A bársonyos béchamel készítésének megtanulása minden kulináris iskolai oktatás sarokköve, de ne hagyja, hogy ez az egyszerű fehér szószos recept megfélemlítse. Miután letudta, tetszőleges számú engedékeny showstopperbe beilleszthető.
hogyan kell vezetni egy ruházati vonalat
Ugrás a szakaszra
- Mi az a Béchamel?
- Klasszikus Béchamel alap: Mi az a Roux?
- Tippek a tökéletes Béchamel elkészítéséhez
- Mit szolgáljon fel Béchamel mártással: Receptötletek
- Wolfgang Puck Easy Béchamel szósz receptje
- Tudjon meg többet Wolfgang Puck MasterClass-járól
Wolfgang Puck tanítja a főzést Wolfgang Puck tanítja a főzést
16 lecke alatt tanuljon meg exkluzív recepteket és főzési technikákat a Spago és a CUT mögött dolgozó séftől.
Tudj meg többet
Mi az a Béchamel?
A Béchamel sokoldalú fehér szósz, és különféle kényelmi ételek alapja. A francia konyha öt anyamártásának egyikeként sokoldalú és könnyen elsajátítható, csak néhány összetevőt tartalmaz - vaj, tej, liszt, tojás és só.
Ennek az alap fehér szósznak az eredete valójában olasz lehet, a reneszánsz kori besciamella receptje pedig Catherine de Medici séfjeivel a franciaországi XIV. Akkor vajból, lisztből és tejből készítették, és végül úgy fejlődött, hogy olyan áztató aromás anyagokat tartalmazott, mint a babérlevél és a medvehagyma a tejben, mielőtt hozzáadta a vajhoz és a liszthez. (Ez azonban nem ugyanaz, mint az igazi alfredo szósz, amely a parmezán sajtból és vajból készült mártással feldobott tészta.)
Manapság a szószt leggyakrabban egy kis sóval és fekete borssal, valamint néhány jó reszelt friss szerecsendióval készítik el - ennyi.
következtetés az esszépélda összehasonlításához és szembeállításához
Klasszikus Béchamel alap: Mi az a Roux?
A Béchamel egy klasszikus francia roux-szal kezdi: néhány evőkanál lisztet és néhány evőkanál zsírt - általában vajat - egy nehéz fazékban együtt főzve sűrű pasztát képeznek a tej hozzáadása előtt. A béchamel fehér rouxból épül, vagy olyanból, amelyet nagyon gyorsan főztek, hogy megőrizzék világos színét és finom, diós ízét. A tejet lassan bekeverjük a keverékbe, és addig főzzük, amíg krémes állagot nem kap.
Wolfgang Puck főzni tanít Gordon Ramsay főzni tanít I Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanítTippek a tökéletes Béchamel elkészítéséhez
Minden házi szakácsnak el kell sajátítania az anyamártásokat - és mint minden elsajátítás, a gyakorlat is eredményessé teszi. Íme néhány dolog, amire emlékezni kell a tökéletes béchamel törekvése során:
- Kerülje a csomókat. Ha meleg tejet ad hozzá a roux-hoz lépésenként, akkor megengedi, hogy a roux egyenletesen és ellenőrizhető ütemben fogadja a folyadékot. Az összes tej egyszeri hozzáadása sokkolni fogja a pasztát, szinte azonnal csomókat hoz létre, amelyeket nehéz habverni.
- Adjon még rouxot. Ha a béchamel túl vékonyan jön ki, még a szükséges 10 percig tartó főzés után is, mindig felkorbácsolhat egy második második adag rouxot, és újra felépítheti. Tudni fogja, hogy a béchamel elkészült, és a megfelelő állagú, amikor egy fakanál hátát bevonja.
- Legyen vegán. A vegán béchamel elkészítéséhez egyszerűen cserélje le a tejet és a vajat egyenlő mennyiségű, nem tejtermékre alternatív alternatívára, mint a vegán vaj és a szójatej.
Mit szolgáljon fel Béchamel mártással: Receptötletek
Alapozó mártásként a béchamel tetszőleges számú ételbe beleilleszthető a krémes hatás érdekében:
- Wolfgang Puck szakács Mac és sajtja. Wolfgang béchameljét Mornay sajtmártássá alakítja cheddar és mozzarella sajt hozzáadásával, amelyek a makaróni és a sajt alapjává válnak.
- Wolfgang Puck séf tejszínes spenótja. A Béchamel megalapozza Wolfgang egyik kedvenc gyermekkori étkezését is: krémes spenótot tükörtojással.
- Sült rigatonit
- Moussaka
- Gomba- és kecskesajt pizza
- Olasz stílusú burgonyagratin
- Ragu rétegezve friss tésztalapok között egy lasagna bolognese számára
- Croque-monsieur
- Kolbásszal keverve vidéki stílusú fehér mártáshoz
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
hogyan készítsünk egy fekete orosztTovábbi információ Thomas Keller
Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetWolfgang Puck Easy Béchamel szósz receptje
email recept0 értékelés| Értékeld most
Teszi
1 negyedévFőzési idő
15 percHozzávalók
A sima, tökéletes viszkozitású szósz eléréséhez kövesse a lépések pontos sorrendjét, valamint az itt megadott hőmérsékleteket és mennyiségeket.
- 5 evőkanál sózatlan vaj
- 1/4 csésze univerzális liszt
- 4 csésze teljes tej
- 2 tojássárgája
- 2 teáskanál kóser só
- 1/2 ek őrölt szerecsendió
- Közepes serpenyőben közepes lángon felmelegítjük a vajat, amíg meg nem olvad. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet, és fakanállal keverjük simára.
- Főzzük a keveréket 2-3 percig, szorosan figyelve, hogy elkerüljük a nem kívánt égést. Egy külön fazékban melegítsük a tejet, amíg éppen fel nem készül.
- Adja hozzá a forró tejet a vajkeverékhez, egyszerre fél csészével, állandó habveréssel. 12 percig főzzük állandó keverés mellett. Kapcsolja ki a hőt.
- Lassan keverjen bele egyenként 1 tojássárgáját. Fűszerezzük sóval és szerecsendióval.