Kulináris útmutató a zöldek számára: Thomas Keller szakács sült zöldek receptje

A zöldségfélék nemcsak finomak, de szerves részét képezik a kiegyensúlyozott életmódnak. Azok számára, akiknek nehezen jut napi adag zöldségükbe, próbáljon meg egy tisztított és szakadt leveles zöldséget tárolni a hűtőben, így készen áll a saláta menet közben, vagy dobáljon néhány zöldet egy adag tésztába, levesbe vagy gyümölcsös turmixba.

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a zöld zöldségek?
• 20 közös zöld és hogyan főzzük őket
• Mennyire fontos a zöldek számára az egészséges étrend?
• Thomas Keller szakács sült zöldek receptje
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mik azok a zöld zöldségek?

A zöldségfélék a zöldséges élelmiszerek csoportjának alcsoportjai - az USDA által az egészséges táplálkozás népszerűsítésére létrehozott öt fő élelmiszercsoport egyike. Tápláléktartalmuk alapján a zöldségeket öt alcsoportba sorolják: sötétzöld zöldségek, keményítőtartalmú zöldségek, vörös és narancs zöldségek, bab és borsó, valamint egyéb zöldségek. A zöldek további két kategóriába sorolhatók:

hány csésze egy gallon víz

1. Saláta zöldek : Ezek a friss salátákban használt zöldek, beleértve a leveles salátát és a nem salátás zöldeket: például spenót, római , sült saláta kitûnõ , és vízitorma.
2. Zöldek főzése : Zöldek, amelyeket étkezés előtt főznek, mint pl Svájci mángold , bok choy, gallérok , mustárzöld és répa zöld.

