Hogyan főzzünk mustárzöldet: 11 mustárzöld recept

Ha a mustárzöld nem része a leveles-zöld forgatásnak, akkor annak kell lennie. Mind az ázsiai, mind a déli konyhák alapanyaga, a mustárzöld egyaránt finom nyers, párolt vagy sült.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a mustárzöldek?
• Különböző típusú mustárzöldek
• A mustárzöldek egészségesek?
• Hogyan ízlik a mustárzöld?
• Hogyan főzzünk mustárzöldet
• Hogyan ízesítsük a keserű mustárzöldet
• 11 módon főzni mustárzölddel
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mik azok a mustárzöldek?

A mustárzöld a barna mustárnövény (Brassica juncea) levele. A barna mustár a Brassica nigra (fekete mustár) és a Brassica rapa (mezei mustár; alfajok közé tartozik a bok choy, a napa káposzta és a fehérrépa) hibridje, eredete a Himalája. Ugyanaz a növény, amelynek magjaiból francia stílusú barna mustár készül, és a repceolaj (a barna mustár rokona, a repce a repceolaj másik forrása).

Különböző típusú mustárzöldek

Néhány különféle almat vagy fajtát barna mustár termeszt, különösen a leveles zöldek számára:

Az alfaj Brassica juncea subsp. integrifolia magába foglalja:

• Göndör mustár (más néven amerikai mustár, déli mustár), amelynek nagyon fodros levelei vannak, és hasonlóan néz ki, mint a göndör kelkáposzta. A göndör mustár fontos zöld a lélekélelmezés főzésében, és ez a mustár az Egyesült Államokban leggyakrabban elérhető.
• Gai choy (más néven kínai mustár, indiai mustár, fejmustár) nagy izzója van, mint a bok choy, amely jobban hasonlít a göndör mustárhoz. A kisebb verziót néha levél mustárnak vagy bambusz változatnak nevezik.
• Vörös mustár , amelynek lekerekített lila árnyalatú levelei vannak, és finomabb textúrájú.
• Mizuna (más néven japán mustár), amely fogazott tollú és kissé hasonlít a pitypangzöldre. Ha valaha is kaptál fűszeres keveréket a mezőgazdasági termelők piacán, valószínűleg babamizuna, vörös mustár és rukkola kombinációját tartalmazta.
• A Brassica juncea subsp. tsatsai (más néven duzzadt szárú mustár) készítésére használják zhai cai , egy fontos kínai savanyúság (más néven szecsuáni zöldség).

Az etióp mustár (más néven texsel greens) egy másik faj (Brassica carinata), a káposzta és a mustár keresztezése, amelyet a leveleiért is megesznek.

A mustárzöldek egészségesek?

Mindenféle mustárzöld jó kalcium-, A-vitamin- és élelmi rostforrás.

Hogyan ízlik a mustárzöld?

Bár az íz intenzitása a fajták között változó lesz, és attól függően, hogy a mustárt mikor termesztették és szüretelték, a mustár minden különféle alfajának borsos íze van, nem ellentétben a mustármaggal vagy az elkészített mustárral. Ha élvezi a sült saláta kitûnõ borsosságát, akkor valószínűleg kedvelni fogja a mustárzöld csípõs, tormaszerû falatát. A többi keresztesvirágú zöldséghez hasonlóan a mustárzöld is nagyon keserű lehet. A fiatal mustárnak (keressen kisebb, érzékenyebb leveleket) enyhébb íze lesz.

Hogyan főzzünk mustárzöldet

A mustárzöldek elkészítésének legjobb módja a fajtától függ: Főzzön göndör mustárt úgy, mint a kelkáposztát, de a gai choy-t inkább bok choy-ként kezelje. A kelkáposztához hasonlóan a göndör mustárzöld levele és a szára egyaránt fogyasztható, azonban a szárak főzése hosszabb ideig tarthat. Dobjon el minden kemény, fás részt. A mustárzöldek hosszú ideig pörkölve elveszítik élénk zöld színüket, ezért ha a szín fontos számodra, akkor keverés-sütés, pirítás vagy pürésítés előtt a mustárzöldet elfehéríted vagy párolhatod.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

az alábbiak közül melyik nem tekinthető helyszíni szintnek egy történetben?

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Hogyan ízesítsük a keserű mustárzöldet

Ha zöldje nagyon keserű ízű, próbálja kiegyensúlyozni az ízét egy kevés cukorral (ez különösen jó a déli párolt mustárzöldek vagy a keverés közben sült gai choy esetében). Vagy próbáljon meg még egy kis sót adni: A só kiegyenlíti a keserűséget és csökkenti a keserűség érzékelését.

11 módszer a mustáros zöldekkel való főzéshez

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

A mustárzöld hihetetlenül sokoldalú. Nyersen finomak, de lassú főzéshez is alkalmasak. Próbálja ki a mustárzöldet:

1. Saláta : A nyers mustárzöldek enyhén citromlével, olívaolajjal és sóval öltözve frissítő, borsos salátát kapnak. Használjon göndör mustárt, vörös mustárt vagy mizunát.
2. Kevergetve sütjük : Egy egyszerű, zamatos körethez próbálja meg kevergetve göndör mustárt vagy gai choy-t szezámolajban fokhagymával és szárított vörös chilivel.
3. Leves : A mustárzöld ízletes egy levesben vagy pörköltben. Próbálja ki a göndör mustárt fehér babgal vagy a gai choy-t misóval.
4. Gratin : Kombinálja a kifehéredett göndör mustárzöldet és a kelkáposztát sajttal és tejszínnel, tetejét zsemlemorzsával, és dekadens meleg időjárási étkezéshez sütje.
5. Pesto : Használjon kifehérített göndör mustárzöldet a bazsalikom helyett egy klasszikus pestóban .
6. Gombó : Keverje össze a göndör mustárt a gallérzöld és a fehérrépa zöldjével zöld gumbóért.
7. Tejszínes : Próbálja ki a göndör mustárt tejszínnel és besamelmártással főzve.
8. Parázs : A mustárzöldet keverje össze a gallérzöld, a fehérrépa és a kelkáposzta keverékével, alacsony és lassú főzéssel, csirkehúsban, sonkacsánkkal megerősítve. Almaecettel és zúzott pirospaprikával ízesítve.
9. Sarson Ka Saag : Ebben az észak-indiai ételben az indiai mustárt elfehérítik vagy megpárolják, majd ghee-ben fokhagymával, hagymával, zöld chilivel és fűszerekkel pépesítik és megpirítják.
10. Erjesztett : Az erjesztett mustárzöldek Ázsiában népszerűek. Ők ismertek Mi a baj? Vietnamban és gundruk Nepálban. Koreában a mustárzöldből kimchi készül. A mustárzöldből koreai kimchi is készíthető . kínai zha cai különféle nagy szárú mustár szárából készül.
11. Elfehéredett : Fehérített mustárzöldeket japán módon tálalhatunk, egyszerűen szójaszószsal ízesítve.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.