Cooking 101: Hogyan főzzünk 16 különböző olajjal, plusz az 5 legegészségesebb étolajjal

Az olívaolajon és a növényi olajon túl sok étolaj közül lehet választani, különösen az egészség által vezérelt olajok, például a kókusz, a ghí és az avokádó népszerűségének növekedésével. Nehéz megfejteni, hogy melyiket érdemes a sütéshez a sütéshez képest a sütéshez a legjobban használni. Egyes olajok semlegesek és jól alkalmazhatók bármilyen receptben, mások egészségesebbek, mint mások, és vannak, akiket a kész ételekhez való csöpögtetésre lehet fenntartani. Ez egy egyszerű útmutató, amely segít megérteni mindet.

A beállítás magában foglalja az időszakot, a helyet és a történetét.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• 16 típusú étolaj és a legjobb felhasználási módok mindegyikhez
• Az 5 legegészségesebb olaj
• Melyek a legjobb olajok a magas hőfőzéshez?

16 típusú étolaj és a legjobb felhasználási módok mindegyikhez

1. Extra szűz olívaolaj : Extra szűz olívaolaj a leggyakoribb háztartási étolaj. Sokan használják naponta, párolva vele, és csepegtetve különféle ételekre. Étolajként alacsonyabb füstpontja van (325-375 ° F), alacsony vagy közepesen magas hőmérsékleten történő sütésnél kell használni. A különböző befejező olívaolajokban lévő olajbogyókat különböző szakaszokban préselik. Néhány még zöld olajbogyóból készült olaj fűszeres és borsos lehet, míg az érettebb olajbogyóból származó olaj édesebb. Kóstolja meg a különféle olívaolajokat és jegyzeteljen azok ízprofiljairól. Legjobb felhasználások : Pácolás, szószok és salátaöntetek.
2. Könnyű (más néven tiszta) olívaolaj : A könnyű olívaolaj íze és színe világosabb, mint az EVOO. Magasabb füstpontja 465–470 ° F, ami ideális magas hőfőzéshez. Legjobb felhasználások : Pörkölés, pörkölés.
3. Avokádóolaj : Friss avokádó pépből préselve, amely legfeljebb 25% zsírtartalmú, avokádóolaj az összes növényi étolaj közül a legmagasabb füstpont (510–520 ° F). Ez több mint 50% egyszeresen telítetlen zsír, ami miatt az avokádóolaj kevésbé hajlamos az oxidációra, mint a többszörösen telítetlen olajok, de szobahőmérsékleten még mindig folyékony (ellentétben a telített zsírokkal). Legjobb felhasználások : Sütés, sütés, szószok és saláta kötszerek.
4. Szőlőmag olaj : A semleges ízű szőlőmagolaj sokoldalú, közepesen magas füstponttal (390 ° F). A borászat mellékterméke, salátaöntethez használható, de pörköléshez és sütéshez is alkalmas. Legjobb felhasználások : Sütés, sütés és öntet.
5. Lenmagolaj : A diós ízű lenmagolaj, más néven lenolaj vagy lenmagolaj, olyan lenmagokból készül, amelyeket őröltek és préseltek természetes olajuk felszabadítása érdekében. A lenmagolajat nem szabad főzéshez használni, mivel annak nincs magas füstpontja (225ºF). Legjobb kiegészítőként vagy mártásokhoz és öntetekhez adni. Hűtőszekrényben tárolja. Legjobb felhasználások : Befejező olaj mártásokhoz, öntetekhez, turmixokhoz.
6. Kókuszolaj : A kókuszdióolaj szűz és finomított változatban is kapható, szobahőmérsékleten szilárd. Az extra szűznek kókuszdió íze lesz, míg a finomított semlegesebb. Alacsony füstpontja, 350 ° F, de csodálatosan működik húsok és zöldségek pörköléséhez, és sütéskor helyettesíthető a vajjal. Legjobb felhasználások : Thai és indiai ételek, sütés, pirítás és sütés.
7. Mogyoró olaj : A mogyoróolaj enyhe diós ízű és magas füstpontja 448-475 ° F, ami kiválóan alkalmas mélysütéshez és számos más főzési módszerhez. Préselt gőzzel főtt mogyoróból készül, és széles körben használják az ázsiai konyhában. Legjobb felhasználások : Sütés, pörkölés és grillezés
