller séf receptjét).

Hogyan kell a tojásokat orvolni

A tojások orvvadászata elég egyszerű technika: Kezdje egy mély serpenyővel, amely elegendő vizet fog tartani egy örvény kialakításához. A kavargó víz elősegíti a tojásfehérje egyenletes burkolását a tojássárgáján, miközben a tojásfehérje fehérje megköt, szép természetes formát teremtve. Desztillált ecet hozzáadása a forrásban lévő vízhez elengedhetetlen a tojásfehérje beállításához.

3 tipp a tökéletes buggyantott tojásokhoz

Addig gyakorolja az orvvadászatot, amíg meg nem kapja a tökéletes alakját és a kívánt adományt. Néhány szem előtt tartandó tipp.

1. Használja a legfrissebb tojásokat . A legjobb a friss tojás, különösen orvvadászatkor, mivel a tojásfehérje folyékonyabbá válik az életkor előrehaladtával, ami oda vezet, hogy ezek a ropogós fehérek a vízörvényben legyenek.
2. Gondosan kezelje a hőmérsékletét . A tojás orvvadászatánál döntő a víz hőmérséklete: az erőteljesen forró forró víz túl gyorsan főzi a tojásokat. Kis gömböknek el kell érniük a víz felszínét egy gördülő pároláshoz.
3. Ne felejtsd el az ecetet . Ha ecetet ad a forró vízhez, az elősegíti, hogy a fehér megőrizze formáját főzés közben.

Lépésről-lépésre: Hogyan kell tojást üríteni Thomas Keller séffel

1. A vizet és az ecetet finoman pároljuk. Kóstolja meg a vizet enyhén savas ízre.

2. Törje fel a tojásokat külön kis tálakba.

3. Kezdjen örvényt létrehozni a vízben úgy, hogy erőteljesen kavargatja a vizet az edény széle körül.

4. Egyenként csúsztassa a tojásokat az örvény közepére. Amint a tojás a vízbe esik, a tojás könnycsepp alakúvá válik. Óvatosan, újítsa fel az örvényt, és ismételje meg egy másik tojással. (Legjobb, ha egyszerre csak 2–3 tojást piszkálunk.

5. 2 perc elteltével óvatosan emelje ki egy tojást egy réselt kanállal, és ellenőrizze, hogy a sárgája tapintású-e. Ha a sárgája túl puha, tegye vissza a forró vízbe.

6. Miután a tojás elkészült, ürítse le a tojást egy papírtörlőn. Használjon kis konyhai ollót a tojásfehérje húros részeinek levágására.

Thomas Keller séf buggyantott tojásos receptje

0 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Nézze meg, hogy Keller séf itt bemutatja a tojások orvvadászatának technikáját.

• 2 tojás
• 100 gramm (1/4 csésze) desztillált fehérecet
• Brioche, szeletelve

Felszerelés :

• 4 literes serpenyő
• 2 kis tál
• Jégfürdő
• Réselt kanál
• Kis konyhai olló
• Tálalótál

1. A vizet és az ecetet finoman pároljuk. Kóstolja meg a vizet enyhén savas ízre.
2. Minden tojást külön kis tálakba repesztünk. Kezdjen örvényt létrehozni a vízben úgy, hogy erőteljesen kavargatja a vizet az edény széle körül. Egyenként csúsztassa a tojásokat az örvény közepére. Amint a tojás a vízbe esik, a tojás könnycsepp alakúvá válik. Óvatosan, újítsa fel az örvényt, és ismételje meg egy másik tojással. (Legjobb, ha egyszerre csak 2–3 tojást piszkálunk.
3. 2 perc elteltével óvatosan emeljen ki egy tojást réselt kanállal, és ellenőrizze, hogy a sárgája tapintású-e. Ha a sárgája túl puha, tegye vissza a forró vízbe.
4. Miután a tojás elkészült, ürítse le a tojást egy papírtörlőn. Használjon kis konyhai ollót a tojásfehérje húros részeinek levágására. A buggyantott tojásokat felszeletelt brióson tálaljuk.

Készítsen előre buggyantott tojásokat : Ha nagyobb mennyiségű buggyantott tojást készít, akkor idő előtt megpasszírozhatja, hagyhatja jégfürdőben, és 30–45 másodpercig melegítheti forró vízben.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.