A Francia bor Burgundia régióban a világhírű Chardonnay és Pinot Noir szőlő található.
Ugrás a szakaszra
- Hol van Burgundia?
- A borászat rövid története Burgundiában
- Hogyan osztályozzák a burgundi borokat?
- 4 burgundiai szőlőfajta
- 5 Burgundia kistérsége
- Tudj meg többet
- Tudjon meg többet James Suckling MasterClass-járól
James szoptatós bor megbecsülést tanít James szoptató bor megbecsülést tanít
Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.
milyen típusú karakterek vannakTudj meg többet
Hol van Burgundia?
Burgundia (franciául Bourgogne néven ismert) Kelet-Franciaországban található, északon Párizs és délen Lyon között. A régió nagyrészt a Saône folyótól nyugatra fekvő dombokból és völgyekből áll. A talajban lévő mészkő hozzájárul a burgundi borok ásványianyag-tartalmához, míg a szőlőültetvények domboldalai védelmet nyújtanak a szél és a fagy ellen, miközben maximalizálják a talajelvezetést és a napsütést.
Burgundia egyedülállóra oszlik éghajlat , vagy földrajzi területek specifikus terroirral. Bármi időjárás falakkal körülvéve ismert zárva .
A borászat rövid története Burgundiában
Burgundiának hosszú és változatos története van, amely legalább a római birodalom magasságáig nyúlik vissza, de hat nagy eseményre osztható:
hogyan terjesszenek el egy videojáték-ötletet egy cégnek
- Az első század eleje : A borászat valószínűleg a burgundi régióban történt, mielőtt a rómaiak meghódították volna a területet Kr. E. 51-ben, de a borászat legkorábbi bizonyítéka egyetlen, az első évszázadig tartó szőlő maradványa a régió közelében, amelyet ma Gevrey-Chambertin néven ismerünk.
- Bencés szerzetesek : A középkori időszakban Burgundia a kolostorok és a szerzetesek koncentrációjának köszönhetően jelentős bortermelő lett. Az elsők a clunyi bencések voltak, akik 910-ben alapították apátságukat Mâconnais-ban. A XIII. Század közepére szőlőültetvényekkel rendelkeztek a régió körül, köztük olyan telkekkel, amelyek a Domaine de la Romanée-Conti (La Tâche) nagy szőlőültetvényeivé válnak. és Pommard.
- Cisztercita szerzetesek : A ciszterciek, egy kolostori rend, amelyet 1098-ban alapítottak Cîteaux-ban, a Nuits-St-Georges-tól keletre, előállították az első Chablis borokat, és szőlőültetvényekkel rendelkeztek Vougeot, Pommard környékén és azon túl is. A ciszterciek is kifejlesztették az első crust a terroir különbségei szerint.
- Burgundiai hercegek : A tizennegyedik és tizenötödik században a burgundi borok státusszimbólummá váltak a Valois hercegek körében, akik a műtrágya használata és a magas hozamú Gamay szőlő ültetése ellen kampányoltak, amelyek versenyben voltak a Pinot Noirral.
- Modernség : A tizenhetedik században, amikor a keresztény egyház elvesztette befolyását, a kolostorok szőlőültetvényeket adtak el a dijoni gazdag uralkodó osztálynak. A tizennyolcadik század útjavításai elősegítették az első kialakítását kereskedő (borkereskedő) házak, amelyek közül néhány ma is létezik. A francia forradalom után a szőlőültetvényeket kisebb parcellákra osztották fel, a borok döntő többségét a kereskedő házak.
- Napjainkban : Az első világháború után a borászok szövetkezeteken és domaine palackozáson keresztül kezdték el értékesíteni terméküket. 2011-ben a burgundi bor több mint felét még 250-en értékesítették kereskedő házak azonban valamivel több mint egynegyedét 3800 egyéni domain, 16 százalékát pedig szövetkezetek értékesítik. Ma Burgundiában találhatók a világ legkisebb szőlőparcellái, néhány termelő csak egy szőlősort művel.
Hogyan osztályozzák a burgundi borokat?
A középkori időkben a ciszterci szerzetesek alakították ki elsőként a borosztályozást Burgundiában. Több száz évvel később, 1861-ben a Beaune Mezőgazdasági Bizottság kidolgozta a hivatalos osztályozási rendszert. 1936-ban a burgundiai specifikus osztályozási rendszert felváltotta a francia fellebbezési contrôlée rendszer, a következőképpen:
- Grand cru a borok Burgundia termelésének körülbelül egy százalékát teszik ki, és 33 olyan különleges szőlőültetvényről származnak, amelyekről úgy vélik, hogy a legjobb borokat állítják elő. (Ennek a kifejezésnek különböző jelentése van Chablisban, Elzászban és Bordeaux .)
- Premier Cru a borok egy lépéssel a grand crus alatt vannak. Körülbelül 40 premier cru szőlőültetvény található Burgundiában.
