Útmutató a paradicsomfajtákhoz: Tanulja meg, hogyan kell paradicsommal válogatni és főzni

Kiderül, paradicsom-tomahto csak a paradicsom besorolásának kezdete. E pillanatban világszerte 15 000 ismert örökös paradicsomfajta létezik. Csak körülbelül 3000-et művelnek aktívan, de mégis: ez sok paradicsom. (Vagy tomahtoes.)

Ugrás a szakaszra

• Mi a paradicsom?
• Hogyan válasszunk érett paradicsomot
• A paradicsom egészségügyi előnyei
• Hogyan főzzünk paradicsommal
• A paradicsom tárolása
• 12 gyakori paradicsomtípus
• Hogyan lehet paradicsomot termeszteni otthon
• Tudjon meg többet Alice Waters MasterClass-járól

Több mint 16 órán tanuljon meg otthon gyönyörű, szezonális ételeket főzni a Chez Panisse James Beard-díjas alapítójától.

Mi a paradicsom?

A paradicsom az ehető bogyó Solanum lycopersicum egy éjjeli árnyék, amelyet közönségesen paradicsomnövényként ismernek. Noha a fajok többsége vörös, sokféle színben és méretben kaphatók, az uzsonnás márványméretű szőlőparadicsomtól kezdve a varratoknál hasadó nyakkendős marhahúsokig.

Hogyan válasszunk érett paradicsomot

Az érett paradicsomnak feszes, feszes héja van, kevés adottsággal. Az éretlen paradicsom, különösen a nagyobb fajták esetében, kissé túl könnyűnek érzi majd magát. Érezni szeretné a víz és a magok súlyát benne. A szag szintén jó jelzés (bár ha élelmiszerboltban jársz, próbálj meg menő lenni, és ne szippantsd be az egész polcot): az érett paradicsom földi és lágyszagú, ami a növény zöld fogára emlékeztet, és az árulkodó paradicsom aroma jelzése. Az éretlen paradicsom szaga ... semmi. Tudni fogja.

A paradicsom egészségügyi előnyei

A paradicsom likopinnal, antioxidánssal van ellátva, amely segít megelőzni a szívbetegségeket és a rákot, valamint a C- és K-vitamint.

Hogyan főzzünk paradicsommal

Bár a paradicsommal való főzés legjobb módszerei egyáltalán nem tartalmazzák a főzést - minél közelebb van például egy BLT-hez, vagy szeletelve és felszórva pelyhes sóval és friss mozzarella sajttal tálalva -, sok-sok módja van a beépítésnek. őket a repertoárodba.

• Főzzük le egy kevés olívaolajjal és fokhagymával vörös szósszal, amelynek szánjuk tészta és pizza tészta .
• Sózzuk őket fokhagymával és gyömbérrel együtt, a legtöbb indiai étel alapjaként.
• Pörkölje meg és reszelje le egy szaggatott pirítós darabon.
• Használja a paradicsompürét finoman édes sűrítőszerként levesek, pörköltek és szószok számára.

A paradicsom tárolása

Csábító reflex, de a paradicsomot csak akkor tárolja a hűtőszekrényben, ha teljesen megérett. Akkor is engedje meg őket, hogy visszatérjenek szobahőmérsékletre, és helyreállítsák aromás aromáikat. Az átlagos paradicsom hűtőszekrénybe dobása megszakítja enzimaktivitását, amely felelős a kitörölhetetlen paradicsomillatért és -ízért. Csak hagyja őket a pulton, közvetlen napsütés nélkül, és egye meg őket a lehető legfrissebbé.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

12 gyakori paradicsomtípus

Gondolj, mint egy profi

Több mint 16 órán tanuljon meg otthon gyönyörű, szezonális ételeket főzni a Chez Panisse James Beard-díjas alapítójától.

Olyan sokféle paradicsom létezik, mindegyiknek megvan a maga egyedi paradicsom-y pizazz-ja. Itt van egy alapozó a felület megkarcolására:

• BRANDYWINE : Ismered azokat a paradicsomokat, amelyek a gazdák piacán kapják fel a figyelmedet? A narancssárga, sárga és zöld színű csíkok, amelyek akkorák, mint egy softball? Ezek tipikusan pálinkaborok, az egyik leglassabban érő paradicsomfajták, amelyeknek a legnagyobb a kifizetése.
• CHEROKEE PURPLE : A Cherokee lila szőlőt gyakran csaknem füstös minőségnek írják le a skála kevésbé produktív végén, de érdemes várni.
  
