Főzés fekete borssal: annak megértése, hogy a fekete bors hogyan változtatja meg az ételek ízét

A só és a bors ugyanolyan ikonikus duó, mint amilyen származik, általában ugyanabban a leheletben említik. De bár együttes erejük jó fogadás, amikor szinte bármilyen ételt ízesítenek, a fekete bors nem csupán a jin és a sós yang között van - önmagában összetett ízprofilt hordoz.

Ugrás a szakaszra

• Mi a fekete bors?
• Honnan származik a fekete bors?
• Milyen típusú paprika van?
• Főzés fekete borssal mint hozzáadott ízzel
• A fekete bors tárolása
• Szeretne jobb szakács lenni?
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi a fekete bors?

A fekete bors a világ számos konyhájában használt fűszer. Vagy egész borsként, különféle fajtákban, vagy őrölt fekete borsként értékesítik. Míg a só ásványi anyag, amely fokozza az ételek ízét, a fekete bors megváltoztatja az ételek ízét, mélységet és némi fűszert ad hozzá.

kreditek a film végén

Tipp : Fektessen be egy jó borsőrlőbe és egész fekete borsba. A friss repedt bors íze élénkebb és erősebb, mint az előre őrölt bors.

Honnan származik a fekete bors?

Fekete bors szőlő ( fekete bors , a család Piperaceae ) a dél-indiai Keralában honosak. Trópusi növényként a fekete borsot olyan helyeken is termesztik, mint Vietnam, a modern világ egyik vezető termelője. A szőlő gyümölcse, a bors, hosszú kúpos csomókban növekszik.

Az ókorban ezt a Fűszer-királyt a mumifikációs rituáléktól a pénznemig mindenre használták. A római időkre a fűszerkereskedelem hajókat hozott közvetlenül a Malabar partvidékére, és sokkal elérhetőbbé tette a fűszert, ami a borsot felbecsülhetetlen ízesítővé tette sok étel számára.

Milyen típusú paprika van?

Minden bors nem egyforma, bár a három típus - fekete, zöld és fehér - mind ugyanabból a bokorból származik.

• Fekete bors teljesen érettek és a legerősebb ízűek, ami a bőrben található kémiai vegyületből, a piperinből származik. (A piperin különbözik a kapszaicintől, amely a chilis paprikában a fűszeres hőért felelős.)
• Fehér bors teljesen érett bogyók, amelyeket ezután fermentálnak, és lehúzzák a külső héjról. Hajlamosak az orrszúrás minőségére, de hiányzik belőlük a fekete nyers ereje. Általában esztétikai célokra használják fehér mártásban, például, ha nem akarna fekete foltokat.
• Zöld bors éretlen bogyók, amelyek vagy szárítottak, vagy pácoltak. Enyhébbek és sokat használják az ázsiai főzésben.
• Rózsaszín bors (más néven pirospaprikának) a paprika kissé eltérő fajtája és valójában jégeső, mint a perui borsfa. A rózsaszínű borsok élénk színüknek köszönhetően vizuális rúgással gyümölcsös hőt kölcsönöznek az ételeknek, akár köretként, akár egyszerű salátaöntetként.

Ne feledje, hogy a szecsuáni paprika valójában egyáltalán nem paprikafajta, hanem egy ázsiai bogyó hüvelye, amely kiszáradva borsos kukoricának tűnik. A szecsuáni paprika a kínai ötfűszer-keverék egyik legfontosabb összetevője. Enyhe citrom íze van, és enni enyhe bizsergést okoz a száj körül.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

definiálja a konfliktus fogalmát, ahogyan az irodalomra vonatkozik

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

hogyan írjunk 3. személyben

Főzés fekete borssal mint hozzáadott ízzel

A fő különbség a só és a bors között az, hogy míg a só és a sav fokozódik, a bors ízesíti az egész ételt. Az egyik (só) megemelkedik, a másik (bors) megváltozik. Gondolja át, milyen ízjegyeket szeretne kiemelni az utolsó ételben, mielőtt megszokásból a fekete paprikához nyúlna. Hogyan egészítheti ki a bors földes zing az egész prezentációt?

Ha paprikás ételeket szeretne főzni, főételként próbáljon fekete bors rákot, fekete bors csirkét és vegán fekete bors tofut készíteni; fekete bors lavash köretként vagy előételként; fekete bors font torta, szerecsendió és fekete bors popovers, vagy desszertként fekete bors szuflé.

A fekete bors tárolása

Az egész fekete borsot légmentesen lezárt edényben tárolja, hogy megőrizze az illóolajok frissességét. A borsőrlő vagy daráló is elvégzi a trükköt.

Szeretne jobb szakács lenni?

Gondolj, mint egy profi

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Akár csak megtanulja a különbséget a dinsztelés és a roston sütés között, vagy már tudja, hogyan kell tökéletesen kiszaggatni a kacsamellet, a főzési technikák elsajátításához türelem és gyakorlat kell. Senki sem tudja ezt jobban, mint Thomas Keller séf, aki több Michelin-csillagot nyert, mint bármelyik amerikai séf. Keller szakács MasterClass-jában a The French Laundry és Per Se alapítója megtanítja a remek ételek elkészítésének alaptechnikáira, így túlléphet a szakácskönyvön. Tanulja meg, hogyan lehet zöldségeket konfrontálni, tökéletes tojásokat pucolni, kézi formájú tésztákat készíteni és Michelin-csillagos ételeket hozni a konyhájába.

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagsága exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól, köztük Thomas Keller, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.