Gewürztraminer bor: történelem, kóstoló jegyzetek és párosítások

A Gewürztraminer az aromás elzászi szőlő, nyelvfordító névvel. Ennek a szép rózsaszínű változatnak dúsan gyümölcsös, parfümös aromája van, amely azonnal felismerhető.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Gewürztraminer?
• Mi a Gewürztraminer története?
• Mit szeret a Gewürztraminer?
• Hol termesztik a Gewürztraminert?
• Milyen típusú borokat készítenek a Gewürztraminer-rel?
• A Gewürztraminer párosítása
• Szeretne többet megtudni a borról?
• Tudjon meg többet James Suckling MasterClass-járól

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

Mi az a Gewürztraminer?

A Gewürztraminer fehérboros szőlőfajta, rózsaszín héjú. Erősen aromás borokból készül, amelyek arany színét réz árnyalja. A gewürztraminer többsége (néha gewürzre vagy vertz-re rövidítve) Elzászból származik, amely egy meleg, száraz vidék Franciaország franciaországi határán.

A Gewürztraminer-nek viszonylag hűvös éghajlatra van szüksége ahhoz, hogy előidézze aromáit, miközben az alkoholszint csökken. Számos szőlőbetegségre is fogékony, ami azt jelenti, hogy bár ez a szőlő széles körben ismert, nem széles körben ültetik Elzászon kívül.

Mi a Gewürztraminer története?

A Gewürztraminer a savagnin mutációja, amely a szülője Sauvignon Blanc és a borvilág egyik legrégebbi szőlője. Az ampelográfusok (szőlőszőlő-tudósok) úgy vélik, hogy a savagnin maga a pinot család szőlőjének utóda, amely magában foglalja a pinot noir-t és a pinot gris / pinot grigio-t. A Pinotról ismert, hogy hajlamos a mutációra, ezért a savagnin (más néven traminer) az idő múlásával mutálódott, hogy rózsaszínű bőrű, erősen aromás szőlővé váljon, amit gewürztraminernek nevezünk, ami fűszeres / illatosított traminert jelent.

A legrégebbi gewürztraminer szőlő több mint 400 éves. A németországi Pfalzban található, ahol a szőlőt rotor traminernek hívják. Mivel a szőlőt olyan nehéz termeszteni, a németországi szőlőtudósok sok keresztezést végeztek a gewürztraminer szőlővel más szőlővel, de egyik sem volt ilyen sikeres.

Mit szeret a Gewürztraminer?

A Gewürztraminer híres aromájáról, amely tele van trópusi gyümölcsökkel és virágokkal, többek között:

hogyan írjunk le egy karaktert egy könyvben

• Licsi
• Sárgabarack
• Őszibarack
• Ananász
• Dinnye
• Gyömbér
• Rózsaszirmok
• Füst

Ízében a gewürztraminer testes, magas alkoholtartalmú, mérsékelt vagy alacsony savtartalmú. Néha enyhén fröcsögő vagy olajos, keserű lehet. A száraz gewürztraminer édes alkoholos és érett gyümölcsízei miatt édes lehet.

Hol termesztik a Gewürztraminert?

• Elzász, Franciaország , a gewürztraminer otthoni bázisa. Ez a régió négy nemes szőlőjének egyike, amelyet elzászi grand cru szőlőültetvényeken engedélyeznek.
• Észak-Olaszország . Kis mennyiségű gewürztraminert ültetnek Alto Adige-be, ahol a traminer szőlő származhat. Mivel azonban a gewürztraminert nem könnyű termeszteni, és viszonylag kevés gyümölcsöt terem, a régió olasz bortermelői inkább az elterjedtebb aromás szőlő muskotályt / moscato-t részesítik előnyben.
• Németország , ahol gazdagabb száraz stílusok készülnek Badenben és a Pfalzban.
• Ausztria , különösen Stájerországban és Burgenlandban, ahol desszertborokat készítenek.
• Spanyolország , a Penedès régióban.
• Kelet-Európa , köztük Magyarország, Szlovénia, Románia és Bulgária.
• Az Egyesült Államok , borvidéken, többek között Oregonban és Washington államban, a kaliforniai Sonoma és Monterey, valamint a New York-i Finger Lakes területén.
• chili , ahol az ország déli részének éghajlata elég hűvös a gewürztraminer számára. Argentína aromás szőlőtorrontéi Dél-Amerikában még mindig népszerűbbek, mint a gewürztraminer, magasabb savtartalma miatt.
• Ausztrália . Néhány száz hektár gewürztraminert termesztenek Ausztráliában, de az éghajlat túl forró, és a szőlőt még korán le kell szedni, mielőtt aromája kialakulna.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a bor megbecsülését

mi kell a teniszezéshez

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Milyen típusú borokat készítenek a Gewürztraminer-rel?

A Gewürztraminer borok különféle stílusokban készülnek, a száraztól az édesig. A száraz gewürztraminert azonban általában egy vagy két gramm maradék cukorból készítik.

A gewürztraminerből készült elzászi desszertborok késői szüretből készülhetnek ( késői szüret ) szőlőből vagy az érintett botrytis cinerea , nemes rothadás. A botrizált borokat címkével látják el nemes szemek válogatása . Ezek drágábbak, mivel a borászoknak kézzel kell betakarítani az egyes botritizált szőlőfürtöket. A desszertborok betakarítása Elzászban sokáig tart, mivel a termelők szőlőt szednek egymás után, amikor a szőlő napról napra érik.

Mivel nagyon sok jellege van, a gewürztraminert leggyakrabban fajtaborként készítik, nem pedig más szőlővel keverve. Elzászban a gewürztraminert néha szántóföldi keverékben készítik, ami azt jelenti, hogy más szőlőfajtákat - például rizlinget és pinot gris-t - termesztenek, szüretelnek és együtt bor készítik őket.

A Gewürztraminer párosítása

Gondolj, mint egy profi

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

Az étel és a gewürztraminer párosítása végtelen lehetőségeket kínál. A szőlő természetesen alacsony savtartalma és édessége tökéletes párosítást ad fűszeres thai vagy indiai ételekkel, amelyeket nehéz savasabb vagy cserzőbb borokkal párosítani. A száraz vagy nem száraz gewürztraminer kiegészíti a bonyolult ázsiai szószokat, amelyek édes, fűszeres és sós ízeket ötvöznek, és a bor magas alkoholtartalma megadja a testnek a merész ételeket.

A Gewürztraminer ideális villásreggeli bor, ahol gyümölcsös édessége gyümölcssalátához, gofrihoz vagy quichéhez illik.

A gewürztraminerből készült desszertborok jól passzolnak bármilyen puha sajtokhoz, különösen a csípős, sós sajtokhoz, például a roqueforthoz. Elzászban a gewürztraminert leggyakrabban a helyi munster sajttal együtt élvezik. A gewürztraminer édessége átvágja a libamáj zsíros gazdagságát is.

Szeretne többet megtudni a borról?

Akár most kezdi értékelni a pinot gris és a pinot grigio közötti különbséget, akár a bor párosításának szakértője, a bor megbecsülésének képzőművészete széleskörű ismereteket és élénk érdeklődést igényel a bor elkészítéséhez. Senki sem tudja ezt jobban, mint James Suckling, aki az elmúlt 40 évben több mint 200 000 bort kóstolt. James Suckling borértékelésről szóló MasterClass című művében a világ egyik legkiemelkedőbb borkritikusa feltárja a borok magabiztos választásának, megrendelésének és párosításának legjobb módjait.

milyen ízű a portói bor

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagság exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól és borkritikusoktól, köztük James Sucklingtól, Thomas Keller séftől, Gordon Ramsay-től, Massimo Botturától és még sokan másoktól.