A bárányállvány gyengéd, sovány vágás, a zsír legnagyobb részével a csontok mentén. Mivel a forró serpenyőben nincs sok zsír, amely megvédené a húst, óvatosan tépje fel a húst nagy lángon. Ha a serpenyő túl forró, kemény hasadás alakul ki, és a hús elszakad, ha az állványt szeleteljük fel. Itt Gordon Ramsay séf receptet ad egy tökéletesen sült bárányrácshoz - csak feltétlenül kérjen hentesétől francia díszítést, hogy megkapja a tiszta csontokat, amit Gordon javasol fogantyúként használni a serpenyő állványának megfordításához. Gordon öntöttvas serpenyőt használ, mert egyenletes hőt tart vissza, amely a bárányt a pihenőidő alatt befejezi.
hogyan írjunk cselekvéseket egy forgatókönyvbe
Ugrás a szakaszra
- Recept: Bazsalikomos kéregállvány mázas hüvelykujj sárgarépával, új burgonyával és menta joghurtos öntettel
- Bazsalikomos kéreg készítéséhez
- Rack of Lamb
- Mázas sárgarépa és fehérrépa készítéséhez
- Új burgonya készítéséhez
- Előkészítés és összetevőkre vonatkozó megjegyzések
- Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól
Gordon Ramsay főzni tanít I Gordon Ramsay főzni tanít
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
A bárányállvány Gordon-féle változata könnyebb és fényesebb, mint a gyógynövényes kéregű bárányrács néhány hagyományos készítménye. A citromfű kakukkfüvet használja a szúrás során a klasszikus rozmaringszál helyett, és frissíti a menta zselét, amelyet általában bárányhoz párosítanak menta joghurtos mártással. A menta élénk íze megemeli a bárányt, a hűsítő joghurtmártás pedig segíti a tőz melegségét mustár dörzsölje és bazsalikomos kéreg.
A kéreg védi a bárányt főzés közben, karamellizálódik a sütőben és ízet ad. A bárány forró mustárral történő megmosása lehetővé teszi a mustár beszivárgását a húsba, hogy megkönnyítse a bárány vadas ízét, és a kéregnek módot ad a húsra tapadásra. A zsemlemorzsa adja a kéreg szerkezetét, a parmezán pedig ízesíti a kérget, és segíti az összeolvadást. Ha ezt a receptet étkezésként használja, akkor abbahagyhatja a bárány kéreggel való bevonását, megtisztíthatja vendégei tányérjait, majd visszahozhatja a bárányt a sütőbe. Időben készítse el a kéreg- és joghurtmártást, így gyorsan tányérozhat, és több időt tölthet a vendégeivel.
Gordon a sárgarépa kombinációját használja a természetes édességéért, és a fehérrépát a földiségéért. A Thumbelina sárgarépának egyedi, könnycseppszerű alakja van, mint a fehérrépa. Bármilyen típusú sárgarépát és fehérrépát is használjon ebben az ételben, ügyeljen arra, hogy hasonló méretűre vágják őket egyenletes főzés céljából. A karamellizációs folyamat sós / édes, édességes almaszerű ízprofilt hoz létre, amelyet a fehérrépa földtartalma egyensúlyban tart; a csillagánizs és fahéj a megszokott összetevők új ízprofiljával lepi meg vendégeit.
Bazsalikomos kéreg készítéséhez
Pulzálja az összes hozzávalót egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben, amíg élénkzöld és egyenletesen meg nem alakul. Kóstoljon meg és adjon hozzá sót vagy több parmezánt, ha szükséges.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít- 2x
- 1,5x
- 1x, kiválasztva
- 0,5x
- Fejezetek
- leírások kikapcsolva, kiválasztva
- feliratok beállításai, megnyitja a feliratok beállításai párbeszédpanelt
- feliratok ki, kiválasztva
Ez egy modális ablak.
A párbeszédablak kezdete. Az Escape törli és bezárja az ablakot.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueBetűméret: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Styleállítsa vissza az összes beállítást az alapértelmezett értékekreKészZárja be a Modális párbeszédpanelt
A párbeszédablak vége.
Bazsalikomos kéreg készítéséhezGordon Ramsay
Főzésre tanítja I
példa a szatírára az irodalombanFedezze fel az osztályt
Rack of Lamb
Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Helyezze a bárányrácsokat egy laptálcára, és minden oldalát bőségesen ízesítse sóval és borssal. Az egyenletes bevonat érdekében nyomja a hús minden oldalát a lepedő maradék fűszerébe.
Két közepes öntöttvas serpenyőt melegítsen közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá szőlőmagolajat, és hagyjuk, hogy a serpenyő füstölni kezdjen. Adja hozzá a báránytartókat a serpenyő csontjával felfelé úgy, hogy az állványok az edények szélén nyugodjanak. Használja a csontokat fogantyúként a bárány megfordításához, és mindkét oldalát 60 másodpercig, vagy amíg meg nem pirul. Adja hozzá a kakukkfüvet, a fokhagymát és a vajat a serpenyőbe, és további percig sütje a pirított kakukkfüvet és a fokhagymát a bárányrácsok hátuljára. Tegyük a sütőbe, és süssük 4-5 percig, vagy addig, amíg a bárány ritka (125 ° F belső hőmérséklet).
