Chicken Suprême: Eredet, tippek és csirke Suprême gyökérzöldségekkel recept

Bár a csirke lehet az egyik trükkösebb fehérje, amelyet el kell sajátítani, Gordon Ramsay séf csirkés szupremé receptje minden alkalommal gyengéd, zamatos csirkemellet ad. A kakukkfű, a rozmaring és a petrezselyem eszenciája sült gyökérzöldségeket áraszt, amelyek maguk főznek. Gordon azt is bemutatja, hogy a csirke serpenyőben maradt barna bitek miként biztosítják a tökéletes alap egy finom serpenyőmártáshoz , ami igazi kényelmi ételt eredményez.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Chicken Supreme?
• Mi a legfelsõbb szósz?
• Gordon Ramsay séf tippjei a csirke Suprême főzéséhez
• Csirke Suprême gyökérzöldséggel recept
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Chicken Supreme?

Számos csirkeétel elnyerte a Chicken Suprême címet, az éttermi minőségi ételektől az olyan parancsikonokig, amelyek kulcsfontosságú összetevőként a csirkehúslevest vagy a gombaleves krémet használják. A valóságban azonban a csirke suprême nem egyedülálló étel: a hagyományos francia főzésben a csirke suprême ( Chicken Supreme franciául) egy adott csirkevágásra utal - pontosabban egy csontozatlan bőr nélküli csirkemellre. A suprême kifejezés alkalmazható más baromfira is, ideértve a kacsa suprême-et is ( kacsa legfelsõbb ).

Maslow szükségleti hierarchiájának szintjei

Ramsay szakács receptje szerint úgy dönt, hogy csontozatlan csirkemellén hagyja a bőrt. A ropogós, szétrepedt bőr jelentős ízt ad a csirkének, miközben lezárja természetes levét, így lágyabb és zamatosabb csirkemellet eredményez.

Mi a legfelsõbb szósz?

A Suprême szósz (vagy legfelsõbb szósz) a francia konyha klasszikus mártása. Legfelsőbb szósz származik bársonyos szósz , az anyamártás hagyományosan roux-ból (vaj és liszt keveréke) és húslevesből - ebben az esetben csirkehúsból vagy csirkehúsból - készül. A mártást nehéz tejszínnel vagy krémfinanszírozással csökkentik, finom szitán vagy szűrőn átszűrik, és gyakran citromlével készítik el.

Ramsay séf a hagyományos suprême szósz helyett a csirke suprême receptjéhez degenerálja csirkés serpenyőjét pálinkával, és gyöngyhagymát, fokhagymát és gyógynövényeket ad hozzá egy egyszerű, finom serpenyős szósz létrehozásához.

mi a szeptemberi jel

Gordon Ramsay séf tanácsai a csirke Suprême főzéséhez

Íme néhány tipp a Chicken Suprême legjobb eredményeinek eléréséhez.

• Hozza a csirkét szobahőmérsékletre . A zsírosabb darabokkal, például a csirkecombokkal ellentétben, a csirkemell gyakran kiszárad, és ez az egyik legnehezebb csirkeszelet. Ramsay séf tanácsa, hogy minden alkalommal nedves csirkemellet készítsen? Soha ne főzzük hidegen. Főzés előtt mindig hagyja szobahőmérsékletűre melegedni.
• Várja meg, amíg a serpenyő forró lesz . A megfelelő csípés érdekében ne tegye a csirkét a serpenyőbe, amíg forrón nem forog. Mielőtt a csirkét a serpenyőjéhez vagy serpenyőjéhez dobná, ellenőrizze, hogy a serpenyő hőhöz ér, ha enyhén megérinti a csirkét - ha hallja, hogy sisterg, kész.
• Ne mozgassa a csirkét . A jó kéreg kialakulásához ugyanolyan fontos, hogy hagyja, hogy a csirkéje zavartalanul főzzen. Miután hozzáadta a csirkét a serpenyőbe, ne érjen csirkéig, amíg a bőr ki nem szabadul és megbarnul a szélén.
• Gyakoroljon jó higiéniát . A nyers csirke kezelése előtt és után győződjön meg arról, hogy kezeit alaposan mossa le meleg, szappanos vízzel. Fontos az is, hogy mosson késeket és vágódeszkákat, miután érintkeztek a nyers csirkével. A konyhában alkalmazott helyes higiéniai gyakorlatok csökkentik az étel által okozott betegségek kockázatát.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

őszibarack gödörből barackfát növeszteni

Csirke Suprême gyökérzöldséggel recept

0 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A csirkének :

