Gordon Ramsay híres homárravioli receptje: lépésenkénti útmutató

Gazdag homárállományban buggyantva, ez a homár ravioli recept Gordon Ramsay díjnyertes séfet helyezte a térképre.

Ugrás a szakaszra

• Hogyan készítsünk homárraviolit: lépésenkénti útmutató
• Gordon Ramsay Homár Ravioli receptje
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

A homár főzésénél többről van szó, mint ha egy élő homárt bedobunk egy nagy edénybe forrásban lévő vízbe, és citrommal és vajjal tálaljuk (bár ez is rendben van). Ez a homár ravioli recept az az étel, amely a díjnyertes Masterchef Gordon Ramsay-t a térképre helyezte. Valójában Gordon zászlóshajójának számító londoni 3-Michelin-csillagos étterem étlapján továbbra is szerepel, csaknem két évtizeddel a nyitás után.

Míg a legtöbb homár recept a homár farokra összpontosít, ez az étel tökéletes módja annak, hogy főzzük a homár húsát az állat kevésbé elbűvölő részeiből - csülökből, karmokból és lábakból -, amelyek ebből a maradékból fényűző és gazdaságos töltelékté válnak . A friss bazsalikom finoman illatosítja az egyes unciákat a húsból, míg a friss paradicsom chutney tökéletes ágyat nyújt ezeknek a kis párnáknak a tökéletességhez.

Hogyan készítsünk homárraviolit: lépésenkénti útmutató

Itt Gordon Ramsay elkészíti a tökéletes homár-raviolit, lépésről lépésre.

1. Készítsd el a tölteléket . Egy konyhai robotgépben durvára őrölje a lazacot. Lassan adja hozzá a tojásfehérjét, miközben pulzál, amíg pép nem képződik. Állítsa le a processzort, és helyezze át a habot egy nagy keverőtálba, majd ízesítse sóval és borssal. Adjunk hozzá 1 púpozott csésze kockára vágott homárhúst, és gumilapáttal finoman hajtsuk össze. Adjon hozzá friss bazsalikomot, citromhéjat, citromlevet, sót és borsot. Kombájn. Helyezze a keveréket hűtőszekrénybe legalább 10 percre.

kettő. Sült homár kagyló . Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Tegye a homárhéjakat egy tepsibe, és pörkölje szárazra, de ne barnuljon meg, körülbelül 20 percig.

3. Készítse el az orvvadászatot . Egy nagy edényben felmelegítjük az olívaolajat, majd kb. 4 percig puhára izzasztjuk a sárgarépát, a hagymát, a zellert, a fokhagymát és a citromfüvet. Adjunk hozzá homárhéjat és paradicsompürét, keverjük, főzzük 2 percig. Deglaze pálinkával és főzzön alkoholt kb. 30 másodpercig. Adjon hozzá borjúhúst és csirkehúst, keverje össze, és növelje a hőt magasra, hogy felforrjon. Miután felforrt, csökkentse alacsony lángon, és párolja 30-40 percig. Szűrje le az alapanyagot, a szilárd anyagokat dobja ki. Fél folyadékot tartson orvosságos raviolihoz. Vigye a maradék felét egy kis serpenyőbe nagy lángon. Csökkentse, amíg sűrűsödik, körülbelül 30 percig. Kapcsolja le a hőt, és keverje hozzá a tejszínt. Tartsd melegen.

Négy. Készítsük el a paradicsom chutney-t . Forraljon fel egy közepes méretű edényt. Távolítsa el a magot a paradicsomból, és mindegyik aljára és tetejére is pontozzon. Csökkentse a paradicsomot forrásban lévő vízzel 30 másodpercig, amíg a paradicsom héja el nem kezd hámozni. Vigye a paradicsomot egy tál jeges vízbe, és hagyja 30 másodpercig ülni. Vegyünk paradicsomot, és dobjuk ki a bőrét, majd kockára vágjuk. Közepes serpenyőben közepes lángon adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat és kockára vágott paradicsomot. Pároljuk a paradicsomot 20 percig, időnként megkeverve. Befejezzük a bazsalikommal, és ellenőrizzük az ízesítést.

5. Készítsük el a citrommal készült vinaigrettet . Egy kis keverőtálban keverje össze a citromot, az olajat és a sót, amíg emulgeálódik.

6. Készítsd el a raviolit . A tésztatésztát tésztagéppel vékony lapokra nyújtjuk (a sodrófa nem fog működni). Helyezzük át enyhén lisztezett felületre, és pogácsaszaggatóval vágjunk ki 10 cm-es köröket. Helyezzen egy halom evőkanálnyi homár keveréket a tésztafélék felébe, majd a széleit tojássárgájával mossa le. Helyezzen egy újabb tésztát mindegyik tetejére, és nyomja össze a széleit a tömítéshez, kissé nyújtva a tésztát, és ujjaival a töltelék köré formázva, hogy ne legyenek légrések. Por tésztát liszttel, és műanyag fóliával fedve tartsuk főzésig.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

7. Buggyant a ravioli . A homárkészletet enyhén forraljuk fel. Cseppentsen raviolit, szükség esetén tételenként főzve, és óvatosan forgassa el az edényt előre-hátra, hogy a tészta ne ragadjon össze. Főzzük 90 másodpercig. Tegyen egy nagy keverőtálba a citrom-vinaigrette felét. Vigye a raviolokat vinaigrette-be, enyhén ízesítse sóval és citromhéjjal.

8. Komponálja az edényt . Mindegyik tányérra tegyen le 3 kanál paradicsom chutney-t, és töltsön mindegyikbe 1 raviolit. Csepegtesd le homár alaplével és még egy kis vinaigrettel. Díszítsük a homár raviolákat mikrozöldekkel.

