Könnyű vanília krém brûlée recept: Hogyan készítsünk tökéletes krémet brûlée otthon

Krémes, ropogós és tele gazdag, karamellizált ízzel, a crème brûlée a legjobb puding desszert, amely a világ éttermeiben található.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Crème Brûlée?
• Hogyan készítsünk Brûlée-t: Fúvókák és brojlerek használata a tökéletes égett cukortöltéshez
• 6 tipp a Crème Brûlée elkészítéséhez otthon
• Előre elkészítheti a Crème Brûlée-t?
• Tökéletes Creme Brulee recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Crème Brûlée?

A Crème brûlée egy puding alapú desszert, krémes pudingszerű állagú, ropogós, karamellizált teteje megkeményedett cukorból. A crème brûlée brûlée a krém megbarnult, ropogós cukoröntete. Trinity krém és égetett krém néven is ismert, ez a népszerű francia desszert csak néhány egyszerű összetevőből áll: nehéz tejszínből, cukorból, tojásból és vanília kivonatból, cukor öntettel.

Hogyan készítsünk Brûlée-t: Fúvókák és brojlerek használata a tökéletes égett cukortöltéshez

A krém brûlée-től elvárt tökéletesen ropogós tetejének eléréséhez használjon közvetlen és intenzív hőforrást. A fújtató a legkedvezőbb eszköz a puding tetejének sütésében, mert közvetlen láng használata gyorsan karamellizálja a cukrot és nagyobb ellenőrzést biztosít.

Ha azonban nem rendelkezik konyhai zseblámpával, akkor a sütő brojlerjét ugyanezzel a hatással lehet elérni, csak nagyobb gondosságra és figyelő szemre lesz szükség. Egyszerűen melegítse a brojleret a legmagasabb fokozatra, és tegyen egy sütőtartót a lehető legközelebb hozzá. Ezután tegye a teljesen megkötött pudingot tetejére cukorral közvetlenül a brojler alá. Figyelje jól, ügyeljen arra, hogy a cukrot barnulva, de még mielőtt megégne, távolítsa el a desszertet.

6 tipp a Crème Brûlée elkészítéséhez otthon

A crème brûlée első elkészítése félelmet okozhat, de nem muszáj. Kövesse ezeket a tippeket a tökéletesen beállított pudinghoz és karamellizált tetejéhez:

1. Használjon szobahőmérsékletű tojásokat : A közvetlenül a hűtőszekrényből felvett hideg tojások valószínűleg rántottát vagy túrót eredményeznek, ha hőre kerülnek. Ehelyett hagyja a tojásokat szobahőmérsékletre melegedni, mielőtt az összetevőket összekeverné.
2. A tojásokat temperáljuk meg : Ha további védőréteget akarsz adni a rántotta ellen, a sárgáját megereszted úgy, hogy habosra keverjük őket a felmelegedett krém egy kis részével, mielőtt a többi összetevőhöz adnánk, így a hőmérséklet bőven elegendő ideig emelkedik. A tojásfehérjét ártalmatlanítani lehet, vagy más recept elkészítéséhez felhasználható.
3. Válassza ki a megfelelő cukoröntetet : Míg a cukor sokféle formája a karamellizált cukor öntetnél működik, a sötétebb cukrok, például a demerara cukor vagy a barna cukor gazdagabb ízt adnak a desszertnek. A finomfinom cukor, mint a porcukor, nem alkalmas a karamellizáció ilyen formájára, mert könnyen ég.
4. Ne habozzon túl : Túl sok levegő bevitele a krém brûlée keverékbe káros lehet a desszert végső állagára. Csak habverje fel a tejszínt ahhoz, hogy teljes mértékben beépítse az összetevőket.
5. Adjunk hozzá egy csipet sót : Bár ellentmondást nem tűrő sót adni egy édes desszert receptjéhez, egy csipet só segít felhívni a vanília ízét, és tökéletes ellentétben áll a cukorral.
6. Használjon kiváló minőségű vaníliát : Mivel ennek a desszertnek a vanília az elsődleges íze, árassza el az olcsó vanília kivonatot, és válasszon valódi vanília babmagot.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

hogyan írjunk egy jó történetet

Előre elkészítheti a Crème Brûlée-t?

A Crème brûlée a tökéletes desszert, amelyet idő előtt elkészíthetünk a vacsorákhoz és az ünnepi összejövetelekhez. Miután elkészült, a krémkrém puding része a hűtőszekrényben akár két napig is jól elfér. Egyszerűen fedje le a pudingot műanyag burkolattal és tegye a hűtőszekrénybe. Ha eljön az ideje, akkor közvetlenül a tálalás előtt adjuk hozzá a cukor öntetét és a tetejüket brûlée-vel.

Tökéletes Creme Brulee recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1,5 csésze erős tejszínhab
• 1 vanília bab
• Csipet só
• 4 nagy tojássárgája
• ¼ csésze kristálycukor
• ¼ csésze demerara cukor

1. Melegítse fel a sütőt 325 ° F-ra, és forraljon fel egy vízforralót. Helyezzen 4 darab 4 uncia ramekint egy sekély tepsibe, tepsibe vagy sült serpenyőbe.
2. Melegítse fel a nehéz tejszínt, a vaníliarudat és a sót közepes lángon állított közepes serpenyőben. Közben habosra keverjük a tojások sárgáját és a kristálycukrot egy keverőtálban.
3. Amikor a tejszínkeverék párolódik, távolítsa el a vaníliarudat, és lassan töltsön ½ csésze forró tejszínt a tojáskeverékhez, miközben a tojások temperálásáig egész idő alatt habverővel keveredik. Adja hozzá a tejszín és a sárgája keveréket az edénybe, és keverje össze.
4. Osszuk el a keveréket a ramekinek között. Öntsük a forrásban lévő vizet a vízforralóból a sütőedény aljába, amíg a forró vízfürdő el nem éri a ramekins oldalainak felét.
5. Óvatosan vigye a sütőedényt a sütőbe, és hagyja, hogy a puding 30–35 percig főzzön, amíg majdnem teljesen meg nem áll, kissé zökkenőmentes közepével.
6. Vegye ki az edényt a sütőből, és óvatosan helyezze az egyes ramekin-ket egy rácsra, hogy szobahőmérsékletre lehűljön, körülbelül 1 órán át. Ezután takarja le a ramekint műanyag csomagolással, és legalább 3 órán át, legfeljebb 2 napig tegye a hűtőszekrénybe, hogy alaposan lehűljön.
7. Ha készen áll a tálalásra, szórjon egy réteg demerara cukrot minden pudingra, és konyhai fáklyával karamellizálja a tetejét mélybarnára és kemény tapintásúvá. Alternatív megoldásként a ramekineket közvetlenül egy brojler alá helyezzük, amíg a cukor megolvad és a karamellizáció bekövetkezik.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Wolfgang Puck, Gordan Ramsay és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.