Hogyan készítsünk Prime Rib: Legjobb Prime Rib recept

Egy drága húsdarab, amelyet általában karácsonyi vacsorára és más ünnepi étkezésekre tartanak fenn, az elsődleges borda nem kell, hogy megfélemlítsen. Tulajdonképpen, mivel a sütőben a legjobb lassan elkészíteni, ez egy elég praktikus étkezés.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Prime Rib?
• 2 bolondbiztos módszer a borda elkészítéséhez
• Tökéletes Prime Rib hőmérséklet-útmutató
• Hogyan faragjuk a bordát
• Mit tálaljunk Prime Rib-kel
• A legjobb sült Prime Rib recept
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi az a Prime Rib?

A Prime borda egy gyengéd, jól márványozott vágás a bordarészből. Ez az, amit kapsz, ha ahelyett, hogy a bordákat átvágnád a ribeye steakek megszerzéséhez, egy nagy sültként hagyod őket kettes-hat borda szélességben. Az első borda több különböző izmot tartalmaz, amelyek közül a legnagyobb a longissimus dorsi (a ráncos szem ), a szalagpecsenyében is fellelhető gyengéd izom és a kövérebb spinalis dorsi (más néven fedélzeti vagy bordasapka). Állandó borda pecsenyének vagy ribeye sültnek is nevezzük, ne tévessze össze az első bordát a USDA fokozatú miniszterelnök , minőségi minősítés. (Bár nem rossz ötlet Prime osztályú bordát vásárolni!)

2 bolondbiztos módszer a borda elkészítéséhez

Mivel az első borda nagy és tele van zsírral, ideális sütőben sütéshez. A főzés a sütő hőmérsékletétől, a sült tömegétől és attól függően, hogy kicsontozott alapborda függ-e. Ennek pár különböző módja van:

• Sütőtől sütőig: Barnítsa meg a pörköltet, és tegye a zsírt egy nagy teherbírású öntöttvas serpenyőbe vagy serpenyőbe a főzőlapon, majd helyezze át egy közepes sütőbe a főzés befejezéséhez.
• Visszacsípés: Süllyesztett bordát sütünk alacsony sütőben, amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet, majd forgassuk fel a hőt, és folytassuk a főzést, amíg a sült szépen meg nem pirul.

Mindkét módszer előnyös lehet, ha elsődleges bordáját először darált fokhagymával, friss rozmaringgal vagy más gyógynövényekkel, sóval és borssal ízesítjük. A pecsételés megkezdése előtt mindig hagyja szobahőmérsékletűre emelkedni, mielőtt a pörkölés megkezdődne, ami lehetővé teszi a hús egyenletesebb főzését. Az olyan nagy sültekhez, mint az első borda, egy-két órát takarítson meg.

Tökéletes Prime Rib hőmérséklet-útmutató

A hús hőmérője jó ötlet a sült hőmérsékletének ellenőrzésénél; ha azonnal leolvasható hőmérőt használ, vegye le a sütőt a sütőből, amikor megmérte a hőmérsékletét. Az alapbordának főzés után körülbelül 30 percig kell pihennie, hogy ellazuljanak a fehérjék és egyenletesen eloszlassák a gyümölcsleveket. A pihenés során történő főzés során a steak belső hőmérséklete körülbelül 5 ° F-kal megemelkedik, ezért ezt tartsa szem előtt a belső hőmérséklet kiszámításakor. Ritka törzsborda esetén törekedjen a végső belső hőmérsékletre 120–130 ° F-ra. Közepesen ritka a hőmérséklet 130–135 ° F.

Hogyan faragjuk a bordát

Ha a csontos pörkölés mellett dönt, akkor el kell távolítania, amikor eljön a sült tálalásának ideje. A csont eltávolítása:

1. Faragókéssel fordítsa az oldalán a sültet, a lehető legszorosabban kövesse a csont görbét.
2. Amikor a csont végére ér, csukja be a csontokat kifelé, és vágja át az alját, hogy teljesen elkülönüljenek.
3. Helyezze a kicsontozott sültet egy vágódeszka zsíros felével felfelé, és szükség szerint szeletelje a kicsontozott alapbordát vékony szeletekre.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Mit tálaljunk Prime Rib-kel

Mivel az elsődleges borda nagy és drága vágás, ideális nagyobb összejövetelekhez. Egy klasszikus bordás vacsorához próbálja meg tálalni:

• Au jus, ami egyszerűen gyümölcslével jelenti franciául. Általában egy egyszerű serpenyőmártásra utal, amely a serpenyő aljáról csöpögő húsból és az alapléből és / vagy borból készül.
• Tormamártással. Habverjen ½ csésze krémet, tejföl , vagy erős tejszínhab, amíg puha csúcsok nem képződnek, majd hajtsa bele 1-2 evőkanál elkészített tormát és 1½ evőkanál frissen őrölt rózsaszín borsot. Ízlés szerint ízesítjük sóval.

A tömeg számára kellemes köretek a következők:

• Yorkshire-i puding, popovers vagy más édes, bolyhos kenyér.
• Tejszínes spenót, zöldbab vagy spárga.
• Krumplipüré , sült burgonya vagy főtt új burgonya.

A legjobb sült Prime Rib recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 háromborda, 7 font sült
• Kóser só, ízlés szerint
• Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
• Pehelysó, ízlés szerint

1. Bőkezűen dörzsölje a kóser sót az egész sültre, és fedetlenül hűtőszekrényben tárolja egy éjszakán át, vagy akár 96 órán át. Amikor készen áll a pörkölésre, hagyja, hogy az első borda szobahőmérsékletű legyen, körülbelül 1-2 óra.
2. Vigye az állványt középső helyzetbe, és melegítse elő a sütőt 200 ° F-ra. Vigye át a pecsenyét egy rácsra, amelyet egy peremes tepsibe vagy pörkölőtartóba helyeznek, zsírral felfelé. Fűszerezzük borssal. Addig sütjük, amíg a hús belső hőmérséklete 110 ° F, körülbelül 3-4 óra.
3. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja benne a sültet, amíg a belső hőmérséklet ritkán 120 ° F, közepesen ritka, körülbelül 30–90 percig 125 ° F lesz. Vegye ki a sütőt a sütőből, fóliával sátrat hagyjon pihenni, 30-60 percig.
4. Vigye közelebb a sütőtartót a brojlerhez, és melegítse fel a brojleret. Vegye le a fóliát a sültről, és tekerje a fóliát golyóvá. Helyezze a labdát a bordák alá, hogy felemelje a zsírsapkát. Addig sütjük, amíg a sült teteje meg nem pirul és ropogós, 2-8 percig. Tegye át egy nagy vágódeszkára, és szükség szerint szeletelje. Ízlés szerint pelyhes sóval ízesítjük.

Tudjon meg többet a főzési technikákról Thomas Keller szakácsnál itt.