Ghormeh Sabzi recept: Perzsa fűszernövény marhahússal

Megtanulják, hogyan készíthet Irán egyik legnépszerűbb ételt.

mire használható a digitális mérleg

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Ghormeh Sabzi?
• Mit szeret Ghormeh Sabzi?
• Ghormeh Sabzi recept
• Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól

A James Beard-díjas séf, Yotam Ottolenghi színes, ízesített, finom közel-keleti tálak receptjeit tanítja meg.

Mi az a Ghormeh Sabzi?

Ghormeh sárgarépa egyfajta perzsa pörkölt, vagy khoresh , friss fűszernövényekből, babból és húsból készült. ( Ghormeh párolt és sárgarépa gyógynövényeket jelent perzsa nyelven.) Ez a perzsa étel jellegzetes ízét onnan kapja limo amani (szárított perzsa lime) és shanbalileh (szárított vagy friss görögszéna levelek), mindkettő a közel-keleti élelmiszerboltokban kapható. Ghormeh sárgarépa általában azzal szolgálják fel chelow (párolt perzsa rizs) tahdig (ropogós kéreg) és joghurt.

Mit szeret Ghormeh Sabzi?

Ghormeh sárgarépa rendelkezik a főtt gyógynövények jellegzetes ízével. Sárgarépa , vagy gyógynövények, a perzsa konyha meghatározó jellemzői. Néha frissen használják köretként, a főzési gyógynövények sok perzsa receptben általánosak, mint a sabzi póló (gyógynövényes rizs) és csirke sabzi (gyógynövény frittata). Pároláskor a gyógynövények összetett, földes ízt kölcsönöznek. Ghormeh sárgarépa tartalmaz még szárított görögszéna leveleket, amelyek kissé keserűek, és szárított mészeket, amelyek nagyon savasak, így a pörkölt fényes, savanykás ízt kölcsönöz a gazdag, kiadós babnak és a marhahúsnak.

hogyan írjunk tökéletes bekezdést

Ghormeh Sabzi recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 font marhahús tokmány
• 1 teáskanál só, plusz még ízlés szerint
• ¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 3 evőkanál olívaolaj vagy más növényi olaj, osztva
• 1 nagy sárga hagyma kockára vágva
• 1 póréhagyma vagy 2 fürtös hagyma, vékonyra szeletelve
• 1 csomó koriander, finomra aprítva
• 1 csomó metélőhagyma, apróra vágva
• 2 csokor petrezselyem, finomra aprítva
• 1 evőkanál szárított görögszéna levél (opcionális)
• 1 doboz vörös vesebab (vagy fekete szemű borsó)
• 3 aszalt mész, villával átöblítve
• 1 citromból frissen facsart citromlé

1. Egy nagy tálban fűszerezzük a marhahúst sóval, borssal és kurkumával, majd tegyük félre.
2. Egy nagy edényben közepesen magas hőfokon melegítsen 2 evőkanál olajat, amíg csillámlik. Adjon hozzá marhahúst és párolja addig, amíg minden oldalról mélybarna lesz, összesen körülbelül 12 percig. Adjunk hozzá hagymát.
3. Addig pirítsd, amíg a hagyma puha és világos aranybarna, körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá 3 csésze vizet, és forraljuk fel nagy lángon. Csökkentse alacsony hőfokon, fedje le és párolja, amíg a hús szinte megpuhul, kb. 1 óra.
4. Közben főzzük meg a gyógynövénykeveréket. Egy nagy serpenyőben közepes lángon melegítsen 1 evőkanál olajat, amíg csillámlik. Kb. 5 percig puhára pároljuk póréhagymát, majd adjunk hozzá friss fűszernövényeket és szárított görögszéna. Sauté gyógynövényeket sötétzöld színűig és nagyon illatosan, körülbelül 15 percig.
5. Tegye át a megpirított gyógynövényeket a fazékba a marhahússal. Adjunk hozzá konzerv babot és szárított lime-t. Ha szükséges, adjon hozzá még vizet, hogy az összetevőket elárassza. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és fedőn pároljuk, amíg a hús nagyon puha nem lesz, még kb. 1 óra. Ízlés szerint ízesítjük sóval és citromlével, és melegen tálaljuk.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.