Legfontosabb Étel Ghee vs. tisztított vaj: hasonlóságok és különbségek Ghee és vaj között

Ghee vs. tisztított vaj: hasonlóságok és különbségek Ghee és vaj között

A Horoszkópod Holnapra

Annyi hasonlóság van a ghí és a derített vaj között, hogy a kettőt gyakrabban használják fel egymással. De van egy különbség, és ennek ismerete elősegítheti ezen csoda összetevők teljes potenciáljának felszabadítását a konyhában.



A legnépszerűbb

Tanulj a legjobbaktól

Több mint 100 foglalkozással új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzési technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj neki

Ugrás a szakaszra


Gordon Ramsay főzni tanít I Gordon Ramsay főzni tanít

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.



Tudj meg többet

Mi az a tisztított vaj?

A derített vaj vaj, a víz és a tejfehérjék eltávolításával 99-100% tiszta vajzsír-összetételt hagyva. Előtte a vaj 16-17% víz és 1-2% tejfehérje (más néven tejszilárd anyag).

Tisztított vaj készítéséhez serpenyőben lassú tűzön pároljuk a sótlan vajat. A vaj habosodni fog, amikor víztartalma elpárolog, majd fehér tejszilárd részecskék alakulnak ki, és süllyedni kezdenek az edény aljára. Ekkor a tartalmát egy cheeseclothel bélelt hálószűrőn át önti egy hőálló tálba vagy üvegbe. A szűrőbe szorult tej szilárd anyagával derített vaj marad - vagy ahogy néha ismert - folyékony arany.

Szobahőmérsékleten hagyva a folyadék megszilárdul és több hónapig biztonságosan tárolható a kamrában egy légmentesen lezárt edényben. Alternatív megoldásként akár egy évig is hűtőszekrényben tarthatja.



Mi az a Ghee?

A ghee a derített vaj egyik fajtája. Népszerű az indiai főzésben, és a régió hagyományos orvoslásának is összetevője, amelyet Ayurveda néven ismerünk.

hogyan lehet a nasa csillagásza

A ghee elkészítése a vaj tisztításának első lépéseit követi. Ezután ahelyett, hogy a tej szilárd részei elválnának, levenné a vajat a tűzről, hagyja még egy ideig főni. A fehérjék aranybarnára színeződnek, a serpenyő aljára süllyednek, és enyhén pirított aromát kezdenek adni. Ekkor van ideje megerőltetni. (Anélkül, hogy a szilárd anyagok teljesen kifeszülnének, barna vajat kap, más néven a francia különlegesség, beurre noisette.)

Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

Mi a különbség Ghee és a tisztított vaj között?

Míg a ghee és a derített vaj szinte felcserélhető, néhány különbség van.



  • Íz . Az extra főzési idő dióízűvé teszi a ghí-t.
  • Eredet . A Ghee Indiából származik, és általában a dél-ázsiai konyhában szerepel, míg a derített vajat leggyakrabban anyaországának, Franciaországnak az ételeiben látják.
  • Elérhetőség . A Ghee-t szélesebb körben az élelmiszerboltokban értékesítik, különösen a speciális élelmiszerboltokban, míg a derített vaj otthon előkészítést igényelhet.

Milyen hasonlóságok vannak Ghee és a tisztított vaj között?

A ghí és a derített vaj sok azonos tulajdonsággal rendelkezik. Hasonlóságaik a következők:

  • Magas füstpont . A tej szilárd anyagának eltávolításakor mindkét összetevő füstpontja magasabb, mint a vajé, amely nagy hő hatására szabad gyököket éget és képez. Ezáltal a ghee és a derített vaj egyaránt jó pörköléshez, sütéshez és pörköléshez, míg a vaj valóban csak sütéshez és alacsony hőfokon történő főzéshez alkalmas.
  • Hosszabb eltarthatóság . A vaj romlását okozó tejszilárd anyagok nélkül a derített vaj és a ghee hosszú ideig szobahőmérsékleten stabil. Részben ezért vált a ghee olyan népszerűvé India meleg éghajlatán.
  • Egészségügyi előnyök . Mindkét termék zsírsavat tartalmaz. A legtöbb laktóz-intoleranciában szenvedő ember emészthető is, mert a cukor-laktózt és a fehérje kazeint a vaj tej-szilárd anyagai eltávolítják. A ghee és a derített vaj is hajlamos átadni az embereket, akik Paleo diétát követnek, kerülik a tejtermékeket (bár ez még mindig nem oké a vegánoknak).

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

További információ Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Tudj meg többet

Mi a különbség Ghee és a szokásos vaj között?

A ghee vaj, amelyet tisztítottak, hogy eltávolítsák a tej szilárd és víztartalmát, így olyan összetétel marad, amely 99-100% tiszta zsírtartalmú. Ez a folyamat néhány kulcsfontosságú különbséget ad a szokásos vajhoz képest:

  • A Ghee füstpontja magasabb, mint a vajé, ezért nem fog égni, ha alacsony hőmérséklet fölött főz.
  • A Ghee szobahőmérsékleten hosszabb ideig tart stabil, mint a vaj, mert mentes a vaj romlását okozó tejszárazanyagtól. Ghee több hónapig fog a kamrában tartani.
  • A ghee a legtöbb ember számára emészthető, akik laktóz-intoleránsak, mert a cukor-laktózt és a fehérje kazeint a vaj tej szilárd anyagai eltávolítják.
  • A ghee azoknak is alkalmas, akik kerülik a tejtermékeket. A hagyományos ghee azonban nem alkalmas a vegán étrendben lévők számára, mivel még mindig állati eredetű.

Hogyan használják Ghee-t a főzésben?

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Osztály megtekintése

A szokásos vaj vagy étolaj helyett ghee-t használhat szinte minden receptben, kivéve sütés . Gyakran megjelenik:

mi a különbség az optikai és a digitális zoom között
  • Zöldségek és húsok főzőzsírja magasabb hőmérsékleten.
  • A vajpótló olyan emberek számára, akik laktóz-intoleránsak vagy táplálóbb ízűek.
  • Az indiai ételek részeként, például a rizs biryani bevonásával, naanra kenésével vagy a sárgarépa párolásával a desszert gajar ka halwa.

Hogyan használják a tisztított vajat a főzés során?

A derített vajat a ghíhez hasonlóan használják. Általában ez látható:

  • Étolajként mindenféle zöldséghez és húshoz, különösen ott, ahol a ghí diós íze nem illene.
  • Vajpótlóként laktózérzékeny emberek számára.
  • Annak érdekében, hogy a rizottó szemek és a tészta fényes bevonatot kapjon.
  • A francia ételek részeként, beleértve a holland szószt is.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Alice Waters, Gordon Ramsay és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.


Kalória Számológép