• 4 csont nélküli, bőrön levő csirkemell
• Tengeri só
• Frissen őrölt fekete bors
• 3 evőkanál szőlőmagolaj
• 4 fokhagymagerezd, zúzva
• Megmaradt fél csokor kakukkfű
• 1 bot vaj
• 2 medvehagyma, vékonyra szeletelve
• 1/4 csésze pálinka (helyettesítsen egy csepp almalével)
• 3/4 csésze borjúhús
• (Opcionális: borotvált fehér szarvasgomba)

A gyökérzöldségekhez :

• 12 babarépa
• 8 bébirépa
• 4 baba aranyrépa
• 4 baba vörös cékla
• 1 kis csokor rozmaring
• 1/2 kis fürt kakukkfű
• 1 csokor petrezselyem
• Tengeri só

Felszerelés :

• Nagy serpenyő vagy öntöttvas serpenyő
• Sütőedény vagy sütőedény

1. Vegye ki a csirkét a hűtőszekrényből . Hagyja csirkéjét szobahőmérsékletre felmelegedni. Jól ízesítsük sóval és fekete borssal, és hagyjuk pihenni.
2. Készítse elő a gyökérzöldségeket . Melegítse elő a sütőt 425 ° F-ra. Az összes zöldséget alaposan mossa meg és szárítsa meg. Formázzon egy rozmaring, kakukkfű és petrezselyemágyat egy serpenyőben. Fektesse a zöldségeket a tetejére, ízesítse sóval és zárja le szorosan alufóliával, fényes oldalával felfelé.
3. Főzzük meg a gyökérzöldségeket . Helyezze a serpenyőt közepes lángon a tűzhely tetejére. Hagyja a zöldségeket kb. 1 percig melegedni, amíg ropogást nem hall, majd az edényt helyezze a sütőbe. Addig főzzük a zöldségeket, amíg késsel puhák nem lesznek, méretüktől függően 30–40 percig.
4. Sear a csirke . Helyezzen egy nagy serpenyőt nagy lángon, és adjon hozzá szőlőmagolajat. Amikor az olaj a serpenyőben forró, fektesse a csirkét bőrrel lefelé a serpenyőbe. A serpenyőben a csirke tetejére dobja a fokhagymát és a kakukkfüvet, és csökkentse közepes lángra. Hagyjuk zavartalanul főzni, amíg a bőr ki nem szabadul és megbarnul a szélén, körülbelül 4 percig. Az oldalak kiszúrásához döntse meg a csirkét a serpenyő széléig, oldalanként kb. 10 másodpercig.
5. Fordítsa meg a csirkét . Fordítsa meg a csirkét, és adjon hozzá 6 evőkanál vajat. Amint a vaj megolvad, óvatosan és folyamatosan kanalazza rá a csirkére, kb. 3 percig aranysárgára öntve a bőrt. Fordítsa hátra a csirkét, hogy a bőr oldala ismét lefelé legyen, és a csirkének ezt az oldalát hámozza meg.
6. Tegye a csirkét a sütőbe . A csirkét bőrrel lefelé lefelé tegye az egész serpenyőt a sütőbe 8-10 percre, amíg aranybarna és a levek el nem folynak. Vegye ki a sütőből, és helyezze a csirkét egy tányérra pihenni. Eressze le a felesleges zsírt a serpenyőből egy kis tálba.
7. Főzzön medvehagymát és fokhagymát . Helyezze vissza a serpenyőt közepes lángon a tűzhely tetejére. Adjunk hozzá medvehagymát és a maradék 2 evőkanál vajat. Helyezze vissza a fokhagymát és a kakukkfüvet a serpenyőbe. Gyakran kevergetve főzzük tovább, amíg a medvehagyma karamellizálódik, körülbelül 4 percig.
8. Deglaze a serpenyőt . Csökkentse a hőt, és óvatosan öntsön pálinkát vagy fröccs almalevet a serpenyőbe. Ha pálinkát használ, legyen óvatos az égő alkohol okozta flambéval szemben. Kaparja tisztára a serpenyő alját. Adjunk hozzá demi-glace-et, keverjük össze, és sózzuk, borsozzuk.
9. Szűrjük le a mártást . Hagyja néhány percig főzni a mártást, majd szűrőn át vezesse át egy kis szószos edénybe. Tolja a medvehagymát és a fokhagymát a szűrőbe. Helyezze vissza a tűz fölé, és főzze, amíg kb. 5 percig csökken.
10. Tányérra az edényt . A főtt zöldségeket felezzük meg és tányérokra rendezzük. Válasszuk el a csirkemellet az egyes mellektől és szeleteljük a melleket, majd tegyük az összes csirke darabot tányérokra. Csepegtessen mártást a csirke körül, vigyázva, hogy ne nedvesítse meg a ropogós bőrt. Reszeljen szarvasgombát a lemezekre, ha használja.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Thomas Keller séf, Wolfgang Puck, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.