8. Ghee : A Ghee egy derített vaj osztály, amely Indiából származik, mély diós ízű. Vaj megolvasztásával készül, amely folyékony zsírokká és tejszilárd anyagokká válik szét. Miután elválasztották, a tej szilárd anyagát eltávolítják, ami azt jelenti, hogy a ghí kevesebb laktózt tartalmaz, mint a vaj. Hagyományosan a ghí-t étolajként használják az ájurvéda konyhában. Legjobb felhasználások : Pörkölés, pörkölés és sütés.
9. Szezámolaj : A szezámolaj semleges ízű és magas füstpontja 410 ° F. Nagyszerű univerzális olaj, de ha nagy ízt keres, használjon diós pirított szezámolajat. Csodákat tesz kevergetve, pácban, vagy gyömbéres és szójaszószos salátaöntetben. Legjobb felhasználások : Ázsiai, mediterrán és közel-keleti ételek,
10. Sáfrányolaj : Ha olyan étolajat keres, amely alkalmas nagy melegre, sáfrányolaj lehet a megfelelő választás az Ön számára. Magasabb füstponttal rendelkezik (440-520 ° F), mint sok más olaj, és enyhe íze van, így ideális választás számos recept számára. Magas többszörösen telítetlen zsírtartalma azt jelenti, hogy a pórsáfrányolaj hűtve is folyékony marad, így a gyakorlatilag íztelen növényi olaj jó lehetőség salátaöntethez és más hideg készítményekhez. A pórsáfrányolaj magas olajsavtartalmú változatait, amelyek több egyszeresen telítetlen zsírral és magasabb füstponttal rendelkeznek, jobbnak tartanak nagy hőhatású alkalmazásoknál, például mély sütésnél. Legjobb felhasználások : Sütés, sütés és öltözködés.
11. Kendermagolaj : A kendermagolaj diós, gazdag ízű és sötétzöld színű. Túl érzékeny ahhoz, hogy melegítsék, ezért inkább levesek és saláták befejező olajaként használja. Ha vinegrettben használja, keverje össze semleges olajjal. Hűtőszekrényben tárolja. Legjobb felhasználások : Befejező olaj, pácok és öntetek.
12. Dióolaj : Ennek a finom dióolajnak füstje alacsony, de íze nagy. Gazdag adalék a levesekhez és salátákhoz, és takarékosan kell használni. Legjobb felhasználások : Befejező olaj, pácok és öntetek.
13. Mandulaolaj : A mandulaolajat gyakran kétféle formában találják: finomított és hidegen sajtolt. Az egyszeresen telítetlen zsírsavakkal teli mandulaolaj segíthet a jó koleszterin vagy a nagy sűrűségű lipoproteinek szintjének emelkedésében. Élvezze enyhe diós ízét hidegen sajtolt mandulaolaj használatával, de csak hideg ételekre és salátákra csöpögjön. Legjobb felhasználások : Salátaöntet vagy befejező olaj.
14. Pálmaolaj : A pálmaolaj Afrikából származó pálmafákból származik, ahol évezredek óta fogyasztják. Szobahőmérsékleten félszilárd (mint a kókuszolaj). Gyakran használják pörköléshez vagy sütéshez, mert magas a füstpontja 450 ° F, és nagy hőt bír. Legjobb felhasználások : Curry és más fűszeres ételek.
15. Napraforgóolaj : A napraforgóolaj a napraforgó préselt magjaiból származik. Ételekben általában sütőolajként használják. Ez az olaj magas E-vitamin tartalommal rendelkezik; egy evőkanál az ember napi ajánlott tápanyag-bevitelének 28 százalékát tartalmazza. Magas füstpontja és semleges íze van, ami azt jelenti, hogy nem fog elárasztani egy edényt. Legjobb felhasználások : Sütés, sütés és salátaöntet.
16. Kukoricaolaj, növényi olaj és repceolaj : Ezek az olajok a legalkalmasabbak sütésre és rántásra. Füstpontjuk 400-450 ° F és semleges ízűek. Egészségesen ezek magas zsírtartalmúak, sok tápanyag nélkül, ami az avokádóolajat drágább, de egészségesebb megoldássá teszi. Legjobb felhasználások : Sütés

