Curry Roux recept: Hogyan készítsünk japán Curry Roux-t otthon

A japán curry roux sok japán kényelmi étel ízesítő alapja, mint például a katsu curry, curry udon és curry rizs ( kare rizs) - szeretett zöldség- és marhapörkölt párolt rizs vagy ramen felett.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Curry Roux?
• Mi a különbség Curry Roux és francia Roux között?
• Japán Curry Roux recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

Mi az a Curry Roux?

A curry roux főtt liszt és zsír kombinációja, amelyet alapul szolgálnak a szószok sűrítésére és ízesítésére a különböző japán ételekben. A curry roux receptje hasonló a szokásos roux-hoz: 1 rész olaj vagy zsír 1 rész liszthez, állandóan alacsony lángon habverve, amíg el nem éri az optimális árnyékot - ebben az esetben mélybarna színű. Meleg, aromás indiai fűszereket adnak a curry roux-hoz, mielőtt pároló folyadékokat vagy mártásokat adnának hozzá. Néhány japán curry recept megkívánja, hogy adjunk hozzá egy kicsit miso .

hogyan kell befűzni egy tűt a varrógépbe

Japánban a curry ételeket általában úgy készítik, hogy a vizet vagy a dashit kombinálják az előkészített roux kockákkal, változatos édességszintekkel (általában ketchupból vagy paradicsompüréből) vagy fűszeresen. A curry roux kockákat megtalálhatja online vagy számos élelmiszerboltban.

A házi készítésű curry rouxot légmentesen lezárt edényben, körülbelül egy hónapig tárolhatja hűtőszekrényben, vagy akár négy hónapig is fagyaszthatja.

honnan származik a kakaópor

Mi a különbség Curry Roux és francia Roux között?

A japán stílusú curry roux és a klasszikus francia roux egyaránt vastag, krémes szósz vagy pörkölt alapjául szolgál, de egy fontos szempontból különböznek egymástól: Fűszerek.

A francia roux vajból és lisztből készül, különböző mértékben, különböző hatásokra főzve. A curry roux vajból, lisztből és fűszerek kombinációjából készül, amelyek tartalmazhatnak kömény , kardamom , Cayenne-i bors, kurkuma , vagy japán curry por, a szokásos indiai curry pornál kissé enyhébb keverék, több umamival. Ezek a fűszerek segítenek a rouxnak fényes, fényes árnyalatot és mélyen sós ízt elérni.

Japán Curry Roux recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 evőkanál japán curry por
• 2 evőkanál só masala
• ½ teáskanál kurkuma por
• 8 evőkanál (1 bot) sózatlan vaj
• 1 csésze univerzális liszt
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

1. Kombinálja a curry port, Garam masala , és kurkuma egy kis serpenyőben. Pirítsd közepes lángon, csak illatosan, kb. 2 percig. Vegye le az edényt a tűzről, és tegye félre.
2. Közepes serpenyőben, alacsony hőfokon megolvasztjuk a vajat.
3. Adja hozzá a lisztet, és keverje össze. Sauté, folyamatosan kevergetve, miközben a liszt kezd barnulni. Főzzük körülbelül 15 percig, amíg a keverék mély aranybarna lesz.
4. Adja hozzá a fűszerkeveréket, és keverje össze. Folytassa a főzést még 30 másodpercig, hogy az ízek összeolvadjanak.
5. Vegye le a rouxot a tűzről, és ízlés szerint sóval és borssal ízesítse.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.