Gabriela Cámara édes Guava Tamales receptje

A Tamales önálló ételek, édes és sós töltelékkel egyaránt elkészítve, kényelmesen a saját komposztálható tányérjaikba csomagolva. Mivel általában tömegesen készülnek, a tamalé egy mexikói étel, amely leggyakrabban bulikon és ünnepségen jelenik meg.

Minden télen a mexikói Contramar, a San Francisco's Cala és a Los Angeles-i Onda séfje, a mexikóvárosi guava tölteléket támogatja az édes tamalék számára, miközben a trópusi gyümölcs szezonja van, de nyugodtan próbálja ki ezt a receptet más magas pektintartalmú gyümölcsökkel , amelyek lekváros töltelékeket készítenek - a szilva, az alma, az ananász és a bogyós gyümölcsök kiváló választás.

Ugrás a szakaszra

• 3 trükk édes Tamales készítéséhez
• Gabriela Cámara Guava Tamales receptje
• Tudjon meg többet Gabriela Cámara MasterClass-járól

Az ünnepelt séf, Gabriela Cámara megosztja az embereket összefogó mexikói ételek készítésének megközelítését: egyszerű összetevők, kivételes gondoskodás.

3 trükk édes Tamales készítéséhez

1. Használj vajat . Bár a mexikói főzés során hagyományosan a zsírszövetet használják zsír hozzáadásához a masához, Gabriela a vajat használja a receptjében, és állandó keverőben addig veri, amíg nagyon puha nem lesz, mielőtt hozzáadná a friss masát. Ha sok levegőt tartalmaz, akkor a tamal könnyedén megőrzi főzéskor.
2. Csomagolja be jól . A jó tamal második trükkje az, hogy jól becsomagolják, hogy a gőzösben már ne essen szét. A hagyományos tamal csomagolás kukoricahéj, de néhány tamalét banánlevelekbe csomagolnak; A kukoricahéj jobban alkalmazható szilárd vagy száraz töltelékekhez, míg a banánleveleket gyakrabban használják nagyon nedves vagy leves töltelékek, például barbacoa tárolására.
3. Próbáld ki piloncillo cukor . Az ezt a receptet kitöltő guava megköveteli piloncillo , vagy finomítatlan egész nádcukor, amely rongyos barna kúpnak tűnik (a latin piacokon megtalálhatja). Ha a közeli boltokban nem találja a piloncillót, keverjen össze 220 gramm barna cukrot 40 gramm melasszal. Szüksége lesz fahéjra is a töltelékhez, ezért ügyeljen a mexikói fahéjrudakra, az úgynevezett canelára, amelyek gazdagak és zamatosak (használhatunk őrölt fahéjat egy csipetnyi mennyiségben).

Gabriela Cámara Guava Tamales receptje

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 20 kukoricahéj, a tamales csomagolásához

A guava-töltelékhez :

• 70g piloncillo
• 1 fahéjrúd
• 350ml víz
• 500g guava

A masa számára :

• 300g sózatlan vaj, lágyítva
• 75g granulált cukor
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 2 teáskanál őrölt csillagánizs

A friss tejszínhabbal :

