Kagyló főzése: Könnyű párolt kagyló recept fokhagymával és vajjal

Akár Kaliforniában, akár Maine partján tartózkodik, vagy Franciaországban egy bisztróba van behúzva, fagyos éjszakán nincs olyan látvány, amely üdvözlőbb lenne, mint egy párolt kagylóval halmozódó öntöttvas serpenyő, amely épp elég szélesre van feltárva ahhoz, hogy ellepje a kagylót forró, fokhagymás húsleves és friss fűszernövények.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a kagylók?
• Hogyan lehet megvásárolni a legjobb kagylókat
• A kagylók tisztítása és tárolása
• Könnyű párolt kagyló recept

Mi a kagyló?

A kagyló a Mytilidae család kéthéjú kagylója, sötétkék-fekete csuklós héjával, amely hosszú és ovális alakú. Habár a kagylók többsége tenyésztés alatt áll, gyakran a hideg víz szabad partjai mentén találhatók az árapály-zónákban szerte a világon, és a vízben lévő dokkbástyákhoz és sziklás kiemelésekhez tapadtak. A zöld kagylók Ázsiában és Új-Zélandon egyaránt megtalálhatók. Az édesvízi kagylók, bár megjelenésükben hasonlóak a hagyományos haditengerészeti fajtához, kissé eltérő fajok, és általában nem eszik őket.

Hogyan lehet megvásárolni a legjobb kagylókat

Az élelmiszerboltokban vagy a tenger gyümölcsei piacokon a jégen látott fényes kagylóhalmok élő kagylók - a legjobb kagylók szorosan záródó héjak. A nyitott kagylókat, vagy a nagyított és kagylóból hiányzó kagylókat főzés előtt el kell dobni. (Az az általános bölcsesség, hogy hány kagylót kell vásárolni, általában fejenként csökken, de természetesen csak rajtad múlik.)

A kagylók tisztítása és tárolása

Tárolja a kagylókat a hálózsákban, ahová bejöttek, nedves törülközőbe csomagolva egy tálba a hűtőszekrényben. A tisztításhoz egyszerűen mossa meg a héjakat folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a szemcséket. Ha a kagylóján még mindig van egy kis barna húr, amely a héj varratát szegélyezi, akkor még nem voltak teljesen letépve. Főzés előtt könnyedén lehúzhatja egy csipesszel vagy a körmével. Ha hiányzik néhány, ne izguljon: nem mérgezőek, csak kissé rágósak.

Könnyű párolt kagyló recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 evőkanál vaj vagy olívaolaj
• 1 közepes medvehagyma, aprítva
• 3-4 fokhagymagerezd (előnyben részesítve), darálva
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 2 font kagyló, megtisztítva
• ½ csésze zöldségleves vagy húsleves
• ¼ csésze száraz fehérbor
• Apróra vágott friss olasz petrezselyem és pirospaprika pehely

1. Melegítsük fel a vajat egy nagy edényben vagy mély serpenyőben közepes lángon, majd adjuk hozzá a medvehagymát és a fokhagymát. Ízesítsük néhány csipet sóval és borssal, és főzzük 2-3 percig, amíg megpuhul és illatos lesz.
2. Adja hozzá a kagylót, a húslevest és a bort az edénybe, és fedje le fedővel. 5 percig főzzük a kagylókat, néhány percenként rázzuk az edényt, hogy a hő egyenletesen eloszoljon.
3. Távolítsa el a fedelet, és ellenőrizze, nincs-e bontatlan kagyló; ha a többség még mindig zárva van, fedje le a fedővel további 2 percig, majd ellenőrizze újra. Miután a héjak nagy része kinyílt, dobja ki azokat, amelyek zárva maradtak.
4. Tegyük át egy nagy adag tálba (ne felejtsük el a főzőfolyadékot!), Apróra vágott petrezselyemmel és pirospaprikával díszítve, és kérges kenyérrel vagy hasábburgonyával szolgáljuk fel a francia moules krumplihoz, az oldalán a húsleves felszívásához. A megfelelő kagylófogyasztási illemtanért helyezzen egy külön tálat az asztalra az üres héjak eldobására.