Legfontosabb Étel Útmutató a propándohányzókhoz: 4 tipp a dohányosok használatához

Útmutató a propándohányzókhoz: 4 tipp a dohányosok használatához

A Horoszkópod Holnapra

Az egyik szép dolog a szabadtéri főzésben, hogy a barbecue szakácsoknak sokféle lehetőségük van a húsok és zöldségek elkészítésére. Míg a grillezés és a pörkölés kipróbált és igaz módszer, sok felső grillező pitmester esküszik a hús füstölésére, ami a konvekciós főzés viszonylag alacsony hőfoka.



A szabadtéri dohányzás leghagyományosabb formája egy széndohányzóval történik, ahol az égő parázs biztosítja a hőt, és faforgácsot vagy fapelletet adnak a főzőkamrához. Egy egyszerűbb módszer érdekében, amely még mindig magában foglalja a fadohányzást, sok BBQ-séf alkalmazza a gázdohányzást, amely propán elégetésével hőt termel.



Ugrás a szakaszra


Aaron Franklin Texas stílusú BBQ-t tanít Aaron Franklin Texas-stílusú BBQ-t tanít

Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-Texas grillezőjét, beleértve a híres szegyét és az ínycsiklandozóbb füstölt húst.

Tudj meg többet

Mi az a dohányos?

A gázdohányos egy szabadtéri főzőeszköz, amely füstöl ételt és propánt használ fűtőforrásként. Függőleges propándohányzóként is ismertek, ezek az eszközök ugyanúgy tartalmazzák a fát, mint faszén társaik. A gáz- és a széndohányzók közötti különbség a hőforrás. Szénbrikett helyett a dohányosok hőjét propánból vagy (átalakító egységgel) földgázból nyerik. Ez meglehetősen megkönnyíti ezeknek az eszközöknek a használatát a szénfőzőhöz képest, bár egyik sem különösebben nehéz.

A gázdohányzók működése viszonylag tiszta, és sokféle kialakítással rendelkeznek. Szinte mindegyik öntöttvas vagy rozsdamentes acélból készült. A legjobb dohányzók jellemzői, főzési területe, hőmérséklet-szabályozási lehetőségek, melegítő állványok, dupla ajtók, több főző és dohányzó állvány, valamint olyan felszerelések, mint a nyomógombos gyújtás és a WiFi-t támogató digitális hőmérők különböznek egymástól. A piacon lévő sok modell miatt bölcs dolog megvásárolni a dohányosok legfrissebb áttekintését.



Hogyan működik a dohányos?

A függőleges gázdohányzó egy főzőkamra melegítésével működik, ahol a levegő kering, és az ételt konvekcióval melegíti. A dohányzás egy húsdarabot forró füstös levegővel veszi körül, amely mind felmelegíti belső hőmérsékletét, mind gazdag, füstös ízt ad.

Aaron Franklin texasi stílusú BBQ-t tanít Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét

5 A gázdohányzó alkatrészei

A széndohányosokhoz és az elektromos dohányosokhoz hasonlóan a gázdohányzók is függőlegesen vannak beállítva, a főzőtér a készülék tetején, a fűtőforrás pedig az alján található. A dohányzók a következő összetevőket tartalmazzák:

  1. Grill állványok : A legtöbb rozsdamentes acélból készült grillrácsot kínál, és akár húst is tehet közvetlenül ezekre az állványokra, vagy használhatja őket öntöttvas serpenyők tartására, amelyekben az étel megsülhet. A gázrácsokhoz hasonlóan a függőleges dohányosok is rendelkeznek egy propántartállyal, amely a főzési üzemanyag forrása. A gázdohányos fűtőkapacitását brit hőegységekben (BTU) mérik. Általános szabály, hogy a drágább modellek nagyobb BTU-t kínálnak.
  2. Gázégő : Minden gázdohányzó alján egy propánüzemű gázégő található (bár néhány propándohányos átalakító tartozékkal lefuthat egy földgáztartályt). Ez a rozsdamentes acél égő élő lángot termel, amely az ilyen típusú dohányosok hőforrása.
  3. Faapríték tálca : Az égőt egy faforgács tálca veszi körül, ahol a kiválasztott keményfafajták fadarabjai lassan égnek és füstöt képeznek.
  4. Víz serpenyő : A faforgács tálca felett található egy vizes edény, amelyet kezdetben hideg vízzel töltöttek meg, hogy megakadályozzák a készülék belső hőmérsékletének túl gyors emelkedését. A víz felmelegedésével gőzt bocsát ki, ami viszont segíti a konvekciós főzést.
  5. Csappantyúk és szellőzőnyílások : Mivel a lángokat oxigén táplálja, a gázdohányzó hőmérsékleti beállításai légáramlással szabályozhatók. Az egység alján található nagy teherbírású csappantyúk kinyithatók, így több levegő juthat be a készülékbe. Az oxigén táplálja a lángokat, és a hőmérséklet emelkedik. Közben a dohányzó tetején lévő szellőzőnyílások vagy csappantyúk kinyithatók, hogy a hő távozzon. A hő akkor is kisüt, amikor az egység bejárati ajtaját kinyitják.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.