- Falusi borok , amelyek a premier cru-val együtt Burgundia termelésének mintegy 48 százalékát teszik ki, egy adott falu megnevezésének felelnek meg (Burgundiában 44 falusi AOC található). Nem annyira dicséretesek, mint a grand és premier cru borok.
A burgundi borok fennmaradó 51 százalékát olyan regionális megnevezések palackozzák, mint a Bourgogne Aligoté, a Mâcon Villages, a Coteaux Bourguignons, a Crémant de Bourgogne, a Bourgogne Passe-tout-grains és a Bourgogne Mousseux.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
James Suckling
Tanítja a bor megbecsülését
További információ Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
nap hold felkelő jel jelentéseTovábbi információ Alice Waters
Tanítja az otthoni főzés művészetét
Tudj meg többet4 burgundiai szőlőfajta
Gondolj, mint egy profi
Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.
melyik szópár a ferde rím példájaOsztály megtekintése
Burgundia szőlőt termeszt fehérborhoz (a termés 61,1 százaléka), vörösborhoz (27,5 százalék), rozéhoz (a termés 0,5 százaléka) és a Crémant de Bourgogne habzóborhoz (a termés 10,9 százaléka). A négy legnépszerűbb szőlőfajta mindegyik burgundi őshonos fajta, és az ültetések 99 százalékát adja.
- Chardonnay egy fehér szőlő, amelyet a Mâconnais-i Chardonnay faluról neveztek el. A Chardonnay szőlő a régióban az ültetvények 51 százalékát teszi ki.
- Pinot Noir egy régebbi, vörös fajta, amely valójában Chardonnay, Aligoté és Gamay őse. Ez a régió második legnépszerűbb szőlője, amely az ültetések 39,5 százalékát fedi le.
- Aligoté a fehér szőlő, amelyet először a XVII. században termesztettek, a burgundiai telepítések hat százalékát képviseli. A Côte Chalonnaise-i Domaine de la Romanée-Conti az egyetlen falusi megnevezés, amely kizárólag aligotéi fehérbort állít elő.
- kicsi egy nagy hozamú fekete szőlő a burgundiai telepítések mindössze két és fél százaléka. A Côte de Beaune falucskájáról kapta a nevét, és némi vita tárgyát képezte a XIV. Században, amikor Bátor Fülöp kitiltotta a szőlőt a Côte d'Or-tól, attól tartva, hogy utoléri a Pinot Noirt. A gamay-termelés egyszerűen délre költözött a Mâconnais-ba.
5 Burgundia kistérsége
Szerkesztők Pick
Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.A burgundi borvidék öt kistérségre oszlik. Északról délre:
- Chablis (és a Grand Auxerrois) : Ez a Burgundia többi részétől északnyugatra fekvő kistérség Auxerre, Chablis és Châtillon-sur-Seine városok köré szerveződik, és Burgundia teljes bortermelésének 21 százalékát adja. A Chablis régió 100% -ban Chardonnay fajtájú fehérborokat állít elő. A borok körülbelül egy százaléka a Chablis Grand Cru megnevezés alá tartozik, 14 százaléka Chablis Premier Cru, 19 százaléka Petit Chablis, a borok fennmaradó 66 százalékát egyszerűen Chablisnak hívják.
- Éjszaka partja : Burgundia termelésének öt százalékáért felelős Côte de Nuits éppen Dijontól délre kezdődik, és magában foglalja a Gevrey-Chambertin, a Chambolle-Musigny, a Vougeot, a Pommard, a La Tâche és a Vosne-Romanée grand cru AOC-kat. Côte de Nuits különösen híres a Pinot Noir szőlőből készült vörösborairól.
- Beaune-part : Közvetlenül Côte de Nuits déli részén található a Côte de Beaune, egy kistérség, amely magában foglalja Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay és Chassagne-Montrachet grand cru AOC-it. Ez a kistérség adja Burgundia termelésének 10 százalékát, és mind Pinot Noir alapú vörösborokat, mind Chardonnay alapú fehérborokat állít elő. A Côte de Nuits-szal együtt ez a két kistérség alkotja a Côte d'Or-t („arany lejtő”) a burgundiai borvidék szívében.
- Chalonnaise partja : Délre folytatva a Côte Chalonnaise egy vörös- és fehérbortermelő kistérség, ahol grand cru AOC-k találhatók, köztük a Rully, a Mercurey és a Givry. A burgundi bor öt százalékát állítja elő.
- Mâconnais : A legdélibb kistérség, amely Mâcon város körül helyezkedik el, magában foglalja a Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé Grand AOC-kat. A burgundi borok nyolc százalékát állítja elő.
A Beaujolais, bár a közelben van, egyedülálló bortörténettel és kultúrával rendelkezik, ezért saját borvidékének számít.
Tudj meg többet
Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagsága exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól és borkritikusoktól, köztük James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura és még sokan másoktól.