Az 5 legegészségesebb olaj

1. Extra szűz olívaolaj : Extra szűz olívaolaj (EVOO) olajbogyókból származik, és nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírt és többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek a szív jobb egészségéhez kapcsolódhatnak. A-, D-, E-, K-vitamint és béta-karotint is tartalmaz. Polifenolokban gazdag, egyfajta antioxidáns. Extra szűz: finomítatlan olaj, amelyet nem kezelnek vegyszerekkel vagy nem melegítenek.
2. Avokádóolaj : Avokádóolaj magas egyszeresen telítetlen zsírban (más néven oleinsavban), amelyet alakja miatt inkább szív-egészségesnek, mint telített zsírnak tartanak - inkább cikcakk, mint nem egyenes -, miközben kissé stabilabb, mint a növényi olajokban általában előforduló többszörösen telítetlen zsírok. Ez egy jó omega-9 zsírsavforrás, gyulladáscsökkentő antioxidáns E-vitamin és lutein (amely elősegíti a látást), de a legtöbbet kihozza az avokádóolajból, ha nyersen, hidegen sajtolt formában fogyasztja. , mivel a zsírok a főzéssel általában lebomlanak.
3. Szőlőmag olaj : A szőlőmagolaj egészséges étolaj, amelyet szőlőmagokból nyernek. A szőlőmagolajban sok E-vitamin és antioxidáns található. Tanulmányok szerint a szőlőmagolaj fogyasztása javította az inzulinrezisztenciát a szervezetben. Használjon hidegen sajtolt vagy hajlított sajtolt olajat a legjobb egészségügyi előnyök érdekében.
4. Lenmagolaj : A lenmagolaj az összes olaj legnagyobb alfa-linolénsav (ALA) omega-3 tartalmával büszkélkedhet, ami fontos a szív egészsége szempontjából. Használja mártások és öntetek receptjeiben, vagy próbáljon meg csepegtetni egy teáskanálnyit a reggeli turmixba a táplálkozás fokozása érdekében.
5. Kókuszolaj : A kókuszolajat a kókusz húsából vonják ki. A semlegesebb ízért finomíthatatlan extra szűz kókuszolajat vagy finomított kókuszolajat vásárolhat. Az egészségügyi előnyök közé tartozik a szervezet „jó” HDL-koleszterinjének és anyagcseréjének fokozása, valamint az agy egészségének védelme. A kókuszolaj közepes láncú zsírsavakat tartalmaz, amelyek megkönnyítik emésztésünket, mint más típusú olajok.

Melyek a legjobb olajok a magas hőfőzéshez?

A sütés közbeni magas hőállósághoz a legjobb olajok az avokádó, földimogyoró, repce, napraforgó és szezámolaj. Ezeknek az olajoknak magas a füstpontja (400 ° F és magasabb), ami azt jelenti, hogy jobban alkalmasak magasabb hőmérsékleten történő főzésre.

Pörköléshez próbáljon meg avokádót, repcét, kókuszt, szőlőmagot, extra szűz olívaolajat, szezámot és magas olajtartalmú pórsáfrány- és napraforgóolajat. A finomítatlan olajoknak, például a lenmagolajnak, a búzacsíraolajnak és a dióolajnak füstje alacsony, ezért nem szabad őket melegíteni. Tudjon meg többet a magas hőmérsékleten történő főzésről, ha itt olvassa el az olajfüst-pont táblázatot.

hogyan kezdj bele a kreatív írásba

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Aaron Franklin és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.