Puha, gubancos fűszeres almával és pelyhes, vajas, aranybarna kéreggel a klasszikus almás pite ugyanolyan időtlen, mint amilyenek jönnek, így a kedvenc megnyugtató desszert.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 foglalkozással új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzési technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi az almás pite?
- Melyek a legjobb almák az almás pite elkészítéséhez?
- 5 tipp a legjobb almás pite kéreghez
- A legjobb és legkönnyebb almás pite recept
Mi az almás pite?
Az almás pite egy desszert, amely az alma keverékét körülvevő hagyományos tortát vagy pite kérget tartalmaz. Gyakran tejszínhabbal, jégkrémmel (à la mode néven) vagy bizonyos régiókban cheddar sajttal szolgálják fel. Gyakran dekoratív rácsos felső kéreggel rendelkezik, de elkészíthető morzsolódó öntettel is.
Melyek a legjobb almák az almás pite elkészítéséhez?
Az almás pitéhez a legjobb alma olyan savanykás édességű, amely elég fényes ahhoz, hogy átsugározza a jó pite kéreg gazdagságát, szilárd állagú, amely képes megállni a sütést anélkül, hogy pépes, almaszótszerű állagúra oldódna. Ezek tartalmazzák:
- Smith nagyi alma
- Honeycrisp alma
- Cripps rózsaszín alma
- Pink Lady alma
- Braeburn alma
- Pink Pearl alma (ezeknek az almáknak a fuschia árnyalatú húsa különlegesen lenyűgöző látványt nyújt, ha pitébe sütik!)
5 tipp a legjobb almás pite kéreghez
A különbség a csodálatos házi pite és a közepes között gyakran egy remek pite kéreg receptre vezethető vissza. Íme néhány tipp és technika, amelyek biztosítják a tökéletes almás pite kéreg elkészítését.
- Vakon megsütjük a kérget . Semmi sem szomorúbb, mint egy pompásan aranyos, ropogós pite tetejébe vágni, és lágy, nedves alsó kéreggel találkozni. A lezárt felső kéregű lepényben a nedvesség megelőzése érdekében a legjobb, ha a töltelék hozzáadása előtt az alsó kérget vakon sütjük. A vak sütéshez tegyen egy réteg tésztát a pite-csésze aljára. Fedjük le sütőpapírral, vagy pite súlyokkal, vagy szárított babgal vagy rizzsel (ez lehetővé teszi a formájának megőrzését), majd előmelegített sütőben, 375 ° F-on, 15 percig sütjük, vagy amíg csak meg nem pirul. A töltelék hozzáadása előtt vegye le a súlyokat, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
- Használjon tojásmosót . A pite tetejének tojásos mosással történő megkefélése elősegíti a pite tészta széleinek lezárását, és a pite számára ez az aláírás fényes felületű lesz. A tojásmosás receptjét itt találja .
- Ne gyúrjuk túl . A szájban olvadó almáspogácskéreghez a liszthez feldolgozott vajrétegek szolgálnak. A tökéletes állag elérése érdekében gyúrja a tésztát, amíg össze nem jön - a túl sok dagasztás megolvad és szétszórja a vajat, sűrű, száraz, sült tésztát eredményezve.
- Kihúzás és sütés előtt hűtsük le a tésztát . A pite tészta gyors dagasztása után történő lehűtése időt ad a felépült glutén leülepedésére, megkönnyítve a gördülést és az alakítást. Ez megakadályozza azt is, hogy a vajból származó víz túl korán kölcsönhatásba lépjen a liszttel, fenntartva a végtermék levegős, pelyhes zsebeit.
- A vajat jobb morzsáért megolvasztjuk . Az olvasztott vajnak az öntetbe való beépítése sűrű morzsát eredményez, amely közelebb van az omlós tésztához. Tápláló pudingszerű töltelék nélkül a morzsa túl törékeny és omlós lehet, emiatt süllyedhet és barlangozhat be az almatöltelékbe.
A legjobb és legkönnyebb almás pite recept
0 értékelés| Értékeld most
Teszi
egy 9 hüvelykes pitePrep Time
2 óra 30 percTeljes idő
3 óra 30 percFőzési idő
1 óraHozzávalók
A kéregért :
az esszé egy típusa
- 2 csésze univerzális liszt
- 1 csésze (2 bot) sózatlan vaj, lehűtött és apró darabokra vágva
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál kóser só
- 3 evőkanál jeges víz
- 1 evőkanál fehérecet vagy almaecet
- 1 tojás, felvert 1 evőkanál vízzel
- Demerara cukor, öntethez (opcionális)
* Ahhoz, hogy egy alma elmorzsolódjon, vágja félbe a fenti tészta receptet (vagy mentse el a második lemezt későbbre), és kövesse a receptet úgy, ahogy van, a morzsát a felső kéreg helyett használja. Nincs szükség tojásmosásra.
A Crumble számára :
- ¾ csésze univerzális liszt
- ⅓ csésze barna cukor
- 6 evőkanál sótlan vajat, lehűtve és apróra vágva
- ½ teáskanál só
- ¼ csésze acélból vágott zabpehely (opcionális)
A Töltelékhez :
- 4-6 közepes méretű alma (Granny Smith vagy előnyben részesítendő)
- 1 evőkanál citromlé
- 1½ teáskanál őrölt fahéj
- ¼ csésze cukor
- Készítsük el az almás pite tölteléket . Hámozzuk meg az almákat, dobjuk ki a magokat, és vágjuk körülbelül 1 hüvelyk vastag szeletekre. Helyezzen egy tálba almaszeleteket, és adjon hozzá fahéjat, cukrot és citromlevet. Dobd össze.
- Keverje össze az almás pite kéregét . Kombinálja a lisztet, a sót és a cukrot egy nagy tálban. Hozzáadjuk a vajat, és addig dolgozzuk az ujjai között, amíg nem maradnak nagy darabok (a tésztának csak össze kell fognia, ha egy maréknyomot belenyomunk).
- Gyúrjuk össze a kérget . Fordítsa a tésztát egy tiszta munkafelületre, és adjon hozzá jeges vizet és ecetet. Fésülje át a tésztát az ujjaival, amíg jól össze nem keveredik, majd kezdje el gyúrni a tésztát. Csak néhány percig tegye ezt; a tészta nem fog sima vagy nyúlik. Osszuk el és formáljuk két bozontos, körülbelül 1 hüvelyk vastag koronggá. Csomagolja a pite tésztát műanyag csomagolásba, és tegye hűtőbe legalább két órára.
- Formázzuk és vaktsütjük az alsó kérget . Melegítse elő a sütőt 375 ° F-ra. Vegye ki az egyik tésztakorongot a hűtőszekrényből, és tekerje ki egy 9 hüvelykes tortalapra vagy piteformára. Helyezzük a tésztát az edény aljára, és vakon sütjük, amíg meg nem pirul. Hagyjuk kihűlni.
- Adja hozzá a tölteléket és a felső kérget . Húzza ki a második tésztakorongot. Amikor a vakon sült kéreg kihűlt, adjuk hozzá a tölteléket, és töltsük fel a második kéreggel. Az éleket az ujjaival vagy a villák fogával összeszorítja, és tojásmosóval lezárja. Vágjon réseket a felső kéregbe, hogy a töltelékből származó gőz el tudjon távozni, és enyhén megkenje tojásmosással. Tetszés szerint öntsön meg egy szórással Demerara cukrot.
- Süss almás pitét . Süssünk pitét 40 percig, vagy addig, amíg a kéreg mély, kiégett aranybarna lesz, és egyszer csak a felénél forog. (Ha az élek égni kezdenek, mielőtt a pite többi része elkészülne, egyszerűen fedje le darab alumíniumfóliával.)
- Hagyjuk kihűlni . Vegye ki a sütőből, és hagyja lehűlni legalább 30 perccel a vágás előtt. Tálaljuk tejszínhabbal vagy fagylalttal, vagy extra dekadens kezelésre mindkettővel tálaljuk!
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Alice Waters, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