Gordon Ramsay Homár Ravioli receptje

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A töltelékhez:

• 1⁄4 font lazacot, a bőrt és a csontokat eltávolították
• 1 tojásfehérje
• Só
• Frissen őrölt fekete bors
• 1 púpozott csésze főtt homárhús, kagyló eltávolítva és szószhoz fenntartva (ez a mennyiség megegyezik két 11⁄2 lb homár karom-, csülök- és lábhúsával VAGY az összes hús, beleértve a farkát is egy 11⁄2 lb homárral)
• 1 evőkanál sifonád bazsalikom
• 1 citrom héja és leve

Az alaplé és a mártás esetében:

• Homár kagyló
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 sárgarépa kockára vágva
• 1 hagyma kockára vágva
• 1 botzeller, kockára vágva
• 1 fokhagymagerezd, zúzva
• 1 bot citromfű, felezve és zúzva
• 1 teáskanál paradicsompüré
• 1 evőkanál pálinka
• 2 csésze borjúállomány
• 4 csésze csirkehúsleves
• 1-2 evőkanál nehéz tejszín
• A paradicsom chutney esetében:
• 4 szilva paradicsom
• Olivaolaj
• Só
• Frissen őrölt fekete bors
• 1 evőkanál sifonád bazsalikom

A citromos vinaigrette esetében:

• 1 evőkanál citromlé
• 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
• Só

Ravioli szerelése:

• 1 tojássárgája, habverővel
• Mikrogélek (mikrobazsalikom, sóska, a rendelkezésre állás függvényében), köretnek

1. Készítsd el a tölteléket . Egy konyhai robotgépben durvára őrölje a lazacot. Lassan adja hozzá a tojásfehérjét, miközben pulzál, amíg pép nem képződik. Állítsa le a processzort, és helyezze át a habot egy nagy keverőtálba, majd ízesítse sóval és borssal. Adjunk hozzá 1 púpozott csésze kockára vágott homárhúst, és gumilapáttal finoman hajtsuk össze. Adjon hozzá friss bazsalikomot, citromhéjat, citromlevet, sót és borsot. Kombájn. Helyezze a keveréket hűtőszekrénybe legalább 10 percre.
2. Sült homár kagyló . Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Tegye a homárhéjakat egy tepsibe, és pörkölje szárazra, de ne barnuljon meg, körülbelül 20 percig.
3. Készítse el az orvvadászatot . Egy nagy edényben felmelegítjük az olívaolajat, majd kb. 4 percig puhára izzasztjuk a sárgarépát, a hagymát, a zellert, a fokhagymát és a citromfüvet. Adjunk hozzá homárhéjat és paradicsompürét, keverjük, főzzük 2 percig. Deglaze pálinkával és főzzön alkoholt kb. 30 másodpercig. Adjon hozzá borjúhúst és csirkehúst, keverje össze, és növelje a hőt magasra, hogy felforrjon. Miután felforrt, csökkentse alacsony lángon, és párolja 30-40 percig. Szűrje le az alapanyagot, a szilárd anyagokat dobja ki. Fél folyadékot tartson orvosságos raviolihoz.
4. Vigye a maradék felét egy kis serpenyőbe nagy lángon. Csökkentse, amíg sűrűsödik, körülbelül 30 percig. Kapcsolja le a hőt, és keverje hozzá a tejszínt. Tartsd melegen.
5. Készítsük el a paradicsom chutney-t . Forraljon fel egy közepes méretű edényt. Távolítsa el a magot a paradicsomból, és mindegyik aljára és tetejére is pontozzon. Csökkentse a paradicsomot forrásban lévő vízzel 30 másodpercig, amíg a paradicsom héja el nem kezd hámozni. Vigye a paradicsomot egy tál jeges vízbe, és hagyja 30 másodpercig ülni. Vegyünk paradicsomot, és dobjuk ki a bőrét, majd kockára vágjuk. Közepes serpenyőben közepes lángon adjunk hozzá 2 evőkanál olívaolajat és kockára vágott paradicsomot. Pároljuk a paradicsomot 20 percig, időnként megkeverve. Befejezzük a bazsalikommal, és ellenőrizzük az ízesítést.
6. Készítsük el a citrom-vinaigrettet . Egy kis keverőtálban keverje össze a citromot, az olajat és a sót, amíg emulgeálódik.
7. Készítsd el a raviolit . A tészta tésztáját tésztagéppel vékony lapokra nyújtjuk. Helyezzük át enyhén lisztezett felületre, és pogácsaszaggatóval vágjunk ki 10 cm-es köröket. Helyezzen egy halom evőkanálnyi homár keveréket a tésztafélék felébe, majd a széleit tojássárgájával mossa le. Helyezzen egy újabb tésztát mindegyik tetejére, és nyomja össze a széleit a tömítéshez, kissé nyújtva a tésztát, és ujjaival a töltelék köré formázva, hogy ne legyenek légrések. Por tésztát liszttel, és műanyag fóliával fedve tartsuk főzésig.
8. Buggyant a ravioli . A homárkészletet enyhén forraljuk fel. Cseppentsen raviolit, szükség esetén tételenként főzve, és óvatosan forgassa el az edényt előre-hátra, hogy a tészta ne ragadjon össze. Főzzük 90 másodpercig. Tegyen egy nagy keverőtálba a citrom-vinaigrette felét. Vigye a raviolokat vinaigrette-be, enyhén ízesítse sóval és citromhéjjal.
9. Komponálja az edényt . Mindegyik tányérra tegyen le 3 kanál paradicsom chutney-t, és töltsön mindegyikbe 1 raviolit. Csepegtesd le homár alaplével és még egy kis vinaigrettel. Díszítsük a homár raviolákat mikrozöldekkel.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Thomas Keller séf, Massimo Bottura és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.