Legfontosabb Étel Kulináris útmutató a mustártípusokhoz és az egyes mustárfajták használatához

Kulináris útmutató a mustártípusokhoz és az egyes mustárfajták használatához

A Horoszkópod Holnapra

A majonéznél kevésbé megosztó és bonyolultabb, mint a ketchup (sajnálom, ketchup), a mustár az ételízesítők családjának kedves élővezetéke: ugyanolyan valószínű, hogy mézes édességet hoz, mint az arcát olvadó hőség az ebédlőasztalra.



Ugrás a szakaszra


Wolfgang Puck tanítja a főzést Wolfgang Puck tanítja a főzést

16 lecke alatt tanuljon meg exkluzív recepteket és főzési technikákat a Spago és a CUT mögött dolgozó séftől.



Tudj meg többet

Mi az a mustár?

A mustár egy népszerű fűszer, amelyet a mustárnövény magjából készítenek, amely a nemzetség tagja Brassica és Sinapis . Három elsődleges típust használnak a legkülönfélébb mustár készítéséhez; a legenyhébbtől a legerősebbig:

hogyan kezdj el önéletrajzot írni
  1. Fehér mustármag ( Sinapis alba )
  2. Barna mustár, más néven indiai mustár ( Brassica juncea )
  3. Fekete mustár ( Brassica nigra )

A mustármagot egészben, őrölve vagy zúzva értékesítik. A porított mustárt gyakran őrölt mustárpor, kurkuma és egy kis búzaliszt keverékeként értékesítik.

Bár a mustártermesztés nyomait megtalálták a mai indiai szubkontinensen, a rómaiak vélhetően elsőként alkalmazták kulináris kíséretként. A mustár szó a „mustum ardens” szóból származik, egy latin kifejezés, amely az őrölt mustármag és a must (az éretlen szőlő leve) kombinációjára utal, és „must égetésére” utal.



Hogyan készül a mustár?

A mustárt úgy állítják elő, hogy a mustármagokat különféle folyadékokkal és sóval kombinálják, így mártásszerű állagú pasztát készítenek. Maguk a folyadékok változhatnak: a mustár típusától függően tartalmazhatnak:

  • Víz
  • Ecet
  • Bor
  • Sör
  • Citromlé
  • Verjus

Köszönetet mondhat a mustárolajnak azért a sinusszaggató ütésért, amely egy enzimreakció eredménye, amely védőintézkedésként szolgál. Folyadékok hozzáadása segít stabilizálni az olajat, de az Ön által használt folyadék meghatározza a hő csípősségét: több sav, kevesebb hő.

mi legyen a művésznevem
Wolfgang Puck főzni tanít Gordon Ramsay főzni tanít I Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

Hogyan készítsünk házi teljes kiőrlésű mustárt

A házi mustár elkészítése könnyebb, mint gondolnád, és nagyon jó partitrükk, ha valami perecet szolgál fel: keverje össze a porított mustárt vízzel vagy savval, például borral, almaborral vagy fehérborecettel, vagy sörrel olyan sűrűségig tetszik, és hagyja, hogy az egész 20 percig lágyuljon. Akár konyhai robotgépet is használhat, és egész mustármagot adhat a szemcsés mustáros textúrához.



11 Különféle mustár és az egyes mustárfajták felhasználása

Mustár minden hangulathoz.

