HOGYAN FŐZZÜK MEG A TÖKÉLETES BURGONYA GNOCCHIT THOMAS KELLER SÉFFEL

A burgonya gnocchi egy gombóc, amelyet legjobban keményítőtartalmú, bolyhos, rozsdás burgonyával készítenek. A tésztához hasonlóan a kényelem érdekében idő előtt elkészíthető. Hétköznap elkészítheti, amikor a saját készségeiből, tudásából és szeretetéből született friss ételre vágyik. Különböző típusú gnocchi létezik, köztük a francia Parisienne gnocchi, amelyet burgonya helyett pâte à choux-ból készítenek.

Thomas Keller séf olasz stílusú gnocchit készít burgonyából, tojásból és lisztből. Az olasz gnocchinak sokféle változata van, amelyek mindegyike különböző keményítőtartalmú összetevőkből készül. Ez a házi készítésű burgonya gnocchi recept az észak-olaszországi Lombardia régióból származik, és a gnocchi leggyakoribb és legismertebb fajtája. Rendkívül sokoldalú előkészítésben és szószban.

Ugrás a szakaszra

Olasz stílusú burgonya stílusú gnocchi recept
Hogyan készítsük el a Gnocchit
Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Thomas Keller főzési technikákat tanít Thomas Keller főzési technikákat

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Tudj meg többet gombóc

Hogyan készítsük el a Gnocchit

A burgonya elkészítése:
Melegítse fel a sütőt 350 ° F-ra. Villával szúrja át a burgonyát, hogy sütés közben a nedvesség távozzon. Öntsön bőséges sóhalmot a tepsi közepére a burgonya stabilizálásához, és tegye rá a burgonyát. Süssük egy órán át, és egy hasító késsel ellenőrizzük az adományt. Lágynak és teljesen főttnek kell lenniük. Kefélje le a felesleges sót, és kezdje meg a gnocchi készítésének folyamatát, amíg a burgonya még forró.

A gnocchi elkészítése:
Kanalazza ki a krumplihúst a kabátjából még forrón és nedvesen, majd nyomja át a krumplifűzőt a munkafelületére. Formázzon egy kútot a felkockázott burgonyával, ugyanúgy, mint a tésztatésztához, és szórja meg liszttel. Hozzáadjuk a tojássárgáját, sózzuk, és megszórjuk liszttel; majd a padkaparóval keverje össze az összetevőket. Kezdje el formálni a golyót a tésztából, óvatosan dolgozzon. Ne gyúrja - ez aktiválja a glutént és nyúlós gnocchit készít. A kész tésztagolyónak puhának kell lennie, és tartsa az ujjának lenyomatát.

Használja az ujjait, és ne a tenyerét, és görgesse ki és nyújtja ki a tésztát egy tetszés szerinti átmérőjű kötélig. Vágja a tekercset olyan méretű darabokra, mint amilyennek a gnocchijait szeretné, majd göngyölje össze az egyes darabokat. Óvatosan görgessen minden gömböt a gnocchi lapátra, hogy ovális alakú gnocchi legyen, amelynek gerincei vannak, és hagyja, hogy mindegyik darab leessen a lapátról a lepedőre. Forraljon egy nagy fazék sós vizet, és adjon hozzá egy gnocchit. Teszt a textúrára.

Ha a gnocchi szétesik, szüksége lehet még egy kis liszthez és a tészta megmunkálására. Ha a gnocchi nehéz és sűrű, akkor nem tehet semmit, csak megfigyeléseket végezhet, és felhasználhatja ezeket az információkat annak megakadályozására, hogy ez a következő kötegekben előforduljon.

Mint minden gombóc esetében, a gnocchi is felúszik a tetejére, ha kész. Félje le a gnocchit egy jégfürdőbe, majd ürítse le egy papírtörlővel bélelt lepedőn. Ha a gnocchi fagyasztását tervezi, vigye át őket pergamennel bélelt lepedőbe, amelyet enyhén permeteztek növényi olajjal. Vagy azonnal tálalhatja a gnocchit, hűtőszekrényben tarthatja és két napon belül felhasználhatja, vagy lefagyaszthatja és légmentesen lezárt fagyasztótáskában tárolhatja a későbbi felhasználásra.

Tálaljuk Thomas Keller séf pomodoro mártásával (recept itt).

Thomas Keller Főzés technikákat tanít Gordon Ramsay Főzésre tanít I Wolfgang Puck Főzésre tanít