20 közös zöld és hogyan főzzük őket

1. Kelkáposzta : A kelkáposzta tele van olyan tápanyagokkal, mint az A-vitamin, a K-vitamin, a C-vitamin, a B6-vitamin, a mangán és a kalcium, csak hogy csak néhányat említsek - így a világ egyik legegészségesebb étele. A kelkáposzta növényeinek (amelyek a káposzta családhoz kapcsolódnak) kiadós zöld vagy lila leveleik vannak, és táplálékként termesztik őket, bár egyes fajtákat díszítési célokra használnak. A kelkáposzta leveleit szalagokra lehet szeletelni, nyersen meg lehet fogyasztani salátában, tésztával főzni, és a sütőben egészséges zsetonokká lehet sütni. Tudj meg többet kelkáposzta itt .
2. Káposzta Zöldek : A kollázsok a káposzta család tagjai és a déli főzés egyik alapterülete. Sötétzöld levelekkel és kemény szárakkal rendelkeznek, amelyeket étkezés előtt el kell távolítani. Míg a galléros zöldeket hagyományosan a dúsabb déli ételekhez használták, ezek a tápláló zöldek eljutottak az egészséges táplálkozás étrendjébe: nyersen aprítva salátákba, párolva, sőt gluténmentes pakolásokként is felhasználva. Tudj meg többet gallérzöld itt .
3. Cikória : A cikóriák a szívós és keserű ízű leveles zöldségek családja, amelyek szorosan kapcsolódnak a salátához, és késő ősszel jönnek szezonra. Jobban hasonlítanak a virágszirmokhoz, mint az átlagos salátazöldek, a kemény, halványsárga endíviai szirmoktól a bíborvörös foltos radicchio levelekig és a vadul hullámos friséig terjednek. Salátákban jól párosulnak gazdag sajtokkal, diófélékkel és gyümölcsökkel - de szívósságuk pörkölt és pörkölt alkalmazásra is alkalmas. A cikória az inulin gazdag forrása, egyfajta vízoldható rost, amely a fokozott fogyáshoz és a bél egészségének javulásához kapcsolódik. Tudjon meg többet a cikóriáról itt.
4. Svájci mángold : A gazdák piacán az egyik legszembetűnőbb zöld a szivárványmángold színes szára. Megtalálhatja a svájci mángoldot a csomóban, ha fehér vagy rubinvörös szárakat keres. Sokféleképpen elkészíthető - a leveleket szalagokra lehet vágni, és nyersen salátába öltöztetni, a szárral együtt megdinsztelni, vagy pörköltben párolni. A svájci mángold jó A-vitamin, C-vitamin, K-vitamin és antioxidáns forrás. Tudj meg többet mángold itt .
5. Római saláta : A roma saláta egy fejes saláta, amely általában zöld, hosszúkás levelekkel. Enyhe ízéről és ropogós állagáról ismert, masszív levelei, amelyek jobban ellenállnak a hőnek, mint más salátafajták. Leggyakrabban salátazöldként használják, bár grillezhető és pirítható is. A Romaine egy szív egészséges zöld levél, amelyben a C-vitamin és a béta-karotin együttesen megakadályozzák a koleszterin felhalmozódását. Tudj meg többet római saláta itt .
6. Vajsaláta : A vajas saláta egyfajta saláta, amely magában foglalja a Bibb salátát és a bostoni salátát. Laza, kerek alakú gyöngéd fejéről, édes leveléről és enyhe ízéről ismert. A vajas saláta édes, gyengéd levelei egyszerű mindennapi salátazöldet készítenek, de átalakíthatók ehető edénysé alacsony szénhidráttartalmú étkezésekhez is - gondoljunk csak a tacókra vagy a koreai grillezett marhasaláta pakolásokra. Kiváló A-vitamin-, C-vitamin-, K-vitamin-, kalcium- és vasforrás, amelyek segítenek megerősíteni a csontokat és leküzdeni a gyulladásos betegségeket. Tudj meg többet vajas saláta itt .
7. Rukkola : A rukkola, más néven rakéta, roquette vagy rucola, ehető növény a káposztafélék családjában, keresztesvirágú zöldségek mellett, például brokkoli, karfiol, káposzta és gallérzöld. A borsos sült saláta kitûnõ, más néven rakéta, finom levélzöld megjelenése ellenére merész íze van. Megkülönböztető íze van, ami mindent finomá tesz: tápláló salátalapként, frissen sült pizzára rakva vagy pesto készítésére. A sült saláta kitûnõ mennyiségben alacsony a cukor-, kalória-, szénhidrát- és zsírtartalom, valamint tápanyagokban gazdag, beleértve C-vitamint, B-vitamint, K-vitamint, A-vitamint, kalciumot, káliumot és folátot. Tudj meg többet rukkola itt .
8. Jégsaláta : Jégsaláta , más néven crisphead saláta halványzöld és gömb alakú. Frissítő ropogtatást ad a salátáknak, tökéletesen betölti a lédús hamburgereket, és finom ropogós saláta pakolásokat készít. Az Iceberget hosszú eltarthatósága miatt széles körben használják éttermekben és élelmiszerboltokban. A saláta minden egyes adagja csak 12,5 kalória, és kis mennyiségben tartalmaz élelmi rostot, fehérjét, valamint egyéb vitaminokat és ásványi anyagokat, beleértve a B-komplex vitaminokat és a C-vitamint, az A-vitamint, az E-vitamint és a K-vitamint, valamint olyan ásványi anyagokat, mint a kalcium, réz, vas, magnézium, foszfor, kálium és cink.
9. Spenót : A spenót egy zöld, leveles zöldség, amelyet általában az egész világon fogyasztanak. A spenótlevél lenyűgözően egészséges leveles zöld, tele van vitaminokkal és fehérjével. A spenót elfogyasztása egy csésze mindössze hét kalóriával nagyszerű módja annak, hogy bűntudat nélkül bekerüljön az étrendbe az alapvető tápanyagok. Ez a sokoldalú leveles zöldség, amelyet egyedül, nyersen vagy főzve is tálalhatunk, vagy szinte bármilyen ételbe beépíthető, hogy egy csomó táplálékot adjon hozzá. Próbáld ki Wolfgang Puck tejszínes spenót receptje itt .