• 240ml nehéz krém
• 13g kristálycukor

1. A töltelék elkészítése közben helyezze a kukoricahéjat egy nagy tál meleg vízbe, hogy megpuhuljon.
2. Egy közepes lángon állított kis szószban keverje össze a piloncillo , fahéj és víz. Vágja ketté a guavákat, és egy kanállal óvatosan kanalazza a húst és a magokat az edénybe a piloncillo keverék. Forraljuk fel a keveréket közepesen magas hőfokon, majd csökkentse a hőt alacsonyra és párolja addig, amíg a folyadék kissé csökken, és viszkózus szirupvá sűrűsödik, körülbelül 10–12 perc alatt. (A guava húsának szét kell oszlania a folyadékban.) Amíg a töltelék sül, szelje fel a guava héjait körülbelül 1⁄4 hüvelyk vastag csíkokra. Félretesz, mellőz. Ha a folyadék besűrűsödik, tegye félre, hogy kissé lehűljön.
3. Távolítsa el a fahéjrudakat a piloncillo keverék (ha használjuk). Kis sebességű merülő turmixgéppel óvatosan turmixolja a tölteléket simára és egyenletesre, körülbelül 1-2 percig. Szűrje át a tölteléket egy finom szemű szűrőn egy tiszta tál fölé. A kanál hátulján nyomja a tölteléket a szűrő oldalához, hogy eltávolítsa a magokat és megtartsa az összes folyadékot. Miután az összes folyadék összegyűlt a tálban, dobja ki a magokat.
4. Adja hozzá a felszeletelt guava héjakat a töltelékkel ellátott tálba, és keverje össze. A keveréknek hasonlítania kell egy karamellára, guaja héjdarabokkal. Tegye félre a masa elkészítése közben.
5. A habverővel ellátott álló keverő edényében nagy sebességgel, kb. 5 percig verjük a vajat. Állítsa le a keverőt, és adja hozzá a cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát és az őrölt csillagánizst.
6. Közepes sebességgel habverés közben lassan adagoljon golflabda méretű darabokat friss masával a tálba. A következő hozzáadása előtt várja meg, amíg minden darab be nem épül. Miután az egész masszát hozzáadta, növelje a sebességet nagyra, és habverővel addig keverje, amíg a keverék nehéz tejszínhabra hasonlít (körülbelül 2-3 perc).
7. Távolítsa el a kukorica héját a vízből, és finoman szárítsa meg. Egy kanállal vagy egy spatulával két bőséges kanál maszatésztát terítsen a héjba, egy közepén egy kis mélyedést képezve a töltelék számára. Vigyázzon, ne töltse túl a kukoricahéjat - a masa tésztát teljesen be kell burkolni a csomagolásába, különben kifolyik a főzés közben.
8. Tegyen egy kanál guava tölteléket a masa-ban létrehozott kútba, ismét ügyelve arra, hogy ne töltse túl - a masa-nak be kell borítania a tölteléket, ahogy a kukorica héja is beborítja a masa-t. A kukoricahéj oldalaival finoman nyomja be a tölteléket a masába.
9. A tamal lezárásához finoman nyomja össze a masa-t és a tölteléket a héj hátsó része felé, nyomja ki a levegőt, majd hajtsa alá a héj alját. A tamalt alul zárva, felül felül kell nyitni. Tegye a tamalt egy tányérra, és ismételje meg a töltési folyamatot a maradék masa és guajaval.
10. Töltsön meg egy mély készletet 2-3 centi vízzel, majd tegyen egy gőzölős kosarat az edénybe. (A víznek nem szabad olyan magasnak lennie, hogy megérintse a tamalét.) Ha a hő leáll, helyezze a tamaleket függőleges helyzetbe, lezárt oldalával a kosár aljára. Rendezze egymás mellé úgy, hogy egyenesen tartsák egymást. Fedjük le az edényt, és fordítsuk közepesre a hőt. Gőzölje meg 1 órán át a tamalét, időnként ellenőrizve az edényt, hogy a víz ne párologjon el. Ellenőrizze, hogy a tamalék nincsenek-e készenlétben, ha felnyitják az egyiket - tapintásának szilárdnak kell lennie. Kapcsolja le a hőt, és hagyja, hogy a tamalék a gőzben üljenek, amíg készen áll a tálalásra.
11. Adja hozzá a nehéz tejszínt és a cukrot egy habverővel ellátott állványkeverőbe (az összetevőket egy nagy tálba is felveheti, és kézi keverőt is használhat). Keverje össze az összetevőket, amíg puha csúcsok nem keletkeznek.
12. A tálaláshoz fogókkal vagy kézzel távolítsa el a tamalét a gőzölőből, és nyissa ki a csomagokat. Egyél közvetlenül a héjból, vagy távolítsd el a tamalt, és tedd egy tányérra. Tálaláskor friss tejszínhabbal vagy extra guava töltelékkel tálaljuk.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.