A Miso, a szójabab, a tengeri só és a rizs koji keverékéből készült erjesztett paszta népszerű ízesítő a japán konyhában.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a Miso?
- Mit szeret a Miso?
- Hogyan készül a Miso?
- 8 A Miso paszta általános típusai
- A Miso Paste használata a főzés során
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
- Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól
Niki Nakayama modern japán főzésre tanít Niki Nakayama modern japán főzésre
A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat innovatív japán házi főzési technikáival.
Tudj meg többet
Mi az a Miso?
A Miso Japánból származó erjesztett szójabab paszta, amely az egész ázsiai konyha általános ízesítője. Miso leves lehet a legismertebb alkalmazása, de a salátaöntetektől a savanyúságokig és pácokig mindenben megjelenik. Ez még az egyik legfontosabb eleme fűzfa vagyok . A miso története ősi kínai megfelelőjére, a szójababra vezethető vissza jiang .
Mit szeret a Miso?
A Miso erős umami íze van - a vastag paszta mélyen sós, pirítós, funky sós-édes gazdagsággal. Ez az umami íz képezi a mindennapi japán főzés alapját.
Hogyan készül a Miso?
A miso paszta kétlépcsős fermentációs eljárással készül. Először is, a miso készítők egy szemet - általában rizst vagy árpát, de néha szóját - kombinálnak egy úgynevezett penészgombával Aspergillus oryzae koji létrehozásához. Ezután összekeverik a koji-t főtt szójababbal, vízzel és további sóval, és hagyják, hogy a keverék akár 18 hónapig tovább erjedjen, felszabadítva az élesztő és a tejsav hatásait. A kapott paszta ezután használatra kész.
8 A Miso paszta általános típusai
Az Egyesült Államokban a miso paszta fajtáit jellemzően szín szerint kategorizálják, míg Japánban gyakrabban összetevők és íz szerint. A miso különféle fajtáinak fermentációs ideje, összetevői és ízesítői eltérőek.
- Fehér miso : Más néven shiro miso, a fehér miso Kiotóból származik, és ez a leggyakrabban előállított miso típus. Rizsből, árpából és szójababból készült, shiro a miso enyhe, édes ízű.
- Piros miso : Más néven más néven miso, a vörös miso hosszabb erjedési idővel rendelkezik, mint a fehér miso, ami mélyebb árnyalatot kölcsönöz neki. Amint a szín rozsdás vörösre változik (néha még fekete is), a sósság elmélyül és az ízek intenzitása megnő.
- Sárga miso : Más néven shinshu miso, a sárga miso kevesebb sót tartalmaz, mint a piros miso, és savasabb az íze. A sárga miso a világossárgától a világosbarnáig terjed.
- Félelmetes miso : Vegyes miso-nak is hívják, ébren a miso a vörös és a fehér miso paszták kombinációja. Félelmetes A miso a miso paszta egyik legsokoldalúbb fajtája, mivel a fehér miso enyhe édességét keveri a vörös miso gazdagságával.
- Kinek miso : Ez a fehér rizs miso paszta az egyik legszélesebb körben elérhető, és különböző színekben (fehér, sárga és piros) található. Típusok Kinek a miso erőssége és édessége változatos, olyan árnyalatokkal, mint hogy a paszta szójababot főzték-e vagy párolták-e. A legtöbb misos az Egyesült Államok élelmiszerboltjaiban az kinek misos. Japánban, kinek A miso különösen elterjedt Kinki régióban, Hokuriku régióiban és az ország keleti részén.
- Mugi miso : Más néven árpa miso, mugi a miso árpa malátából és szójababból készül. Japánban, mugi a Kyushuban előállított miso fehér fajta, míg mugi a Kanto régióban termelt miso vörösesbarna vagy sötétbarna színű. Mugi a miso édes íze és különös malátás funkja van.
- Mame miso : Ez a tiszta szójabab miso vörösesbarna és szemcsék nélkül készült. Gazdag, csípős íze van, és akár három évig is érlelhető. Japán egyik legnépszerűbb misója az hatcho miso, különféle mama miso, ez Okazaki város különlegessége.
- Genmai miso : Barna rizs miso-nak is hívják, genmai a miso egy piros miso fajta, külön diós ízű.
A Miso Paste használata a főzés során
Hagyományosan a miso-t vagy közvetlenül húslevesbe oldják (amint az a miso leves receptjeiben és egyes fajtáiban is látható) ablakok ), vagy kenőanyagként, mártásként vagy mázként használják. Keverje össze ezt a japán hozzávalót szakéval és mirinnel, hogy pácot készítsen a halak számára - a miso diós ízei és a pácban lévő cukrok szépen karamellizálódnak a brojlerben. Vagy adjon hozzá egy teáskanál misót a következő salátaöntethez - keverje össze kevés frissen őrölt gyömbérpéppel, két evőkanál szezámolajjal és egy evőkanál rizsecet . Mivel a miso erjesztett étel, körülbelül egy évig tárolja a hűtőszekrényben.
Szeretne többet megtudni a főzésről?
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
