A háztáji cookouts egy nyári alapanyag. De Keller szakács egész évben élvezi a grillezést - és nem csak steakeket és hamburgereket. Keller szakács megtanítja, hogyan kell grillezni a csirkét beltérben, egy tűzhelyes hibachi segítségével. Használhatja technikáját bármilyen más hús grillezésére, beleértve a bárányborda és a marhahús bélszínét.
Ugrás a szakaszra
- A legjobb üzemanyag Hibachinak
- A beltéri Hibachi előnyei és hátrányai
- Thomas Keller séf Hibachi csirke receptje
- Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról
Thomas Keller főzési technikákat tanít Thomas Keller főzési technikákat
Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.
Tudj meg többet
A legjobb üzemanyag Hibachinak
Amit üzemanyagként használ, személyes preferencia kérdése. Keller séf számos lehetőség közül választhat, ideértve az érlelt keményfát, például a tölgyfát, és akárhány gyümölcsfaerdőt.
A különböző üzemanyagok különböző hőmérsékleten égnek, és különböző ízeket kölcsönöznek. Menjen azzal, ami vonzza Önt, bár Keller séf arra ösztönzi Önt, hogy tartsa magát gyermekkorának olcsó szénbrikettjétől, amelyek tömörített fadarabokból és fűrészporból készülnek.
Keller szakács személyes preferenciája a binchotan, egy japán szén, amely alacsonyabb hőmérsékleten ég, mint a keményfa, de sokkal tovább tart. Keller szakács úgy teszteli a szén készségét, hogy a kezét hat centivel a grill felett tartja; a hőségnek elég erősnek kell lennie ahhoz, hogy két másodpercen belül vagy annál rövidebb idő alatt el kell húznia a kezét.
A beltéri Hibachi előnyei és hátrányai
Mint a sok főzésnél, a grillezésnél is kulcsfontosságú a türelem és a figyelmesség; vigyázzon az összetevőkre, miközben sütnek. A biztonság is kulcsfontosságú. Bár a grillezés nem eredményezhet több füstöt, mint más technikák, például a pirítás, érdemes óvintézkedéseket tenni. Győződjön meg arról, hogy közvetlenül a motorháztető alatt dolgozik, jól szellőző konyhában. Keller séf mindig tart egy üveg vizet a közelben, amelyet fellángolás esetén használ.
A hibachi kis rostélyai nem hagynak grillnyomokat az ételeden (ezek gyakoribbak, ha nagyobb rácsokkal ellátott fedett grillen főzöl), de a binchotan csodálatos fás ízt kölcsönöz.
Keller szakács könnyedén fűszerezi ezeket a húsokat, sóval, olívaolajjal és citrommal kiegészítve.
Thomas Keller főzési technikákat tanít Gordon Ramsay főzést tanít I Wolfgang Puck főzni tanít
Thomas Keller séf Hibachi csirke receptje
email recept0 értékelés| Értékeld most
Hozzávalók
Felállítása
- Sárga és vörös hagyma
- Csont nélküli csirkemell, bőr, 6–7 uncia
- Csirkemell
- Csirkecomb
- Repceolaj
- Kóser só
- Olivaolaj
- Citrom
- Szürke só
Felszerelés
- Hibachi grill
- Fogó*
- Rugalmas spatula
- Spray palack
- Tál
- Nagy adag kanál
* Megjegyzés a felszereléshez: Használjon bármilyen fogót, amellyel jól érzi magát, ami nem károsítja a terméket - a lehető legkisebb méret, amely megvédi a hőtől és biztonságosan tartja a húst, anélkül, hogy károsítaná.