10. Brokkoli : A brokkoli ehető élénkzöld vagy lila növény, virágos fejjel, masszív szárral és tápanyagban sűrű levelekkel. A brokkoli teljes egészében fogyasztható és számtalan módon elkészíthető: nyersen, pörkölve, párolva, pörkölve, sőt ütögetve és sütve is. Az USDA szerint a brokkoli - mint a K-vitamin - egészségügyi előnyei megtalálhatók a nyers növény minden ehető részében, még a szárában is. A brokkoli rengeteg tápanyaggal büszkélkedhet, amelyek proaktívan vagy harciasan javítják az általános egészségi állapotot. Tudjon meg többet a brokkoliról itt.
11. Kelbimbó : A kelbimbó a káposzta család tagja, ehető rügyei miatt termesztik. A zöldségek átmérője általában 1–1½ hüvelyk, és apró káposztának tűnnek. Pörkölt, borotvált, grillezett, pirított - végtelen módon lehet főzni kelbimbóval. A kelbimbó gazdag C-vitaminban, B6-vitaminban, A-vitaminban, K-vitaminban, valamint élelmi rostokban, káliumban és sok más tápanyagban.
12. Bok choy : A bok choy egyfajta kínai káposzta, amelynek sötétzöld levelei és vastag szárai kiválóan kiegészítik az ázsiai sült krumplit, leveseket és pörkölteket. A Bok choy szelént tartalmaz, amely fontos szerepet játszik a kognitív funkciókban, az immunitásban és a rák megelőzésében.
13. Vízitorma : A vízitorma a természetes forrásvízben termesztett, finom levelű kis növény. A kelkáposzta és a brokkoli családjába tartozó vízitorma gazdag A-, C-, B6-vitaminokban, valamint rostban, káliumban és kalciumban. A vízitorma íze erőteljes, borsos fűszerességgel, amely remekül kiegészíti a salátákat.
14. Rámpák : A rámpák vagy vad póréhagyma az alliumfajok tagja, az újhagyma és a mogyoróhagyma mentén. A rámpák hosszú zöld levelekkel, kis fehér izzókkal és egyedülállóan fokhagymás ízzel rendelkeznek. Akár olívaolajban gombával, tojással rántva, akár a grillen elszenesedett gomba mellett finom hagymás ízt kölcsönöznek, amely minden ételt megemel. A rámpák nagy mennyiségben tartalmaznak antioxidánsokat, A-vitamint, C-vitamint és szelént is. Itt megtudhatja, hogyan lehet savanyúval és grillezéssel rámpákkal ellátni.
15. Káposzta : A káposztafejek vastag, szorosan csomagolt levelekből készülnek, amelyek zöld, fehér és lila színűek. Ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a kelbimbó, a kelkáposzta és a brokkoli. Használja salátákban és rákokban, kevergetve pirítsa meg, vagy lassan főzze, hogy előidézze édes ízeit. A káposzta gazdag K-, C-, B6-vitaminban és kiváló élelmi rostforrás. Keresse meg a mi káposztás káposzta recept itt .
16. Spárga : A spárga, a karcsú dárdáiról ismert zöldségfélék gyakran a tavasz egyik korai jelei. A zöldség fényes, földes íze csak az egyik oka annak, hogy szeressük. Egészségügyi előnyei és vízhajtó tulajdonságai miatt is nagyra értékelik. A spárgát tálalhatjuk melegen, hidegen, nyersen vagy főzve. Remekül egészíti ki leveseket, salátákat, rakott ételeket és sült krumplit, de egyszerűen egyedül is élvezhető. Próbáld ki Gordon Ramsay receptje a párolt spárgáról itt .
17. Articsóka : A földi articsóka, más néven zöld articsóka a táplálékként termesztett bogáncsfajok egyike. A bimbó articsóka virágfej sok kezdő apró virág és levél halmaza ehető alapon. Az articsóka fogyasztásának egyik legnépszerűbb módja az olvasztott vajba mártott levelek. Borotválkozhatnak és nyersen is fogyaszthatók (articsóka felhasználásával), grillezve, töltve és párolva. Az articsóka alacsony zsírtartalmú, miközben rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban gazdag. Tudjon meg többet az articsókáról itt.
18. Répafélék : Amikor levágja a zöld leveles tetejét egy csomó répáról - ne dobja el. A répa zöldje és a szár ehető, és kiválóan helyettesíti a spenótot és a mángoldot. Élvezhetik gőzben, pirítva, párolva és nyersen. Csak egy csésze cukorrépa-zöldség tartalmazza az A-vitamin napi értékének 220 százalékát, a kálium napi értékének 37 százalékát és a rost napi értékének 17 százalékát.
19. Mustár zöldje : A mustárzöld a káposztafélék családjába tartozik, és hasonlít a kelkáposztára, de borsos ütőt csomagol. A déli és a kínai konyha egyik legfontosabb eleme, és gyakran pácolt, fonnyadt, párolt és párolt ételeket szolgálnak fel. A mustárzöldek magas szintű K-, A- és C-vitamint, valamint folátot és mangánt tartalmaznak.
20. Fehérrépa Zöldek : A fehérrépa zöldje a répanövény levele, amely hasonló a céklához. Ezek a leveles zöldek több tápanyagot tartalmaznak, mint maga a fehérrépa, beleértve a kalciumot, a mangánt, a folátot, valamint az A, C és K vitamint. Fűszeres ízűek, és gyakran főzve, nem pedig nyersen élvezik őket. A karalábé zöldje a legtöbb receptben felhasználhatja a kelkáposzta vagy a spenót helyettesítésére.