Vigye a bárányt egy laptálcára csontokkal lefelé. Tegye félre az öntöttvas edényeket későbbi használatra. Tészta ecsettel ecsetelje a bárány húsoldalait bőségesen dijoni mustárral. Hagyja, hogy a mustár 2 percig felszívódjon a húsba, majd megkenje egy második réteggel. Ez ragasztóanyagként szolgál a kenyérmorzsa számára.
Öntsük a bazsalikomos kérget egy lapos serpenyőre vagy tányérra. A bárányállványokon a csontoknál fogva mártsa be a bárányt a kéregkeverékbe, és fordítsa kabátká. A kezével megszórhatja a kéreget a csontok között. Enyhén rázza le a felesleget
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
legjobb programozási nyelv játékfejlesztéshezTovábbi információ Alice Waters
Tanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetMázas sárgarépa és fehérrépa készítéséhez
Gondolj, mint egy profi
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Osztály megtekintéseForraljon fel egy közepes fazék vizet és adjon annyi sót a vízhez, hogy könnyen megkóstolhassa. A só behatol a zöldségekbe, így a késztermék minden egyes falatát végig ízesítik. Jégfürdő készítéséhez töltsön félig jéggel egy nagy keverőtálat, és hideg vízzel töltse fel a fedést.
Ha a víz forrásban van, blanšírozzuk a sárgarépát 2 percig. Ha a sárgarépa mérete egyenetlen, először adja hozzá a nagyobb sárgarépát, és hagyja 1 percig főzni, mielőtt hozzáadná a kisebb sárgarépát. A kifehéredett sárgarépát 3-5 percre vigye át a jégfürdőbe a főzési folyamat leállításához. Forraljuk vissza a kifehérítő vizet, és ismételjük meg a fehérrépával. Amikor a kifehéredett zöldségek minden csoportja befejezi a hűtést a jégfürdőben, helyezze át egy papírtörlővel bélelt lepedőre, hogy megszáradjon.
Melegítsünk olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd adjuk hozzá a fahéjat, a csillagánizst, a mézet és egy csipet sót. Amint a méz buborékolni kezd, adjuk hozzá a kifehérített sárgarépát és fehérrépát, majd dobjuk fel a kabátra. 3 percig közepes lángon főzzük, a zöldségeket gyakran megforgatva. A serpenyőbe vajat adunk, és gyakran keverjük. Hagyja a vajat habosodni és leégeti a serpenyőt csirkealappal. Főzzük 2-3 percig, amíg a folyadék elpárolog, és a sárgarépa és a fehérrépa át nem fő.
Új burgonya készítéséhez
Szerkesztők Pick
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.Közepes edénybe tegye az új burgonyát és annyi hideg vizet, hogy elmerüljön. Forraljuk fel a vizet közepesen magas hőfokon. Fűszerezd bőségesen sóval, és fordítsd le a tüzet lassú tűzön. 10 percig főzzük a burgonyát, és teszteljük az adományosságot a vágókés vagy a fogpiszkáló hegyével. A burgonyát lecsöpögtetjük, és hűtőszekrényben 10 percig hűtjük.
A kihűlt burgonyát hosszában kettévágjuk. Hevítsen olívaolajat egy nagy nonstick pörkölt serpenyőben közepes lángon. Adja hozzá a burgonyát vágott oldalával lefelé, és ízesítse sóval és borssal. 3–5 percig forgatás nélkül főzzük, vagy amíg a burgonya meg nem pirul. Fordítsa meg a burgonyát, és adja hozzá a vajat. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és hagyja a burgonyát még 3 percig főni, amíg át nem melegedik.
hogyan neveljünk sárga kaliforniai paprikát
Rakja össze a mentaleveleket, tekerje szoros rönkbe, és szeletelje a szélességet a sifonádig. Fordítsa el a mentát 90 ° -kal, és futtassa újra a szakács kését egy durva aprításhoz. Egy kis tálban keverje össze a joghurtot és a mentát. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és citromhéjat. Fejezze be egy citromlével.
6 órakor kanalazzunk joghurtos szószt a tányérra. Használjon mini eltolt spatulát a joghurtmártás 6-tól 8-ig terjedő kenésére. Tegyen 2 sárgarépát és 2 fehérrépát, felváltva színben, a joghurttól balra. Díszítsük a zöldségeket 1 csillagánizssal és 1 fahéjrúddal. Legyezzen 4 új burgonyát a sárgarépa és a fehérrépa fölött, a tányér bal sarka felé.
Állítsa a bárányállványokat felfelé, a borda csontjainál, a karaj oldala felfelé nézzen. Szeleteljen az egyes bordák között, hogy három különféle bárányhús legyen. Ha a bárányt megfelelően pihentették, nem fog vérezni a tányérra. A bárányszeleteket a jobb felső saroktól a joghurtos mártásig kezdve. Befejezzük Maldon sóval a bárányborda belsejére.
