Hogyan főzzünk friss laposhalat: Könnyen sült lapos recept

Az egyik legnépszerűbb fehérhal, a laposhal finom, édes íze van, amely egyaránt jól párosul savas paradicsommártással vagy gazdag barna vajjal.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a laposhal?
• A laposhal egészséges?
• Hogyan vásároljunk laposhalat
• A lapos főzés 4 módja
• 8 szósz tálalóval
• 11 egyszerű lapos recept-ötlet
• Könnyen sült lapos recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a laposhal?

A laposhal laposhal - olyan hal, amelynek mindkét szeme a test egyik oldalán van, és az óceán fenekén él. A lapos elnevezés valójában a Pleuronectiformes rendbe tartozó bármely lepényhalra utalhat, de a kereskedelemben kapható lapos óceán laposhal (Hippoglossus stenolepis). A Csendes-óceán északi részének mindkét oldalán megtalálható, de a fogás 80 százaléka Alaszkából származik, ezért alaszkai laposhal néven is ismert.

A csendes-óceáni laposhal legfeljebb 8 láb hosszú lehet és 500 font lehet, de átlagosan körülbelül 10-60 font. Enyhe, édes íze van, szilárd textúrájú fehér hússal főzve opálossá válik. A csendes-óceáni laposhalat nem tartják veszélyeztetettnek, ezért fenntartható tengeri választás.

A laposhal egészséges?

A laposhal jó tápanyagforrás, többek között: omega-3 zsírsavak, amelyek támogatják a szív és az agy egészségét; az antioxidáns szelén, amely elősegíti a pajzsmirigy egészségét; B3-vitamin (niacin), amely szerepet játszik a szív és a bőr egészségében; foszfor, amely fontos a csontok egészsége és az anyagcsere szempontjából; magnézium, amely növelheti az energiát, az izmok mozgását; és a vörösvértestek képződéséhez szükséges B12-vitamin. A laposhal szintén teljes fehérje, vagyis minden esszenciális aminosavat tartalmaz.

Hogyan vásároljunk laposhalat

A laposhal a legjobb tavasszal és nyáron, március és szeptember között, decembertől februárig kerülendő. Keressen szilárd textúrájú, áttetsző és csillogó húst. Kerülje az elszíneződést, a zöld vagy sárga zsírt vagy a fehér foltokat, amelyek krétát jelenthetnek. A laposhalat bőr nélkül értékesítik, steakként, nem filéként, mivel ilyen nagy halakból származhat. Jól megfagy, ezért nem árt fagyasztott vagy korábban fagyasztott laposhalat vásárolni.

A lapos főzés 4 módja

1. Süt : Süssünk laposhalat sütőlemezeken a kemencében 400–450 ° F-on, amíg a lapos csak átlátszatlan lesz, és villával vágva húspehely, kb. 10-15 percig. A laposhal bőséges olívaolajjal, vajjal, vagy akár szószban történő sütése megakadályozza annak kiszáradását.
2. Poach : Próbáljon meg finom halibutot paradicsommártásban vagy citrom- és fehérborral, vagy vajjal, fokhagymával és petrezselyemmel ízesíteni. Pároljuk kb. 5-10 percig, a hal vastagságától függően.
3. Grill : Alaposan olajrács és ecset laposhal steak enyhén olajjal. Grillezze a laposhalat mérsékelten forró parazsákon, amíg csak átlátszatlan lesz. Itt megtudhatja, hogyan kell főzni egy hibachi grillen .
4. Gőz : A laposhalat a sütőben úgy párolhatja, hogy a halat folyékony fűszerekkel, például szójaszószsal vagy citromlével ellátott fóliacsomagokba teszi.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

8 szósz tálalóval

A laposhalnak enyhe íze van, amely jól illeszkedik olyan mártásokhoz, mint például:

1. Barna vaj
2. Házi chipotle majonéz
3. Puttanesca (paradicsom, kapribogyó, fokhagyma)
4. Citromlé és kapribogyó
5. Mézes-mustáros
6. Beurre blanc (emulgeált vajmártás)
7. Pesto
8. Cilantro-lime szósz

11 egyszerű lapos recept-ötlet

1. Grillezett lapos kebab hagymával és kaliforniai paprikával
2. Sült laposhal tejföl és metélõhagyma
3. Lapos serpenyőben sült laposhal, friss citromszeletekkel, koktélparadicsommal és egész fokhagymagerezdekkel
4. Sült laposhal parmezán sajtos kéreggel
5. Serpenyős olasz stílusú lapos szardella, kapribogyóval és fokhagymával
6. Halibut ceviche ananász, lime juice és koriander
7. Lapos tejet ütött
8. Serpenyőben sült laposmáz zsemlemorzsában, barna vajjal
9. A laposhal alufóliás csomagban párolt szójaszósszal és bok choy-val
10. Sült halszendvicsek káposztasalátával és tartármártással
11. Halibut, fehérbor és paradicsompörkölt

Könnyen sült lapos recept

1 Értékelések| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 4 db 8 uncia lapos filé (1 hüvelyk vastag)
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• Kóser só, ízlés szerint
• Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
• 1 citrom, vékonyra szeletelve

1. Melegítse elő a sütőt 450 ° F-ra, és enyhén olajozza meg a sütőedényt. Helyezzen filéket a tepsibe, kenje meg olívaolajjal, és ízlés szerint sóval és borssal ízesítse. Tetejére citromszeleteket csepegtetünk, és meglocsoljuk a maradék olívaolajjal. Fedje le az edényt fóliával.
2. Addig sütjük, amíg a laposhal csak átlátszatlan lesz, és villával felvágva húspehely, kb. 10-15 percig.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával, amely hozzáférést biztosít a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck és még sok más által tartott exkluzív videóórákhoz.