Útmutató a kelkáposzta fajtáihoz és a főzéshez

Persze lehet, hogy a világ kissé megbolondult az elmúlt években, de a leveles zöldek megérdemelték a hype-ot, mióta 2000-ben legkorábban termesztették őket.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Kale?
• A kelkáposzta egészségügyi előnyei:
• 8 különböző típusú kelkáposzta:
• Hogyan főzzünk kelkáposztával:

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

hogyan írjunk párbeszédes esszét

Mi az a Kale?

A kelkáposzta (Brassica oleracea) az ehető zöldsége miatt termesztett káposzta rokona, amely néhány változatban kapható: göndör, rögös, lapos vagy tollas.

A kelkáposzta egészségügyi előnyei:

A kelkáposzta egészségügyi előnyeit széles körben emlegetik. Gazdag antioxidánsokban, valamint A-, C- és K-vitaminokban, valamint nagy mennyiségű fehérjében, rostban, vasban és magnéziumban egyszerűen vált módja annak, hogy a leveles zöldségeket - mondjuk egy turmixba - beépítsék a kiegyensúlyozott étrendbe.

8 különböző típusú kelkáposzta:

GYÖNYÖR KALE : Ha jól érezte magát a kelkáposzta chips arányában, akkor felismeri a göndör kelkáposzta hullámos, fodros, világos zöld leveleit, amelyet időnként Skót kelkáposzta néven is ismertek, és az egyik legelterjedtebb fajta odakint.

LACINATO KALE : Más néven cavolo nero, toszkán kelkáposzta vagy dinoszaurusz kelkáposzta, az olasz lacinato kelkáposzta keskeny, keményen sötétkék-zöld levelekkel rendelkezik, amelyeket fantasztikusan füves, friss zamatokkal láthat a földművesek piacain.

Díszkáposzta : A díszítő kelkáposzta általában dekoratív tereprendezésben látható, fehér vagy lila levelekkel, rozetta mintával. Míg a díszkáposzta-fajták, mint a páva kelkáposzta, a korallherceg, a kamone korallkirálynő, a színező kelkáposzta és a chidori kelkáposzta ehetőek, nincs olyan tiszta íze, mint a hagyományos fajták némelyikének. Nagyjából az összes kelkáposzta dekoratív volt az 1990-es évekig, amikor az egészséges élelmiszer-készlettel együtt áramlott.

VÖRÖS OROSZ KALE : A széles, sötétzöld lepkék ragyogó bíborvörös erekkel és mélylila szárakkal rendelkeznek. A vörös orosz kelkáposzta egyike azon kevés kelkáposzta-fajtáknak, édes ehető szárral és lágy levelekkel. Az orosz kereskedők először a 19. században vezették be Kanadába.

KÍNAI KALE : Azok a lemezek gai lan , a fényesen párolt kínai brokkolit, amelyet homályos osztrigamártással kapunk, kínai kelkáposzta néven is ismerjük, bár vastag száruk inkább a hagyományos brokkolival közös.

SIBERIAN KALE : Ahogy a neve is sugallhatja, a szibériai kelkáposzta a legkeményebb a kelkáposzta-fajták közül, és finom ízű levelei miatt népszerű a kelkáposzta-saláták közül.

KALE VÖRÖS : A csokor megdöbbentő vörösboros kelkáposzta drámai bíbor színű, erősen fodros levelekkel és enyhe, ropogós ízzel rendelkezik.

KALE BABA : Amíg a kelkáposzta növény még fiatal, a babakáposzta elég finom ahhoz, hogy nyersen fogyasszák. Általában saláta zöldek keverékében található meg az élelmiszerboltban.

Hogyan főzzünk kelkáposztával:

Ha főzni szokásos típusú kelkáposzta , akkor el kell távolítania a szárat, amely fás lehet és nehezen rágható. Ehhez egyszerűen tegye le a levelet arccal lefelé, és késsel vágja le a szár vonalát, vagy egyszerűen tartsa az egyik kezével a szárat, a másikkal pedig óvatosan csupaszítsa le a leveleket - könnyen elválnak.

• Nyers : A kelkáposzta saláta a nyers kelkáposzta egyik legkönnyebb módja. Távolítsa el a szárakat (kivéve, ha olyan fajtát használ, mint a Red Russian), és szeletelje a leveleket keresztben szalagokká, vagy szakítsa fel harapásnyi darabokra. A kezével masszírozza meg a nyers leveleket, hogy lebontsa a szerkezetet (ezáltal kevésbé fás és rostos lesz), amíg megpuhul és fényes nem lesz.
• Hirtelen sült : Ha jól kezeled, a kelkáposzta hihetetlenül kevés karbantartást igényel: közepes lángon tegyen egy nagy serpenyőben egy csepegtető szűz olívaolajat. Adjunk hozzá 2-3 fokhagymagerezdet, vékonyra szeletelve, és pároljuk puhára és aromásra. Adjunk hozzá 2 nagy maréknyi szakadt kelkáposzta-levelet a serpenyőbe, és sózzuk meg fekete borssal. Keverje össze, hogy összeérjen, és addig főzze, amíg a kelkáposzta kissé megfonnyad. Adjunk hozzá 1 evőkanál vizet a serpenyőbe, és folytassuk a pirítást, amíg a folyadék el nem tűnik. Alternatív megoldásként dobhat egy-két csésze szakadt, szár nélküli kelkáposzta-levelet - lehetőleg valami szilárdabbat, mint például a lacinato - a levesek, pörköltek vagy sült krumplik utolsó lépéseként, miközben puhára főzzük.
• Sült : A sült kelkáposzta levelek ropogós melta textúrát adnak minden salátához. Dobja le a szár nélküli leveleket olívaolajjal, sózza és borsozza meg, majd tepsire tegye és 5-10 percig sütje 350 ° F-on. (Ügyeljen rájuk, nehogy megégjenek!) Finoman reszelt Pecorino sajttal tálaljuk.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

mi a képarány a filmben

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás