Amikor egy recept megkér bennünket kockára a paradicsom , néha arra gondolunk, hogy magok szivárognak ki, és a rendetlen takarítás a konyhapultunkon történik. Mi lenne, ha azt mondanánk, hogy van egy egyszerűbb út? Néhány egyszerű technikával és egy kis gyakorlattal, amellyel élesebbé teheti a késkészségét, a következő hátsó udvari grilljénél nem törik össze az izzadságot kockára vágó paradicsomot egy tál guacamoléért.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi az a kocka?
- Mi a különbség a kicsi, közepes és nagy kocka között?
- Mi a legjobb kés a paradicsom vágásához?
- Hogyan kell felkockázni a paradicsomot 5 lépésben
- Egy hosszúkás paradicsom felkockázása
- Hogyan kell elvetni a paradicsomot kockák elõtt
- 12 felhasználás kockára vágott friss paradicsomhoz
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mi az a kocka?
A kocka egy alapvető késvágás, amelyben az ételt apró kockákra vágják, hasonlóan a francia brunoise vágáshoz. Ez történhet bemutatás céljából, vagy egyenletes méretű darabok készítéséhez egyenletes főzéshez. A kockára vágás segíti az ízek és textúrák egyenletes eloszlását az edényben, és gyorsabb főzési időt biztosít.
Mi a különbség a kicsi, közepes és nagy kocka között?
A kocka azt jelenti, hogy az ételt meghatározott méretű kockákra vágják. Egy kis kockát ¼ hüvelykes darabokra vágunk és felhasználjuk fűzfák , öntetek és fűszerek, például a paradicsomíz. A közepes kockát fél hüvelykes darabokra vágják, és vaskos salsákban és öntetekben jól működik. A nagy kockákat ¾ hüvelykes kockákra vágják, és a legjobban salátákhoz, pörköltekhez és levesekhez használható.
Mi a legjobb kés a paradicsom vágásához?
Meglepő módon a legjobb kés egy paradicsom vágásához nem a díszes szakács kés vagy pengekés - valójában ugyanaz a fogazott kés, amellyel kenyeret vágunk. A kenyér és a paradicsom egyaránt kemény külsővel rendelkezik, amely megvédi a puha belsejét. Ezért van értelme, hogy egy fogazott késsel történő fűrészelési módszer jól használható, ha a paradicsom bőrét átvágja anélkül, hogy finom belső terét megpiszkálná.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít
Hogyan kell felkockázni a paradicsomot 5 lépésben
- Helyezze a paradicsomot az oldalára, és vágjon le minden szárat.
- Forgassa a paradicsomot felülről felfelé, és vágja le a paradicsom oldalát, hagyva a magot.
- Helyezze a magdarabot lapos oldalával lefelé a vágódeszkára, és vágja le a mag körüli két másik oldalt. Dobja el a magot.
- Készítsen függőleges, egyenletesen elosztott szeleteket minden paradicsomdarabból. Válasszon vastag vagy vékony csíkokat, annak alapján, hogy milyen kicsi vagy nagy legyen a kocka.
- Forgassa el a paradicsomszeleteket 90 fokkal, és szeletelje az ellenkező irányba, és hozzon létre egy kockát.
Egy hosszúkás paradicsom felkockázása
Egy hosszúkás paradicsom, például egy roma felkockázása nem igényli a paradicsom magját, mielőtt felállítaná a kockát.
- Távolítson el minden szárat a paradicsom tetejének levágásával.
- Vágja félbe a paradicsomot hosszában.
- Helyezze a paradicsom felét vágott oldalával lefelé a stabilitás érdekében. Készítsen függőleges, egyenletesen elosztott szeleteket minden paradicsomban. Válasszon vastag vagy vékony csíkokat, annak alapján, hogy milyen kicsi vagy nagy legyen a kocka.
- Forgassa el a szeleteket 90 fokkal, és szeletelje az ellenkező irányba, és hozzon létre egy kockát.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang Puck
Főzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetHogyan kell elvetni a paradicsomot kockák elõtt
Miért kell paradicsomot vetni? A paradicsommag és az őket körülvevő gélszerű terület extra folyadékot tartalmaz, amely befolyásolhatja az étel textúráját. A paradicsom ízének többsége a vörös húsban van, és nem a magokban, így nem árt - csak nyereség - abban, ha további lépést teszünk a magvak elterjesztésére.
A paradicsom könnyű magozásához először vágja félbe a paradicsomot. Tartsa a paradicsom felét egy tál fölött, és finoman nyomja össze a magokat, ujjával vagy kis késsel szúrja ki a magzacskókat és a felesleges folyadékot. Most megvan a tökéletes kiindulópont, hogy elkezdhesse a paradicsom felkockázását.
12 felhasználás kockára vágott friss paradicsomhoz
Gondolj, mint egy profi
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Osztály megtekintése- Pico De Gallo : A mexikói konyhában a pico de gallo, más néven salsa fresca, kockákra vágott paradicsomból, hagymából, jalapeno, korianderből és lime levéből készül.
- Grillezett ananász salsa : Trópusi salsa grillezett kockára vágott ananásszal, paradicsommal, gyömbérrel és darált jalapenóval.
- Görög paradicsom saláta : Kockára vágott paradicsom, uborka, lilahagyma, kalamata olajbogyó, vörösborecet és extra szűz olívaolaj kombinációja.
- Bruschetta : Klasszikus olasz antipasto érett paradicsommal, fokhagymával, bazsalikommal, olivaolaj , és balzsamecet, pirított szelet kérges olasz kenyérre tálalva.
- Paradicsom-élvezet : Az apró kockákra vágott paradicsomot apróra vágott lilahagymával, darált jalapenóval és zellermaggal kombinálva vörösborecetes keverékben pácoljuk, így az ízesítés tökéletes a hot dogokhoz és a hamburgerekhez.
- Szalonna-endívia paradicsomcsípések : Keverje össze a kockákra vágott paradicsomot, az apróra vágott metélőhagymát és az endívia levelébe kanalazott pezsgős vinegrettet, és töltse fel morzsolt szalonnadarabokkal.
- Törökország Chili : A chili egészséges változata őrölt pulykával, friss paradicsommal, vesebabbal, kaliforniai paprikával, hagymával, fokhagymával, paradicsommártással és csirkehúslevessel.
- Legfelsõbb nachók : Tortilla chips darált marhahússal, rántott bab, aprított sajt, pácolt jalapenos, fekete bab, paradicsom, avokádó, koriander és tejföl .
- Garnélarák Tacos : Tacók grillezett garnélával, avokádó krémával, paradicsomos salsa és lime levével.
- Gazpacho : Klasszikus spanyol leves pürésített paradicsomból, hagymából, uborkából, paprikából, zellerből, gyógynövényekből, fokhagymából, vörösborecetből és olívaolajból.
- Spagetti Vongole : Friss kagyló tészta paradicsommal, friss petrezselyemmel, pirospaprikával és fokhagymával.
- Friss paradicsomos pizza : Egyszerű pizza friss mozzarella sajttal, paradicsommal, bazsalikomlevelekkel és olívaolajjal.
Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