Mennyire fontos a zöldek számára az egészséges étrend?

A zöldségfélék gazdag vitamin- (például A-, C- és K-vitamin, valamint folát) és ásványi anyagok (például vas, mangán és kalcium) forrása. Nagyszerű rostforrások is. Kutatási tanulmányok azt mutatják, hogy a zöld zöldségekben található tápanyagok segíthetnek megelőzni bizonyos típusú rákos megbetegedéseket és elősegítik az egészséges szív működését. Az USDA jelenlegi élelmiszer-piramisa azt ajánlja, hogy a felnőtteknek törekedjenek arra, hogy hetente 3 csésze sötétzöld zöldséget fogyasszanak, de a táplálkozási szakértők napi legalább 5–9 adagot javasolnak.

hogyan kell ruházati céget létrehozni

Thomas Keller szakács sült zöldek receptje

1 Értékelések| Értékeld most

Teszi

Hozzávalók

• 1000 gramm svájci mángold
• 1000 gramm gallérzöld
• 100 gramm repceolaj
• 500 gramm sárga hagyma, ½ hüvelykes kocka
• 10 gramm kóser só
• 40 gramm fokhagyma, darálva
• 300 gramm szalonnaszalonna, ½ hüvelykes kocka
• 200 almaecet
• 100 cukor
• 500 gramm csirkehús, plusz szükség szerint még több
• 300 gramm meggyparadicsom, felére csökkent

Felszerelés :

• Szakács kés
• Vágódeszka
• Salátafonó
• Rondeau vagy nagy edény fedéllel
• Gumi spatula vagy fakanál
• Tálaló edény vagy légmentes tartály (tároláshoz)

1. Vágja le a svájci mángold és a gallér zöldjét, és vágja le a leveleket 1 ½ hüvelykes darabokra. A zöldeket alaposan mossa meg, majd szárítsa meg egy salátafonógépben.
2. Melegítsen egy rondeau-t vagy egy nagy edényt közepes lángon, és töltse fel a repceolajat. Amint a repceolaj csillogni kezd, adjuk hozzá a szalonnás szalonnákat, hagymákat, kóser sót és izzadságot, amíg a hagyma puha és áttetsző, és a szalonna ki nem olvad. Nem akarja megpirítani a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és kb 2 percig főzzük illatosan. Adja hozzá a cukor- és almaecetet, keverje össze a keverékkel, és folytassa a redukciót, amíg szirupos állagot nem ér el. Adjunk hozzá 500 gramm csirkehúst és a zöldeket. Fokozatosan kell hozzáadnia a zöldeket, ahogy hervadnak. Miután az összes zöld a rondeau-ban van, fedjük le, és lassú tűzön tovább pároljuk, 15 percenként ellenőrizzük, hogy szükség szerint csirke-alapanyagot adunk-e hozzá.
3. A főzési folyamatnak körülbelül 2 órát kell igénybe vennie, vagy amíg a zöldek nagyon megpuhulnak. Adja hozzá a csirkehúslevet, ha szükséges a párolás folytatásához. Ha a zöldek nagyon puhák, vegyük le a tűzről, és ízlés szerint kóser sóval és almaecettel ízesítsük. Hajtsa be a felezett meggyparadicsomot és tálalja.

Legyen jobb házi szakács Thomas Keller séf MasterClass szakácsának kulináris tippjeivel és trükkjeivel.