Gordon Ramsay Ropogós egész Branzino receptje

Amikor Gordon Ramsay séf hat hónapot töltött Délkelet-Ázsiában, egy családdal élt a vietnami déli Mekong folyó deltájában. Ez az étel az egész sült csattanó finom változata, amelyet a család gyakran készít vacsorára.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• 4 tipp az egész Branzino főzéséhez
• Gordon Ramsay séf egész ropogós Branzino receptje
• Hogyan tányérozzuk Branzinót
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

4 tipp az egész Branzino főzéséhez

A Branzino, vagyis az európai tengeri sügér édes, húsos és tele van ízzel. Kövesse ezeket a tippeket a hal lehetőségeinek kiaknázásához:

1. Ha a bőrt hagyja ropogósra állítani, a hal egészének főzése hihetetlenül nedves húst eredményez.
2. Minél tovább pácoljuk a halat, annál ízesebb lesz. Pácolhatod előtte akár két nappal is.
3. A hal kukoricakeményítőbe és rizslisztbe történő mélyítése ropogós héjat eredményez, és megakadályozza, hogy a pác eltalálja az olajat és köpjön. A kukoricakeményítő és a rizsliszt tiszta keményítő, míg az általános célú liszt alacsonyabb keményítőtartalmú és tartalmaz glutént. A keményítősebb lisztek gyorsabban ropognak és megbarnulnak egy sekély sütésben, gyorsan elkészülő fehérjével, mint a hal.
4. A szeletelés során keresse meg az egész hal természetes szögét, és hozza létre azokat a részeket, amelyeket a vendégek könnyedén lehúzhatnak a csontból. Nyissa ki a hasát, hogy stabil alapot teremtsen, amikor készen áll a forró olajba.

Ez a készítmény gluténmentes.

Hogyan tányérozzuk Branzinót

Gordon ezt a halat salátacsészékkel és thaiföldi mártással tálalja. Itt megtudhatja, hogyan készítheti el a teljes ételt. Gordon azt javasolja, hogy párosítsa egy ropogós, száraz fehérborral, például a sauvignon blanc-szal.

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

Gordon Ramsay séf egész ropogós Branzino receptje

0 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 font egész branzino, kibelezve és méretezve *
• 2 fokhagymagerezd, zúzva
• ½ hüvelykes gomb gyömbér, szeletelve
• 1 medvehagyma, szeletelve
• ½ szárú citromfű, durva vágású
• 4 thai chilis, felére csökkent
• 1 csésze Shaoxing bor *
• ¼ csésze halszósz
• ½ csésze édesem
• ½ csésze rizsborecet
• ½ csésze kukoricakeményítő
• ½ csésze rizsliszt
• 1 liter növényi olaj sütéshez

* Ha nem találja a branzinót, keressen olyan fehér halat, amelynek húsos húsa van, például tőkehal, csattanó vagy csíkos sügér.
* A Shaoxing bor borostyánszínű rizsbor, amelynek diós ízprofilja hasonló a száraz sherryhez. Távol tartsa magát a főzőborra utaló címkéktől. Elég jó minőségű bort szeretne, hogy önmagában is meginja.

1. lépés: Készítse el a Shaoxing pácot
1. Egy nagy tálban keverje össze a fokhagyma , gyömbér, mogyoróhagyma, citromfű, thai chilis, Shaoxing bor, halszósz, méz és rizsborecet.
2. Használat előtt hagyja pácolni legalább egy órán át.

2. lépés: Készítse elő a halat
1. Éles ollóval vágja le a halak uszonyait és farkát. A halmaradványokat légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben legfeljebb három napig el lehet menteni, és halállományt készíthet belőle.
2. Szakácskéssel vagy filekéssel vágjon ⅓ hüvelyk mélyen a csigolyák mindkét oldalára. A hal egyik oldalát egy hüvelyk távolságra kezdve a kopoltyúktól és azzal párhuzamosan készítsen 4–5 átlós szeleteket a húsba, egészen a bordákig vágva, és a szeleteket 2 hüvelyk távolságra. Ismételje meg a másik oldallal.
3. Helyezze a branzinót egy nagy tepsibe. Tésztaecset segítségével bőségesen ecsetelje a Shaoxing pácot az üreg belsejében, a vágásokba és a bőrre. Ízesítsük az egyes területeket néhány csipet sóval és néhány csavar friss repedt borssal. Csepegtesse le a felesleges pácot, és tegyen halat egy új tepsibe.

3. lépés: megsütjük a halat
1. Melegítsen 1 1/2 hüvelyk növényi olajat 350-360 ° F-ra. Helyezzen egy rácsos vagy papírtörlővel bélelt lepedőt a sütőállomás mellé, hogy sütés után könnyedén eltávolítsa a halat a wokból.
2. Kombinálja a kukoricakeményítőt és a rizslisztet. Szitáljuk át a hal mindkét oldalát egy kis kézi szűrővel. Győződjön meg róla, hogy az összes hal liszttel van bevonva, beleértve a vágásokat is, hogy a ropogós kéreg legyen. Minél szárazabb a hal, annál egyenletesebb sül. Rázza le a felesleges lisztet, majd állítsa fel a halat a hasán, és húzza kifelé a hasi szárnyakat. Ha a hal leesik, végezzen hosszabb vágást a hasából, hogy szélesebb alapot hozzon létre, és segítse a halakat könnyebben felállni a wokban.
3. Helyezze a hal közepét (ahol a legnagyobb súlya van) egy pókra, és óvatosan helyezze a forró olajba. Az olajnak habzania és sistergnie kell. Az olaj hőmérséklete csökken, ha a hal bejut, így növeli a hőt közepesen magasra, hogy újra felpörögjön. Sekélyen süsse a halat, amíg mély aranybarna és nagyon ropogós, 8-10 percig. Főzés közben merítsen forró olajat a hal minden szabad részén, hogy egyenletes legyen a főzés. Látni fogja, hogy az elvégzett vágások kinyílnak a gerinctől, és aranybarnára válnak. Amint a hús már nem tűnik átlátszatlannak, elkészül a főzéssel. Ne felejtsük el, hogy a főzési folyamat akkor is folytatódik, ha a halból kifolyik az olaj a húsba szorult hő miatt.
4. Óvatosan távolítsa el a halakat az olajból. Fogja meg az egyik kezét a farkánál (ha túl meleg, használjon fogót vagy törölközőt), kissé emelje meg a hal farokvégét, és csúsztassa a pókot a hasa alá. Emelje fel a halat, és óvatosan helyezze a rácsra egy lepedő fölé, hogy kifolyjon. Azonnal sózzuk. Kapcsolja le a hőt, hagyja kihűlni az olajat, és tartson befőttesüvegbe, vagy dobja ki.