Párologtatott tej útmutató: Párolt tej készítése és használata

Az elpárolgott tej konzerv tejtermék, amely krémes állagot ad a különféle édes és sós ételekhez.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a párologtatott tej?
• Párolt tej vs. édesített sűrített tej
• 5 párolt tejjel készített desszert
• Házi párolt tej recept
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online osztályában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Mi az a párologtatott tej?

Az elpárolgott tej konzervdobozban értékesített, polcon stabil, koncentrált tejforma. Az elpárolgott tejet az 1890-es években fejlesztették ki, nem sokkal az édesített sűrített tej feltalálása után. A tej csökkentett nyomáson történő melegítésével készül, amíg a víztartalom körülbelül a felére nem csökken. Az elpárolgott tejet sterilizáljuk, miután redukáljuk és homogenizáljuk. A friss tej polcstabil alternatívájaként az elpárologtatott tejet úgy tervezték, hogy azonos mennyiségű vízzel hígítsák.

hogyan kell üzletet kötni

Párolt tej vs. édesített sűrített tej

A legtöbb élelmiszerboltban kétféle konzerv, sűrített tejtermék található: édesített sűrített tej (gyakran csak sűrített tejnek nevezik) és az elpárologtatott tej. Mindkét termék tehéntejjel indul, és sokkal hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a szokásos tejé, de vannak különbségek a cukortartalomban és a színben.

Az elpárolgott tej cukrozatlan, az édesített sűrített tej pedig édesített hozzáadott cukorral, amely természetes tartósítószerként működik. Az elpárologtatott tej körülbelül 10 tömegszázalék cukrot tartalmaz - ez azért van, mert a friss tej tej természetesen körülbelül 5 százalék cukrot tartalmaz, főleg laktóz formájában. Az édesített sűrített tej általában 55 százalék cukrot tartalmaz. Az elpárolgott tej sárgásbarna színű, a főzés során előforduló laktóz- és fehérjekoncentráció miatt. Az édesített sűrített tej színe világosabb a magas cukorkoncentráció miatt.

5 párolt tejjel készített desszert

Az elpárologtatott tej felhasználható a tejszín vagy a tej helyettesítésére sós ételekben, például kukoricadarában, burgonyapürében, makaróniban és sajtban. Szirupos textúrát és tejízesítőt is adhat a desszert receptekhez, beleértve:

1. Tres leches süteményt : Tres leches torta a népszerű piskóta Latin-Amerikából . Az ebben a desszertben szereplő piskótát háromféle tejből készült szirupmal áztatják: bepárolt tej, édesített sűrített tej és teljes tej. A tortát vastag tejszínhabréteg és friss bogyós gyümölcsök vagy maraschino meggy díszíti.
2. Kulfi : Ezt az indiai fagylaltot hagyományosan sűrűre csökkentett tejjel készítik - ez egy kulináris folyamat, amely Indiában évezredek óta népszerű. A bolti lepárolt tej felhasználható a házi változat megismétléséhez.
3. Tökös pite : A sütőtök pite egy hagyományos desszert, amelyet meleg fűszerezett sütőtök puding töltelékkel és pelyhes pite kéreggel készítenek. Általában az őszi szüreti ünnepek alkalmával szolgálják fel (jó tejszínhabbal), mint a hálaadás, amikor a sütőtök és a tök szezonban van. A puding töltelék elkészítésének egyik legegyszerűbb módja a konzerv tökpüré és az elpárologtatott tej használata.
4. Caramel : A könnyű habzás érdekében keverje össze a párolt tejet, cukrot, csokoládé chipset és diót egy serpenyőben közepes lángon, és keverje addig, amíg megolvad. Ezután hűtőszekrényben tarthatja a keveréket a fudge beállításához.
5. Gyümölcstorta : A Flan tejszínes puding desszert párolt tejjel, tojással, cukorral, alkalmanként vaníliával ízesítve és karamellmártással. Más néven karamellkrém , az édes pudingot finoman főzik egy laza karamellalap belsejében. Tálaláskor a pék megfordítja az edényt egy tányérra, és a karamell lecsöpög a beállított puding oldalán, és így látványos desszertet hoz létre.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a francia péksütemények alapjait

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Házi párolt tej recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 csésze tej
• Csipet só

1. Egy közepes lángon lévő, nagy fenekű serpenyőben keverje össze a tejet egy csipet sóval, és párolja lassú tűzön, állandó keverés mellett gumilapáttal.
2. Keverjük tovább, amíg a keverék felére csökken, körülbelül 30 percig.
3. Tárolja légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben, és felhasználás előtt hagyja szobahőmérsékletre.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.