Ropogós Arancini recept: 3 tipp az Arancini elkészítéséhez

A ropogós, krémes arancini - szicíliai töltött rizsgolyó - klasszikus előétel.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik azok az Arancini?
• 3 tipp az Arancini elkészítéséhez
• Ropogós Arancini recept
• Tudjon meg többet Massimo Bottura MasterClass-járól

Mik azok az Arancini?

Az Arancini sós töltelékkel, például sajttal vagy ragu-val töltött rizsgolyó, amelyet hagyományosan rizottó maradékból, olasz rizstálból készítenek, általában húslevessel, vajjal, parmezán sajttal, fehérborral és szezonális zöldségekkel főzve. Az arancini elkészítéséhez a rizottót gömbökbe kell tekerni, és tálalás előtt mélyre kell sütni. Az Arancini olasz a kis narancs számára, ami a rántás utáni sütés narancssárga árnyalatának és a rizottó gömbök kerek formájának a bólintása. Fogyaszthatja önállóan az arancini-t, vagy a marinara szósz mártogatásért.

hogyan kell használni a szárított guajillo chilit

3 tipp az Arancini elkészítéséhez

Hacsak még nem kapott kéznél maradék rizottót, az arancini elkészítése kissé munkaigényes lehet, de megéri a ropogósra sült héj első (és második) falatára, amely meleg, ízes rizsnek ad helyet. Íme néhány tipp, amellyel finomságot adhat az arancini-készítési folyamathoz:

1. Kapcsolja fel a panírozást . A panko kenyérmorzsa (pelyhes japán kenyérmorzsa kéreg nélküli fehér kenyérből) használata a hagyományos olasz stílusú kenyérmorzsa helyett könnyebb ropogást eredményez, mivel kevesebb olajat szív be a sütéshez. Először a panko elkészítése konyhai robotgépben még finomabb textúrát ad a kéregnek, és segíti a morzsák tapadását.
2. Legyen kreatív a töltelékkel . Olaszországban az arancini jellemzően szószos, húsos raguval, zöldségekkel, például borsóval, és melyes sajttal, például mozzarellával rendelkezik. Testreszabhatja saját tételét úgy, hogy hozzáad termékeket, sajtot és fehérjéket a hűtőszekrényből. Próbáljon meg fokhagymás pirított gombát vagy zöldet (finom kockára vágva a könnyebben kezelhető falatokért), vagy egy kis grillezett padlizsánt vagy füstös baba ganoush . Ha kedved van kipróbálni a klasszikus sós ételeket, próbáld ki ezt a tök rizottós receptet Massimo Bottura elismert séftől.
   
3. Hagyja pihenni a rizsgolyókat . Ha hagyja, hogy az arancini rövid ideig megszilárduljon a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban a panírozás és a sütés előtt, az segít megőrizni formájukat.

Ropogós Arancini recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 5 csésze zöldség- vagy csirkehúsleves
• 1 evőkanál vaj vagy olívaolaj
• ½ teáskanál darált fokhagyma (kb. 1 fokhagyma gerezd)
• 1 csésze Arborio rizs
• ½ csésze száraz fehérbor, szobahőmérsékleten
• ½ csésze finoman reszelt parmezán sajt
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
• ½ csésze friss mozzarella sajt apróra vágva
• ½ csésze univerzális liszt
• 1 tojás, felvert
• 1 csésze panko kenyérmorzsa
• Repce vagy növényi olaj sütéshez

1. Közepes serpenyőben közepes lángon forraljuk a húslevest alacsony forráspontig, majd csökkentse a hőt alacsonyra, miközben a húsleves párolása alatt marad. A húslevesnek főzés közben körülbelül ugyanolyan hőmérsékletűnek kell lennie, mint a rizs. Két tepsit kibélelünk sütőpapírral, és tegyük félre.
2. Egy nagy serpenyőben vagy holland sütőben melegítsük a vajat közepesen alacsonyra, adjuk hozzá a hagymát, és főzzük puhára és áttetszővé, körülbelül 4 percig. Adja hozzá a fokhagymát, és keverje folyamatosan, amíg illatos, kb. 30–60 másodpercig. Adja hozzá a rizst a hagyma-fokhagyma keverékhez, ízesítse sóval, és keverje össze. Folytassuk a keverést, amíg a rizs jól be nem burkolódik és áttetszővé nem válik, 2–5 percig.
3. Tegyen hozzá kb. ½ csésze meleg húslevest és egy fröccs bort a rizs keverékhez. Gyakran keverje addig, amíg a rizs teljesen felszívja a folyadékot. Adja hozzá a maradék húslevest ½ csésze lépésekben, minden egyes adagot egy-egy fröccsenő bor után, és hagyja, hogy a rizs 25–35 percig felszívja a folyadékot az adagolás között, amíg a rizs al dente nem lesz. (Lehet, hogy nincs szüksége az összes folyadékra.)
4. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, és adjon hozzá ½ csésze parmezán sajtot és borsot, keverés közben keverje össze.
5. Tegye a rizottót az egyik előkészített tepsibe, és egyenletesen terítse el. Fedje le az edényt műanyag borítással, és tegye hűtőbe 2 órán át.
6. Fagylaltkanál segítségével tegyen egy kis rizottót a tenyerébe. Kissé simítson vastag koronggá, helyezzen egy darab mozzarellát a közepére, és formázza a rizst golyóvá. Helyezze a második tepsire, és ismételje meg a maradék rizottóval. Helyezze a tálcát a fagyasztóba, és hagyja a rizsgolyókat 5–10 percig megszilárdulni.
7. Hevítsen 2-3 hüvelyk olajat közepes edényben vagy olajsütőben közepesen magas hőfokon.
8. Pulzálja a panko morzsát 3-4 alkalommal egy konyhai robotgépben, amíg az állaga durva homokra nem hasonlít. Tegye át egy sekély tálba. Helyezze az általános célú lisztet egy tányérra, és tegye a felvert tojást a saját sekély táljába.
9. Egyenként dolgozva forgasson minden rizsgolyót először a lisztbe, majd a tojásba (hagyja, hogy a felesleg lecsöpögjön), és befejezze a pankóval. Tegye vissza a tepsire, és ismételje meg a maradék rizsgolyóval.
10. Tételenként dolgozva adjuk hozzá az arancinit a forró olajhoz, és süssük aranybarnára, időnként kb. 7 percig megforgatva őket. Réselt kanállal távolítsa el a rizsgolyókat, mozogjon egy papírtörlővel bélelt rácsra vagy lemezre, és tengeri sóval ízesítse őket. Ismételje meg a maradék arancinival, és egy választott vörös mártással tálalja.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sok más.