• MARHASZELET : A vágott marhahúsba nézés olyan, mintha egy kicsi, folyékony univerzumba néznénk - kis magvakkal teli rekeszekbe, amelyeken húskoncka fut át. Sűrűek, mély ízűek és az egyetlen szendvicsparadicsom, amire valaha is szüksége lesz.
  
• NAP ARANY : Ezek a kis narancssárga gömbök különösen elakadtak a szőlőnél, vékony bőrük mindig a repedés szélén áll.
• KORLÁNY : Ha hűvösebb nyárral lakik, például San Franciscóban, akkor ismeri az Early Girl paradicsomot, amely a szezon elején érik, és nem igényel ugyanolyan tűző hőt, mint más fajták, hogy édes ízt nyújtson.
  
• FEKETE CSERESZNYE : Mély, lilásvörös árnyalat, igazi paradicsomízzel, a fekete cseresznyeparadicsom feltűnő kiegészítője minden paradicsom vegyesnek.
  
• FEKETE KRÉM : Mint egy nagyobb, laposabb fekete cseresznye, a Black Krims is ugyanazokat a sötét színű jelöléseket tartalmazza, amelyeken belül zöld utalások vannak. Oroszországból származnak.
• ZÖLD ZEBRA . Fanyar, csípős és csíkos, mint a névadója. Tudni fogja, hogy megérettek, amikor a szár körül csak egy kis sárga szín látható. A zöld zebrák dimenziót adnak egy szeletelt paradicsomsalátához, vagy kukoricadarával bevonva és megsütve.
  
• ÉDES 100 : Tökéletes azok számára, akik szívesen fogyasztanak paradicsomot marékosan. Az Sweet 100s egyfajta cseresznye paradicsom, amely olyan szaporákban nő, mint a szőlő. Ahogy a nevük is mutatja, édes, enyhén savas, tömény ízű pop van bennük.
• JOBB FIÚ : Lehet, hogy nem tudod, de a Better Boy paradicsom az egyik legnépszerűbb az Egyesült Államokban. Úgy néznek ki, mint a közönséges öntésből származó közmondásos paradicsom: közepes méretű, sima, vékony héj, állandó vörös pír. Remekül szeletelik a paradicsomot, sok magzsebbel.
• RÓMA . A romák sűrű, alacsony szilvaléjú, szilárd, ízes húsú olasz szilva paradicsom, amely (San Marzanos-szal kötve) vitathatatlan választás paradicsommártások, paradicsompürék és hasonlók számára.
• SAN MARZANO . Lehet, hogy felismeri San Marzanos-t a kamrája dobozaiból, amelyek népszerűek mindenütt a vörösmártás rajongói számára. Halványvörös és hosszúkás gyümölcsökkel a San Marzano növények különösen ellenállnak a betegségeknek és rendkívül produktívak.

Hogyan lehet paradicsomot termeszteni otthon

Szerkesztők Pick

Egy köztudottan finnyás művészet, a saját termesztésű paradicsom meleget és sok mindent igényel. Emiatt a vegetációs időszakok viszonylag folyékonyak lehetnek attól függően, hogy hol laksz.

Amivel össze kell ütköznöd, az a választás a hibrid paradicsomfajta és az örökség között. A hibrid növények a keresztezés eredménye a legjobb eredmény elérése érdekében, legyen szó a megnövekedett betegség-ellenállóságról például a mozaikvírusról, a magasabb hozamról vagy egy adott ízről. Az örökös fajták hosszú és ép múltú fajták, legalább 50 éves múltra visszatekintő és nyílt beporzású fajták (ami csak azt jelenti, hogy rovarokra támaszkodnak). Nem utaznak jól, ezért az otthoni termelők és a helyi gazdálkodók - az olyan szervezetekkel együtt, mint a Seed Savers Exchange - életben tartották őket.

A meghatározó paradicsom azok a fajták, amelyek kompakt, bokros formában nőnek. Az összes gyümölcs jellemzően egyszerre érik meg. A határozatlan paradicsom addig termel, amíg a fagy beáll, 12 láb magasra nőve támogató rácsot vagy ketreceket igényel.

Tudja meg, hogyan válogat Alice Waters érett gyümölcsöt

Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét