Legfontosabb Étel Hogyan sütjük a kemencében: módszer, technikák és tippek

Hogyan sütjük a kemencében: módszer, technikák és tippek

A sajtos rakott tésztáktól és a sült burgonyától a tökéletes steakekig nagy kihívást jelent a tökéletes kéreg és szín elérése egy edényen túlsütés nélkül. Szerencsére van egy titkos fegyvered: a brojler a sütődön.

Ugrás a szakaszra


Aaron Franklin Texas stílusú BBQ-t tanít Aaron Franklin Texas-stílusú BBQ-t tanít

Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-Texas grillezőjét, beleértve a híres szegyét és az ínycsiklandozóbb füstölt húst.



Tudj meg többet

Mi a bugyuta?

A grillezéshez hasonlóan a sütés is olyan főzési módszer, amely közvetlen sugárzó hőnek teszi ki az ételt. Ellentétben a sütéssel és a pörköléssel, amelyek közvetett forró levegőt alkalmaznak az ételek alapos elkészítéséhez, a sütésnél a közvetlen lángból származó nagy hő felhasználja az ételfelületek gyors elkészítését. Emiatt a brojlerje ideális módszer a zöldségek vagy húsok tökéletes szénének elérésére.

Mi a módszer a sütéshez?

A sütéshez egyszerűen meg kell találnia a sütőt, be kell kapcsolnia és hagynia kell felmelegedni. Eközben válassza ki a megfelelő serpenyőt annak a fajta ételnek, amelyet meg akar főzni, és a főzni kívánt időt. Ezután tegye az ételt a serpenyőbe, és tegye közvetlenül a brojler fűtőelem alá vagy fölé. Ellenőrizze az étel ajánlott sütési idejét, és gondosan figyelje az ételt, nehogy megégjen.

A brojler felállítása és használata 4 lépésben

Kövesse ezeket az egyszerű lépésenkénti utasításokat a brojler otthoni használatához.



  1. Keresse meg a sütő brojlerjét . Egyes brojlerek a sütőtartók felett és a tűzhely égők alatt helyezkednek el, aktiválásukkor fényes, tüzes csíkra emlékeztetnek. Más sütők elhelyezik brojlerjüket a sütő alatti fiókban. Ha a brojlerje fent van, helyezze a racket a lehető legközelebb a lánghoz (kb. Négy hüvelyk) úgy, hogy a lehető legmagasabb nyílásba csúsztatja. Ezzel szemben, ha a brojlerje a sütő alján található fiókban van, csúsztassa a rácsot a lehető legalacsonyabb helyzetbe. Ennek még mindig körülbelül négy centire kell lennie a hőtől.
  2. Kapcsolja be a brojlerjét . A szokásos brojler melegítése öt és tíz perc között van. A legtöbb sütő egyenes be- vagy kikapcsolási lehetőséget biztosít a brojler számára, de ha a sütője nem, állítsa magas hőmérsékletre (kb. 500 ° Fahrenheit értékre), de hagyja nyitva a sütő ajtaját, hogy a sütő ne melegedjen túl és ne kapcsolja ki magát. .
  3. Válassza ki a serpenyőt . Főzéskor szüksége lesz egy brojler serpenyőre (ezek általában a sütőhöz tartoznak), amely lécekkel rendelkezik, amelyek megkönnyítik a levegő áramlását az egyenletes főzéshez. Alternatív megoldásként használhat sütőben biztonságos tepsit vagy öntöttvas serpenyőt, és forgathatja ételeit a főzési folyamat során. A brojler rendkívül magas hő miatt az üveg edények nem ajánlottak. Kerülje a nonstick vagy teflon edényeket is, mivel ezek magasabb hőmérsékleten mérgező vegyi anyagokat szabadíthatnak fel.
  4. Civakodás . Tegye az ételt a főzőedénybe, és tegye közvetlenül a brojler fűtőelem alá vagy fölé.
Aaron Franklin texasi stílusú BBQ-t tanít Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét

7 tipp a sütő sütéséhez

Íme hét profi tipp, amellyel a legjobb eredményt érheti el a sütő brojlerjével.

  1. Előmelegítse a sütőedényt . Hőmérsékletre hozza a sütőedényt vagy a tepsit úgy, hogy a sütő belsejébe helyezi, miközben a brojler felmelegszik. Ez segít egyenletesen feldarabolni az ételeket és lezárni az ízeket.
  2. Használjon olajat vagy nem tapadó sprayt . Kenje meg a serpenyőt, hogy az étele főzés után felemelkedjen. Alumíniumfóliát is csepegtethet egy kis olívaolajjal. Kerülje a sütőpapír használatát, amely hajlamos égési hőmérsékletre égni.
  3. Az ételeket egyetlen rétegben rendezze el . Az egyenletes főzés és barnulás biztosítása érdekében terítse szét az ételt úgy, hogy minden darab felülete a lángnak vagy a fűtőelemnek legyen kitéve.
  4. Figyelje figyelmesen ételeit . Fontos, hogy szorosan figyelje a sütőt a füst és a tűz ellen. Kapcsolja be a sütő világítását, és maradjon a sütő közelében az egész sütési folyamat alatt.
  5. Használjon sütőhőmérőt . Minden sütő, és ezért minden brojler egyedi, és a finomításhoz némi próbát és hibát igényel. Az azonnali olvasható hőmérő segítségével nyomon követheti a brojler hőmérsékletét és a kívánt eredményeket.
  6. Kezdje el vagy fejezze be a nagyobb ételeket a brojlerjével . Soha ne süssön 10 percnél tovább, mert ez égett ételhez vagy akár tűzhöz vezethet. Hosszabb főzési idővel rendelkező ételek esetén a legjobb, ha a brojler segítségével ropogós héjat hoz létre, akár a főzés elején, akár annak végén. A főzés hátralévő részében vigye az ételt a sütő közepére, és állítsa sütési vagy sütési hőmérsékletre (300–450ºF).
  7. Menjen könnyedén a pácokra, és nehéz a fűszerekre . Kerülje a nehéz, különösen az olaj alapú pácokat, mivel ezek a csöpögések növelhetik a tűz esélyét. A friss fűszernövények, mint a rozmaringágak, a kakukkfű szárai, a frissen feltört fekete bors vagy az oregano kiváló módja az íz nélküli olaj csomagolásának, így tökéletes steaket vagy más ételeket készítenek, nagyon kevés előkészítési és főzési idő mellett.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Aaron Franklin

Texas stílusú BBQ-t tanít



További információ Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Tudj meg többet

Melyek a legjobb ételek a sütéshez?

Sok étel profitál a brojlerje intenzív, közvetlen hőjétől. Íme néhány példa a legjobb sütésre alkalmas ételekre.

  • Hús . A legjobb hús a roston sütésre a soványabb fehérjék, amelyek szeletelése legfeljebb másfél hüvelyk vastag. A roston sütésre kiválóan alkalmas húsok közé tartoznak a csonthéjas hármas, a bordaszem steak, a bélszín steak, a szoknya steak, a bárány- vagy sertésszelet, a csirke kabob és a felére osztott csirkemell.
  • Hal . Válasszon kevesebb zsírt tartalmazó halfilét, mint a kardhal vagy tilápia, és kagylók, mint a fésűkagyló vagy a garnélarák. A ropogott homár farok szintén népszerű választás.
  • Gyümölcsök és zöldségek . A paprika, a paradicsom, a spárga, a cukkini és a nyári tök kiváló jelölést kínál a roston sütésre, akárcsak a szeletelt banán, őszibarack, mangó és ananász.

Szeretne jobb házi szakácssá válni?

Gondolj, mint egy profi

Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-Texas grillezőjét, beleértve a híres szegyét és az ínycsiklandozóbb füstölt húst.

Osztály megtekintése

Akár egy kis hibachival dolgozik a menekülési helyén, akár a teljes méretű dohányzóval a kertjében, a barbecue művészetének elsajátítása sok türelmet és még több készséget igényel. Ezt senki sem tudja jobban, mint Aaron Franklin, a Franklin Barbecue James Beard-díjas tulajdonosa, ahol híres füstölt mellkasának órákig tart a sora. Aaron Franklin texasi stílusú BBQ-jának MasterClass-jában maga a pitmaster tanítja meg aprólékosan alacsony és lassú folyamatát az ínycsiklandozó bordák, sertéscsikk és szegyek számára. Tökéletesen fűszerezett vágásokkal és optimális hőmérséklet mellett megtanulja kezelni az offset dohányzót, mint egy igazi profi.

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagság exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól, köztük Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sokan mások.