Könnyű házi bazsalikomos pesto recept: Hogyan készítsünk pesztót (recept és tippek)

A bazsalikomos pesto, az ikonikus zöld szósz, amelyet tésztára és bruschettára vágunk, ősi és modern. A CE-25-ből származó latin költemény a gyógynövények, a sajt, az olaj és az ecet összeütését írja le, így a pesto az európai konyha legrégebbi mártása. Régóta szeretett Olaszországban, a bazsalikomos pesto a ’70 -es években népszerűvé vált az Egyesült Államokban, és csak a mozsárban és mozsárban való ügyből hamarosan polcon stabil élelmiszerbolt-termékké fejlődött. De mivel a pesto szóval mindenféle zöld zöld szószt leírnak, mi az igazi pesto, és honnan jött?

Olvassa el a klasszikus bazsalikomos pesto receptet.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Pesto?
• Mi a különbség a Pesto, a Pistou és a Picada között?
• Gyakori pesto-helyettesítések
• Készíthet pesztót dió nélkül?
• Készíthet Pesto sajt nélkül?
• 6 tipp a tökéletes pesto elkészítéséhez
• Könnyű hagyományos pesto recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Pesto?

Az igazi pesto friss bazsalikomból, fokhagymából, olívaolajból, fenyőmagból és sajtból készül, amelyet vastag, zöld pasztává öntenek. (A szó pesto jelentése olaszul dübörgött.) A pestót általában ligur találmánynak tartják, olyannyira, hogy a klasszikus pestót Genova-nak, Olaszország északnyugati partvidékének fővárosa után Genova-nak is nevezik.

Liguria híres vajas-édes olívaolajáról és bazsalikomjáról, amely enyhén fűszeres, szegfűszegszerű aromával. A pesto úgy készült, hogy ezeket az aromás összetevőket egy mozsárral és mozsárral több száz évig összetörte. Manapság sokkal gyakoribb, ha turmixgépet vagy konyhai robotgépet használnak házi pesto készítéséhez.

az elmélet és a törvény közötti különbség

Mi a különbség a Pesto, a Pistou és a Picada között?

Diófélékkel és / vagy olívaolajjal kötött herby, fokhagymás fűszerpép készítésének számos módja van, amelyek közül néhány önmagában is híressé vált. Mindkettőnek viszonylag gyors az előkészítési ideje.

• Pesto . A pesto, a pestoou provence-i változata bazsalikomot, fokhagymát és olívaolajat tartalmaz. Ez a leves aue pistou-ra, a provence-i leves fehér babra és zöldségekre kerül. A dió és a sajt hiánya miatt a pista jó pesto alternatívát jelent azok számára, akiknek dió- vagy tejallergiája van. A Pistou intenzívebben fokhagymás és kevésbé krémes, mint a pesto.
• Apróra vágva . Mint a katalán petrezselyempesto sajt nélkül, a picada is blansírozott hámozott mandulát (néha pirítottat) és / vagy mogyorót vagy fenyőmagot tartalmaz; fokhagyma; lapos petrezselyem; és olívaolaj. Egyéb gyakori adalékok a fekete bors, a kenyér (tejben vagy ecetben áztatva és / vagy sült), a sült chili paprika és a paprika.

Gyakori pesto-helyettesítések

A pesto bármilyen gyógynövény, sajt és dió kombinációból készülhet. Kísérletezzen a következőkkel érdekes ízkombinációkhoz.

• A fenyőmaghoz helyettesítse : dió; mogyoró; mandula; pisztácia; pekándió; napraforgómag; és makadámiadiót.
• A bazsalikomhoz helyettesítse : rukkola; petrezselyem; spenót; sóska; bébi mángold; zsálya; majoránna; koriander; menta; sárgarépa teteje; blansírozott, lecsöpögtetett és lehűtött kelkáposzta vagy mángold.
• A parmezánt helyettesítse : Pecorino Romano; Asiago; Idős manchego; vagy más kemény, sós sajtok.

Készíthet pesztót dió nélkül?

Bár a fenyőmag technikailag vetőmag és nem dió, az Amerikai Allergia-, Asztma- és Immunológiai Akadémia azt ajánlja, hogy a dióallergiások kerüljék a fenyőmagot. Diómentes pesto készítéséhez kövesse az alábbi receptet, a fenyőmagot pedig nyers, héjas napraforgómaggal helyettesítse. Vagy próbáld ki a pistou-t!

Alternatív megoldásként Massimo Bottura séf menta-bazsalikomos pesto receptje nem tartalmaz diót.

Készíthet Pesto sajt nélkül?

Vegán pesto készítéséhez cserélje ki az alábbi receptben szereplő parmezánt 1 evőkanál táplálékélesztővel. Vagy próbáld ki a picadát!

6 tipp a tökéletes pesto elkészítéséhez

Kövesse ezeket a tippeket, hogy megtanulják, hogyan lehet a pesztót minden alkalommal helyes elkészíteni.

1. A pesto készítéséhez mindig használjon friss bazsalikom leveleket . A szárított bazsalikom íze egészen más, mint a friss cucc. A friss bazsalikomlevél víz és természetes olaj formájában egyaránt tartalmazza a saját nedvességét, ami hozzájárul a pesto krémességéhez.
2. Pirítsd meg a diót . Sok recept pirítja a fenyőmagot, hogy gazdag, sült ízt adjon a pestóhoz. De az is teljesen elfogadható, ha nyersen hagyjuk őket. A nyers fenyőmag felhasználása időt takarít meg a pirítással és a hűtéssel szemben, és megőrzi édességüket is.
3. Legyen szelíd a bazsalikom levelekkel . A turmixgépből vagy az élelmiszer-feldolgozóból származó hő, vagy a felaprítás miatt a bazsalikom oxidálódhat és megbarnulhat. Adja hozzá a leveleket utoljára, és vigyázzon, hogy ne dolgozzon túl.
4. Adjunk hozzá egy csipet sót . Só hozzáadása a bazsalikomhoz segít a levelek lebontásában, miközben dörömböl vagy keveredik.
5. Adjunk hozzá citrusokat . Habár nem hagyományos pesto-összetevő, a citromlé és / vagy héja segíthet a gyengébb pesto élénkítésében.
6. A maradék pesto-t hűtőszekrényben tárolja, egy réteg olívaolajjal letakarva . Hosszabb ideig tartó tárolás céljából fagyassza le a pesto-t jégkockatálcákba, és takarja le műanyag borítással. (A Pesto kiolvasztás után sem fogja megőrizni gyönyörű élénkzöld színét, de jó trükk, ha nyáron túl van terhelve bazsalikommal!)

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

hogyan tegyünk korrektort a szem alá

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Könnyű hagyományos pesto recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• ½ csésze fenyőmag
• 2 fokhagymagerezd, hámozva
• ½ csésze extra szűz olívaolaj
• 2 csésze friss bazsalikomlevél (kb. 2 csomóból)
• Só
• ¼ csésze reszelt parmezán sajt, finoman reszelt

1. Élelmiszer-feldolgozóban vagy turmixgépben a fenyőmagot addig kell pulzálni, amíg sima paszta nem lesz.
2. Add hozzá a fokhagymát és a pulzust, amíg sima és teljesen beépül.
3. Add hozzá a bazsalikomot és egy csipet sót, és néhányszor pulzálj, amíg a levelek el nem törnek és élénkzöld paszta képződik.
4. Vegye ki a turmixgépből, és keverje hozzá a sajtot és az olajat.
5. Ízlés szerint sózzuk.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek által tartott exkluzív videóórákhoz, köztük Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck és még sokan mások.