  • DIJON . A franciaországi Dijonból érkező dijoni mustár a klasszikus éles mustár és az első fajta, amelyet valaha is szabályoztak. Barna mustármaggal készül a mérleg fűszeresebb végéből és fehérborból.
  • SZÜRKE-KUTYA . Mint minden tekintélyes rap-előadó választott mustára, Gray Poupon a 19. század óta fenntartja a gyilkos mustár hírnevét. Maurice Gray kissé mustárkedvelő volt Dijonban, érmet nyert balra és jobbra az innovációért (a közönség ezt követelte!), És 1866-ban összefogott Auguste Pouponnal, egy másik dijoni mustár sráccal. Azóta Gray-Poupon világszerte meghatározó dijoni mustármárka, a jó ízlés és ma rapperek szinonimája.
  • FŰSZERES BARNA . Dijonhoz hasonlóan, de a földibb - és igen, a fűszeresebb - fűszeres barna mustár részben őrölt barna mustármagra, néhány meleg fűszerre és visszafogott savtartalomra támaszkodik a közvetlen mustárjelleg és a hő fokozása érdekében. A fűszeres barna más néven deli mustár a felvágottak életre keltésének képességéért.
  • SÁRGA . A sárga mustár árulkodó kacagása a hot dogok közepén ugyanolyan ikonikus, mint az amerikai mustáré. Enyhe hő és erős savtartalom mellett a sárga mustár jó jelölt az olyan recepteknél, amelyek egy kis emelést igényelnek, például barbecue szósz vagy pác.
  • FRANCIA . Ne tévesszen meg, de a francia mustárt - sötétbarna, enyhe és gubancos fajtát - a franciaországi Colman's találta fel, nem pedig Franciaország.
  • ÉDESEM . A mézes mustár a méz és a mustár (általában sárga) egy-egy keveréke, amely a klasszikus sárga mustár melegét és keserűségét sima édességgel kíséri, végtelenül összetettebbé és ízletesebbé téve, mint mártogatós vagy oldalsó mártás.
  • TELJES KIŐRLÉSŰ . A teljes kiőrlésű mustárban lévő magokat éppen annyira zúzzák össze, hogy vastag pépet képezzenek, de annyira, hogy az egész mag el ne törjön. Ennek eredményeként csípős, aromás hő és repedezett állagú mustár lesz.
  • FORRÓ . Mivel a mustárolaj által vezérelt meleget akár forró víz, akár sav, vagy a kettő valamilyen kombinációja nyugtatja, ami akkor történik, ha mindkettőt visszatartja, és csak hideg vizet használ, nem az a gyenge szív. A kínai mustár lehet a legismertebb a forró mustár családból, de az angol mustár egy másik ismerős versenyző. A forró angol mustár a sárga és a barna mustármag kiegyensúlyozott keverékével rendelkezik.
  • NÉMET . A német mustár nagy esernyő kifejezés a messzemenő fajták számára, amelyek dombjai és bratz-szerető enklávéi között megtalálhatók. A bajor mustár édesebb temperamentumú, és Düsseldorfban szeretik felmelegíteni a hőt. A legelterjedtebb országszerte a közepesen forró keverék, a Mittelscharf.
  • SÖR . Hagyja az Egyesült Államokra, hogy egy szeretett ételízesítőt imádjon egy szeretett itallal: sörrel! Ha a sört domináns alapfolyadékként alkalmazzuk, a keletkező mustár több hőt hordoz. Nem csak, hogy a használt sörtípus - például egy gazdag portás vagy vaskos, vagy lágyszárú és fényes IPA - érdekes módon fokozhatja vagy módosíthatja az ízprofilt.
  • KREOL . A kreol mustár a New Orleans-i konyha egyik legfontosabb eleme, és mindenben megjelenik, a po'boys-tól kezdve remoulade . Szemcsés állaga és fűszere a mustármag és az ecet magas arányának köszönhető, és néha fokhagymát és zellermagot is tartalmaz.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

hogyan kutyus stílusú szexet
További információ Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Tudj meg többet

3 mustár alapú mártás receptötlet

  • Salátaöntet . Ahhoz, hogy a salátaöntet élénk rúgást kapjon, keverjen el egy vagy két teáskanál dijoni vagy teljes kiőrlésű mustárt 2 evőkanál olívaolajjal, fél citrom levével és egy apróra vágott fokhagymagerezddel. Fűszerezzük sóval, borssal, és jól keverjük össze az emulgeáláshoz.
  • Zománc . Kombinálja a dijoni mustárt barnacukorral (1 rész mustár és 2 rész cukor), és a sütés utolsó fél órájában kenje rá a sült húsra, például sonkára vagy csirkére.
  • Visszatérés szósz. A remoulade, visszatérő szósz rokona a majom, a sárga mustár, a ketchup, a Sriracha, a citromlé, a Worcestershire-i szósz, a fokhagyma és a hagymapor kombinációja. Nehéz rosszul tévedni, ezért személyre szabhatja az arányokat, amíg ez nem a megfelelő hő, fűszer és krémes keverék az Ön számára.
  • Mustárport szósz . Próbálja ki a séf Wolfgang Puck mustárportos mártását. Figyelje, ahogy itt demonstrálja.

Tudjon meg többet a főzési technikákról Wolfgang Puck séffel itt.


Kalória Számológép