Aaron Franklin

Texas stílusú BBQ-t tanít

További információ Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Tudj meg többet

4 tipp a dohányosok használatához

Gondolj, mint egy profi

Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-Texas grillezőjét, beleértve a híres szegyét és az ínycsiklandozóbb füstölt húst.

Osztály megtekintése

Más dohányzókhoz képest a dohányosok használata meglehetősen egyszerű - talán nem is olyan egyszerű, mint egy elektromos dohányos, de egyszerűbb, mint egy szénalapú modell. Függetlenül attól, hogy először dohányzik, vagy ötvenedik, íme néhány egyszerű tipp, amelyet a vágyakozó gödörfőnöknek rendszeresen alkalmaznia kell:

  1. Tartsa tisztán a dohányzót . A propánnal való főzés nagy vonzereje, hogy tisztán ég. Ne szüntesse meg ezt az eszközt azzal, hogy hagyja, hogy elszenesedett élelmiszer-hulladék keletkezzen a grillben. Minden főzés után szánjon egy kis időt a főzési felületek tisztítására, az öntöttvas serpenyőktől a főzőrácsokig.
  2. Füstölje a húst a megfelelő hőmérsékleten . A dohányzókat úgy tervezték, hogy a húst sokkal alacsonyabb hőmérsékleten főzzék, mint egy szokásos széngrillet vagy egy gázrácsot. Ahhoz, hogy lágy textúrájú és füstös ízű húst kapjon, hosszú szakácsra kell készülnie - a bordatartónál több órától az egész pulyka vagy sonka teljes napjáig. A szegy, ami az összes füstölt hús közül talán a legnépszerűbb, a főzési idő kb. 75 perc kilogrammonként, az optimális 225 ° F-os dohányzási hőmérsékletet feltételezve. Sok mai függőleges propángáz-dohányos beépített hőmérsékletmérővel vagy WiFi digitális termosztáttal rendelkezik, de a pontosság kedvéért mégis befektetnie kell egy digitális húshőmérőbe, hogy a kívánt hőmérsékleten főzzen.
  3. Kísérletezz keményfákkal . Nem minden új elektromos dohányoshoz tartozik fatüzelés lehetőség, de a legjobb dohányosok szinte mindig ezt teszik. Az egyedi száraz dörzsölés, pác vagy nedves sóoldat mellett (amely a legjobb szabadtéri szakácsok rendelkezésére áll) létrehozhatja saját egyedi fa keverékét is. Talán húsfüstölő purista vagy, és soha nem keveredne az egyik fafajta másikkal, de a hickory, éger, vagy mesquite egy gyümölcsfával, mint az alma vagy a cseresznye . Általános szabály, hogy a marhahús az összes erdőben jól dohányzik, kivéve az almát. A csirke íze nagyon jó, füstölve mással, mint tölgy és juhar. A hal különösen ízletes, ha égerrel, tölgymel vagy mesquittel füstöljük. A zöldségek hickoryval, pekándióval és juharral füstölve ízlik. A sertéslapocka és a sertéshéj szinte mindennel együtt működik, a mesquit és a tölgy kivételével.
  4. Adjon magának sok főzési helyet . Noha nem akarja, hogy a dohányos elárasztja a teraszát, győződjön meg róla, hogy talál-e olyan helyet, amelynek elég nagy a főzési területe, és így pontosan elkészítheti húsait. Egy magas függőleges dohányos megduplázhatja vagy megháromszorozhatja a főzési területét (négyzet hüvelykben mérve), míg a kettős ajtós kivitelű széles dohányos lehetővé teszi nagyobb húsdarabok elszívását anélkül, hogy fel kellene vágni őket. A nap végén jobb, ha van egy kissé túl nagy grill, ahelyett, hogy kicsit túl kicsi lenne, de egyes helyzetek (például a hátsó csomagolás) egy kisebb tűzhelyet fognak előírni.

Szeretne többet megtudni a Barbeque-ról?

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagság exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól, köztük Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sokan mások.


Kalória Számológép