Legfontosabb Étel Francia bor: Útmutató a franciaországi Burgundi borvidékhez

Francia bor: Útmutató a franciaországi Burgundi borvidékhez

A Horoszkópod Holnapra

A Francia bor Burgundia régióban a világhírű Chardonnay és Pinot Noir szőlő található.



Ugrás a szakaszra


James szoptatós bor megbecsülést tanít James szoptató bor megbecsülést tanít

Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.



milyen típusú karakterek vannak
Tudj meg többet

Hol van Burgundia?

Burgundia (franciául Bourgogne néven ismert) Kelet-Franciaországban található, északon Párizs és délen Lyon között. A régió nagyrészt a Saône folyótól nyugatra fekvő dombokból és völgyekből áll. A talajban lévő mészkő hozzájárul a burgundi borok ásványianyag-tartalmához, míg a szőlőültetvények domboldalai védelmet nyújtanak a szél és a fagy ellen, miközben maximalizálják a talajelvezetést és a napsütést.

Burgundia egyedülállóra oszlik éghajlat , vagy földrajzi területek specifikus terroirral. Bármi időjárás falakkal körülvéve ismert zárva .

A borászat rövid története Burgundiában

Burgundiának hosszú és változatos története van, amely legalább a római birodalom magasságáig nyúlik vissza, de hat nagy eseményre osztható:



hogyan terjesszenek el egy videojáték-ötletet egy cégnek
  • Az első század eleje : A borászat valószínűleg a burgundi régióban történt, mielőtt a rómaiak meghódították volna a területet Kr. E. 51-ben, de a borászat legkorábbi bizonyítéka egyetlen, az első évszázadig tartó szőlő maradványa a régió közelében, amelyet ma Gevrey-Chambertin néven ismerünk.
  • Bencés szerzetesek : A középkori időszakban Burgundia a kolostorok és a szerzetesek koncentrációjának köszönhetően jelentős bortermelő lett. Az elsők a clunyi bencések voltak, akik 910-ben alapították apátságukat Mâconnais-ban. A XIII. Század közepére szőlőültetvényekkel rendelkeztek a régió körül, köztük olyan telkekkel, amelyek a Domaine de la Romanée-Conti (La Tâche) nagy szőlőültetvényeivé válnak. és Pommard.
  • Cisztercita szerzetesek : A ciszterciek, egy kolostori rend, amelyet 1098-ban alapítottak Cîteaux-ban, a Nuits-St-Georges-tól keletre, előállították az első Chablis borokat, és szőlőültetvényekkel rendelkeztek Vougeot, Pommard környékén és azon túl is. A ciszterciek is kifejlesztették az első crust a terroir különbségei szerint.
  • Burgundiai hercegek : A tizennegyedik és tizenötödik században a burgundi borok státusszimbólummá váltak a Valois hercegek körében, akik a műtrágya használata és a magas hozamú Gamay szőlő ültetése ellen kampányoltak, amelyek versenyben voltak a Pinot Noirral.
  • Modernség : A tizenhetedik században, amikor a keresztény egyház elvesztette befolyását, a kolostorok szőlőültetvényeket adtak el a dijoni gazdag uralkodó osztálynak. A tizennyolcadik század útjavításai elősegítették az első kialakítását kereskedő (borkereskedő) házak, amelyek közül néhány ma is létezik. A francia forradalom után a szőlőültetvényeket kisebb parcellákra osztották fel, a borok döntő többségét a kereskedő házak.
  • Napjainkban : Az első világháború után a borászok szövetkezeteken és domaine palackozáson keresztül kezdték el értékesíteni terméküket. 2011-ben a burgundi bor több mint felét még 250-en értékesítették kereskedő házak azonban valamivel több mint egynegyedét 3800 egyéni domain, 16 százalékát pedig szövetkezetek értékesítik. Ma Burgundiában találhatók a világ legkisebb szőlőparcellái, néhány termelő csak egy szőlősort művel.
James Suckling borbecsülést tanít Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét

Hogyan osztályozzák a burgundi borokat?

A középkori időkben a ciszterci szerzetesek alakították ki elsőként a borosztályozást Burgundiában. Több száz évvel később, 1861-ben a Beaune Mezőgazdasági Bizottság kidolgozta a hivatalos osztályozási rendszert. 1936-ban a burgundiai specifikus osztályozási rendszert felváltotta a francia fellebbezési contrôlée rendszer, a következőképpen:

  1. Grand cru a borok Burgundia termelésének körülbelül egy százalékát teszik ki, és 33 olyan különleges szőlőültetvényről származnak, amelyekről úgy vélik, hogy a legjobb borokat állítják elő. (Ennek a kifejezésnek különböző jelentése van Chablisban, Elzászban és Bordeaux .)
  2. Premier Cru a borok egy lépéssel a grand crus alatt vannak. Körülbelül 40 premier cru szőlőültetvény található Burgundiában.
  3. Falusi borok , amelyek a premier cru-val együtt Burgundia termelésének mintegy 48 százalékát teszik ki, egy adott falu megnevezésének felelnek meg (Burgundiában 44 falusi AOC található). Nem annyira dicséretesek, mint a grand és premier cru borok.

A burgundi borok fennmaradó 51 százalékát olyan regionális megnevezések palackozzák, mint a Bourgogne Aligoté, a Mâcon Villages, a Coteaux Bourguignons, a Crémant de Bourgogne, a Bourgogne Passe-tout-grains és a Bourgogne Mousseux.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.



James Suckling

Tanítja a bor megbecsülését

További információ Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

nap hold felkelő jel jelentése
További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Tudj meg többet

4 burgundiai szőlőfajta

Gondolj, mint egy profi

Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.

melyik szópár a ferde rím példája
Osztály megtekintése

Burgundia szőlőt termeszt fehérborhoz (a termés 61,1 százaléka), vörösborhoz (27,5 százalék), rozéhoz (a termés 0,5 százaléka) és a Crémant de Bourgogne habzóborhoz (a termés 10,9 százaléka). A négy legnépszerűbb szőlőfajta mindegyik burgundi őshonos fajta, és az ültetések 99 százalékát adja.

  1. Chardonnay egy fehér szőlő, amelyet a Mâconnais-i Chardonnay faluról neveztek el. A Chardonnay szőlő a régióban az ültetvények 51 százalékát teszi ki.
  2. Pinot Noir egy régebbi, vörös fajta, amely valójában Chardonnay, Aligoté és Gamay őse. Ez a régió második legnépszerűbb szőlője, amely az ültetések 39,5 százalékát fedi le.
  3. Aligoté a fehér szőlő, amelyet először a XVII. században termesztettek, a burgundiai telepítések hat százalékát képviseli. A Côte Chalonnaise-i Domaine de la Romanée-Conti az egyetlen falusi megnevezés, amely kizárólag aligotéi fehérbort állít elő.
  4. kicsi egy nagy hozamú fekete szőlő a burgundiai telepítések mindössze két és fél százaléka. A Côte de Beaune falucskájáról kapta a nevét, és némi vita tárgyát képezte a XIV. Században, amikor Bátor Fülöp kitiltotta a szőlőt a Côte d'Or-tól, attól tartva, hogy utoléri a Pinot Noirt. A gamay-termelés egyszerűen délre költözött a Mâconnais-ba.

5 Burgundia kistérsége

Szerkesztők Pick

Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.

A burgundi borvidék öt kistérségre oszlik. Északról délre:

  1. Chablis (és a Grand Auxerrois) : Ez a Burgundia többi részétől északnyugatra fekvő kistérség Auxerre, Chablis és Châtillon-sur-Seine városok köré szerveződik, és Burgundia teljes bortermelésének 21 százalékát adja. A Chablis régió 100% -ban Chardonnay fajtájú fehérborokat állít elő. A borok körülbelül egy százaléka a Chablis Grand Cru megnevezés alá tartozik, 14 százaléka Chablis Premier Cru, 19 százaléka Petit Chablis, a borok fennmaradó 66 százalékát egyszerűen Chablisnak hívják.
  2. Éjszaka partja : Burgundia termelésének öt százalékáért felelős Côte de Nuits éppen Dijontól délre kezdődik, és magában foglalja a Gevrey-Chambertin, a Chambolle-Musigny, a Vougeot, a Pommard, a La Tâche és a Vosne-Romanée grand cru AOC-kat. Côte de Nuits különösen híres a Pinot Noir szőlőből készült vörösborairól.
  3. Beaune-part : Közvetlenül Côte de Nuits déli részén található a Côte de Beaune, egy kistérség, amely magában foglalja Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay és Chassagne-Montrachet grand cru AOC-it. Ez a kistérség adja Burgundia termelésének 10 százalékát, és mind Pinot Noir alapú vörösborokat, mind Chardonnay alapú fehérborokat állít elő. A Côte de Nuits-szal együtt ez a két kistérség alkotja a Côte d'Or-t („arany lejtő”) a burgundiai borvidék szívében.
  4. Chalonnaise partja : Délre folytatva a Côte Chalonnaise egy vörös- és fehérbortermelő kistérség, ahol grand cru AOC-k találhatók, köztük a Rully, a Mercurey és a Givry. A burgundi bor öt százalékát állítja elő.
  5. Mâconnais : A legdélibb kistérség, amely Mâcon város körül helyezkedik el, magában foglalja a Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé Grand AOC-kat. A burgundi borok nyolc százalékát állítja elő.

A Beaujolais, bár a közelben van, egyedülálló bortörténettel és kultúrával rendelkezik, ezért saját borvidékének számít.

Tudj meg többet

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagsága exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól és borkritikusoktól, köztük James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura és még sokan másoktól.


Kalória Számológép