Teljes útmutató a Jalapeño paprikához

Minden, amit tudni akart az Egyesült Államok legnépszerűbb chilei paprikájáról.

mi az az oltóanyag és honnan származik

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Jalapeño bors?
• Mennyire meleg a Jalapeños?
• Miért változik a Jalapeño hőmérséklete?
• Hogyan vágjuk el Jalapeñost
• A Jalapeños használata
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Jalapeño bors?

A Jalapeño paprika az egyik legismertebb fajtája capsicum annum faj. Élénk ízűek, füvesebbek, mint a többi borsfajta, így a jalapeño-k elég sokoldalúak ahhoz, hogy számos konyha fűszeres ételeit felhasználják, és tökéletesek egy univerzális forró szószhoz.

Mennyire meleg a Jalapeños?

A Jalapeño paprika a Scoville skálán 2500–8000 darabot mér, hasonló hőmérséklettartománnyal, mint a Fresno paprika (2500–10 000 Scoville hőegység) és sokkal több fűszert, mint a poblano (1 000–1 500 SHU) és a paprika (0 SHU).

A Jalapeños nem túl forró, összehasonlítva a forróbb paprikákkal, mint a serrano paprika (10 000–23 000 SHU), a cayenne paprika (30 000–50 000 SHU), habanero paprika (100 000–350 000 SHU) és szellempaprika (855 000–1 041 427 SHU).

Miért változik a Jalapeño hőmérséklete?

Az egyik oka annak, hogy a jalapeños (és sok más paprika) a hőskála ilyen széles tartományát foglalja el, az, hogy forrósága attól függ, hogy a vegetációs időszakban mikor szüretelik (a hőnek és az esőnek is van hatása). Valószínűleg sötétzöld jalapeño paprikát szokott látni az élelmiszerboltban: ezeket nem teljesen éretten szüretelik, és kevésbé fűszeresek.

A vörös jalapeñóknak viszont teljesen érlelődtek és kissé pikánsabbak voltak. Ezeket az érett, piros paprikákat használják füstszárított chipotle paprikák készítéséhez.

Hogyan vágjuk el Jalapeñost

1. Törje le a jalapeño szárát és dobja el.
2. Mossuk meg a borsot hideg víz alatt.
3. Egy kicsi, éles késsel (például pengekéssel) a borsot hosszában felezze meg.
4. Ha szükséges, rázza ki a magokat, és a kés hegyével kaparja ki a méhlepényt és a borsos bordákat a bors oldalán.
5. Szeletelje vagy aprítsa fel a jalapeñót a receptje szerint.

Mint minden csípős paprika, a jalapeños is szúrhatja a szemét, az orrát, a száját és a bőrét, ezért ne érintse meg a érzékeny területeket, amikor jalapeñokkal dolgozik. Ezt az égő érzést a kapszaicin, a hő- és fájdalomreceptorokat kiváltó vegyi anyag okozza, amely a paprika belsejében található azon a lyukon, amelyhez a magok tapadnak, de bejuthatnak a magokba, a belső gyümölcsfalba és még a jalapeño-ba is növény szára és levele!

A hőmennyiség csökkentése érdekében eltávolíthatja a méhlepényt és a magokat, ezt a lépést amúgy sok jalapeño recept követeli, texturális okokból. Fontolja meg a gumikesztyű viselését a jalapeños vágása közben, a fokozott védelem érdekében, és ne felejtse el mindig mosni a kezét, még akkor is, ha kesztyűt visel. A késeket, a vágódeszkákat és más felületeket mossa le forró vízzel és mosogatószerrel.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

mit kell kontúrozni és kiemelni

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

A Jalapeños használata

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Akár jalapeño poppereket készít a Super Bowl-hoz, akár némi fűszert ad a guacamole-hoz, az enyhén forró jalepeños végtelen módon elkészíthető:

1. Savanyú uborka . Valószínűleg látott mártott pácolt jalapeñókat egy mexikói élelmiszerboltban, de hihetetlenül egyszerű elkészíteni. Egész, friss jalapeñót tartva a szár végén, vékonyan karikára szeletelve. Tegyük egy üvegbe, és fedjük le fehér ecet, víz és só sóoldatával, és tegyük hűtőbe. Használja a tacók, nachók és bármi más tetejére, amely kissé zamatos hőt használhat fel.
2. Dolog . A töltött jalapeñók nagyszerű előételnek számítanak. Töltse meg a jalapeño felét sajtkeverékkel (próbálja meg a kecskesajtot, vagy az éles cheddar sajt, a jack sajt és a krémsajt kombinációját), megszórja zsemlemorzsával, és a töltött paprikát tepsire sorakozza. Helyezzük a brojler alá, és süssük ropogósra.
3. Grill . A jalapeõs grillezése kihozza édességüket. Enyhén kenjük meg a grillet olívaolajjal vagy főző spray-vel, és grillezzünk egész paprikát, amíg megpuhul és jól elszenesedik. (Alternatív megoldásként tegye a paprikát egy gázláng fölé vagy egy brojler alá.) Hagyja a paprikát szobahőmérsékletre hűlni, majd húzza le az égett külső héjat. Egy speciális guacamole esetében apróra vágja a meghámozott grillezett jalapeñót. Közben egy avokádót pépesítsünk némi lime-lével, sóval és fokhagymaporral. Keverje hozzá az apróra vágott jalapeñót és néhány apróra vágott friss koriandert.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.